神様～いいかげんにしてくれ～大丈夫か？玄妙！口蹄疫。市場の状況では今のところ影響はないようです。東さんが早く表明してくれたのが幸いして全国規模にならずにすみそうです。宮崎の皆様はたいへんでしょうね。しかしこれからです。黒毛和牛市場に影響が出てくるのは・・・ボディーブローのように何ヵ月後とか1年2年なんて感じで影響が出てくるのでは？と思ってる次第です。玄妙も微弱ながら頑張って黒毛和牛を売りますからね。宮崎の皆様も頑張って下さい。まだまだ種が全滅した訳ではありません。「売るぜ黒毛和種！俺がやらずにだれがやる。」と心に誓う本日でありました。
明日 ２０日（木）は定休日になります。
サラダ＆ドリンクバーについての研究成果としまして集客率を上げるとか収益を上げるなんて事は不可能だということですね！最大のメリットは人件費削減。改めて分かった事は席数と回転率、来店数とのバランス及び集中度。客数が多くても少なくてもデメリットが増える。ドリンクバーだけならともかくサラダバーはかなりデンジャラス、覚悟しておいた方が・・・って言いながらまだ土日はやっているんですけど、何が問題なのか？とりあえずサラダバーを100円アップして280円にしてみましたが卓上ではほぼ＋－０になる予定。な訳で皆さん御自由に御召し上がり下さい。ただしサラダの食べすぎでハンバーグが食べられません！なんて止めて下さいね。結果報告は数ヵ月後に・・・
サラダバーを始めたきっかけはバイトさんがいなくてサラダ、ドリンクの手が回らなくてお客様に再三御迷惑をかけてしまったのが原因、価格変更をしなかったのが負の連鎖の始まりでもある訳でして売れれば売れるほど費用がかさみ常に綱渡り、1日に３０人ぐらいが収益が多くそれ以上になると収益率がいきなり下がると言う不思議な現象が起こる。ただひたすら仕事量が増えるだけで収益は変わらない。これについての見解は１、ハンバーグを１つ１つ焼いているので量産が出来ない。２、原材料費を掛け過ぎている。３、仕込みに手間ひまを掛け過ぎている。これが儲からない三原則！ここで気付いた事は１つの商品に対して１つの原則のみにする事ですね。もちろんないのが最も儲かるのですが、だいたい大した物はできないですね。これを凌駕するには？１は仕様がない。２は値上げか和牛をやめるか他の商品で収益をあげるか？３は根性で克服。結局 日替わりランチ７８０円の方が儲かるんじゃないの？でもハンバーグ屋なのでハンバーグ売らなきゃならないし、う～やっぱり日の本一のハンバーグを目指したい。ちょっと待てよ、まるっきり赤字だったサラダバーを止めたのでハンバーグ値下げできるかも？値下げ出来なくてもサラダドリンク付けられるかも？もう一度再計算の価値はあるかもね。やはりハンバーグで勝ちに行かなきゃ玄妙の名が廃るってもんだ。
三社祭も終わってしまいました。いやはや何とかなるものですね！先週末有り金のすべてを仕入れに投入。つり銭のお札もない状態で三社祭に突入、１５日のお昼の売り上げで町会と青年部に寄付、夜と１６日昼の売り上げでバイトさんの給料、夜の売り上げで明日の仕入れ。
「へん！江戸っ子は宵越しの金は持たねいぜ！」なんて勢いでオケラになってしまいました。相変わらずの玄妙で御座いますが新製品の「とじはん」が大人気！浅草夏の陣と銘打って勝負に・・・わかりやすく言うとイメージではカツ丼と親子丼とスキ焼と牛鍋とハンバーグがコラボちゃいましたって感じの鍋です。
なかなかウケがいいので安心しました。後は苦戦中のランチ商戦ですね。価格以上の物は出していると自負していますが少しでも安く提供しようとするが故、時価なんて新しい試みに挑戦してるのがいけないのでしょうか？難しい所ですね。どうして素直になれないのでしょうか？シカゴでしたっけ？「素直になれなくて」なんて曲ありましたよね。
明日 ５月１０日（月）は定休日になります。
来週は三社祭りです！玄妙も提灯を吊るして御祭り気分になってまいりましたがテンヤワンヤの浅草を尻目にのどかなオアシスの玄妙で御座います。祭りの喧騒から離れて一休みに鉄鍋ハンバーグ！ってな感じで・・・
