世の中は厳しいものですね。４０才以上の飲食店に勤めている人がどんどんリストラされています。私などよりも腕の立つ方々ばかりです。そう飲食店なんぞ腕の立つ奴が一人いればバイトでまかなえますからね。バブル時代から飲食店を改良してきたつけが回って来たってところですね。人件費がかかり過ぎるんです。４０代５０代の社員２人いれば年間１千万の人件費 労働基準法なんぞに合わせていたら到底利益を生むわけない。例えば４０坪のお店で社員２人常時バイトが３人あわせて２千２００万とするとボランティアで年商６千万はないと企業経営としては成り立たない訳でして日に約５０万の売り上げがないと・・・ってことはマックやファミレスの店長がサービス残業で採算を合わせなくてはならなくなるのは必然な訳だから・・・そしてバイト不足により時給が上がりバイトより店長の方が時給にすると安いと言う現象が起こる訳で・・・やはり社員になるよりもバイトの方が良い訳で・・・そんなこんなでまだまだ書きたいことがあるのですが何せ世の中の外食産業がおかしくなっているのは確かです。そして私はその打開策を持っている訳でしてそれを試してみたい・・・しかし残業時間月に８０時間以上で過労死として認定されるらしいのですが私月に１６０時間以上残業なのですが・・・ちなみに最高記録で２３０時間残業、まだ２０代なかばでしたね若かった！金じゃ金こそすべてじゃ～なんて思っていた２０代、そうそう経済学、経営学、金融工学なんて訳の分からん書物を読みあさっていたのもこんな時期ですね。ちなみに言っときますけど私、頭のネジが数本足りませんから高校も３年と３ヶ月も通ってしまいました。卒業延期って奴です。決まってた就職もオジャン！致し方なくこの業界へ・・・２０代になって慌てて勉強したところで・・・でも当時の私にとっては死活問題でして必死でした。何度知恵熱出したことか？ん～役に立っているような、立ってないような、まぁ～役立っているって事にしておきましょうって感じです。
桃栗三年柿八年・・・などと申しますが玄妙も後数ヶ月で三年きっと食べられる実がなるはずだと思い続けやって参りました。計画通りのはずでしたがこの不況騒ぎで株価同様上がり下がりの凄い事凄い事、玄妙の未来予想図も第二段階へ進めようと思います。ひたすらこの一人の状態で続けるのは肉体的に無理と言うことで社員が欲しいけれども店のキャパを考えると無理なのでまずは店のキャパを広げなければなりません。と言うことで２号店ですね！先日も書きましたがやはり少子化が念頭からはなれません。最悪の場合一人でも営業できると言うのはあまりにも魅力的です。この店をもっと合理化しながらも国産食材を使う手作り。この方針で行きます。質素、倹約を旨とし２号店が先か？はたまた私が倒れるのが先か？またしても綱渡り人生。でも私はどんどんチェーン展開しようとは考えていません３店までです。社員を抱えながらの２号店は不可能なのでアルバイトさん頼みですね。肉体的にも精神的にもかなり進化しているのでゆっくりと店も進化させて行かないと・・・お金かかるんだよな店は・・・とほほ・・・
この間の酉の市でバイト君が熊手を買ってきてくれました。ありがとぉ～！これで札束をガリガリ掻き集めよう、と思いきや いいとこコインぐらいしか集められそうにない程小さい。我が玄妙にはピッタリのサイズかなりお気に入りです。背伸びしない等身大がいいんです。熊手を買うと毎年大きくしなくちゃいけないらしいじゃないですか？でもね納得いかない私は来年数字が上がらなければ買ってやらない、上がれば大きくしてあげる。神様だってがんばって働らいてもらわないと・・・その点に関して私はかなりシビアですからね。
ちなみに明日の玄妙は定休日になります。
ふぅ～只今終了！ブログネタがつきたか？と思いきや、この間常連さんにこうしたらいいんじゃない、ああしたらいいんじゃない、なんて なかなかいいアドバイスをしてくれたのでかなりその気になって自分なりにアレンジをしながら集客率を上げるビジョンが出来上がったのですが、結局そんなにお客様がたくさん来たところで私は１人でやらねばならないので無理。と言う結論になる訳でして何十回、何百回とアイデアが浮かび上がる度に同じ結論に至る。けしてアルバイトを信用していない訳ではないのですが遅かれ早かれ必ず辞めて行くので１人で出来る範囲以上品数を増やすわけにも行かず・・・やりたい事があっても出来ず。なんてネガティブな考えに至っている訳ではなくポジティブに考えれば今後少子高齢化社会で生抜くには一店舗一人経営が最もいい訳ですから新たな飲食店経営のパイオニアとして色々研究する事ができるのはかえって好都合ではないかと思っている次第です。
この間の三連休大忙し、お陰様でなんとか一週間遅れで家賃を支払うことが出来ました。ん～いつまでたっても綱渡り状態、常連のお客さまにおんぶにだっこであります。でもたかだか３日忙しかっただけで仕込が追いつかず立て直すのに１週間も掛かるようではなぁ～。１２月１月はなんとかバイトを確保しなければとは思うものの・・・こればかりはなるようにしかならない。とりあえず割引券付き折り込みチラシにバイト募集の項目も入れてみたのですが、お客様が来るのが早いか？バイトが来るのが早いか？またしても綱渡りなんとか１２月が来る前にバイトが欲しい。私は１２月１０日の休みを最後に１月２０日の休みまで休みなく働き続ける事になっていますのでキビシイ～！でも今年の８月を一人で乗り切った私としては出来るって自信はあるんですけどね。ふふふ精神的にはかなりバージョンアップ、肉体的にはノックアウト寸前、精神は肉体をも凌駕するのじゃ！なんて言いながらもそろそろ将来的ビジョンも考えないと・・・永遠に一人で働き続けるのも不可能なのは分かっています。
