吾左衛門鮓座談会

（社）日本フードアナリスト協会主催の

吾左衛門鮓座談会に参加させていただきました


鳥取県の（株）米吾様の創業はなんと明治３５年

老舗中の老舗なんです


昨日試食させていただいたのはまずこちら

定番人気の鯖鮓



そしてこちら燻し（いぶし）


なんとノルウェー鯖をモデナ産バルサミコに漬け込んで

スモーク仕立てにしたもの

写真向かって右に見えるのは

なんとオリーブオイルとペッパー
（ちゃんとブラック・ホワイト・ピンクペッパーの３種類が混ぜてある）


お好みでこれを鯖鮓につけて食べるんだって


お味は…

定番の鯖鮓は

すし飯が酸っぱすぎず甘すぎず…

ギリギリのところでちょうどよく調整してあって…

これは子供達でもいけるよ

ものによっては「すし飯が酸っぱい」って文句言われたりもするんだけど、

これは絶対に喜ぶ味

グルッと巻いてある昆布がとっても良いアクセントに


そしてそして燻し（いぶし）

これは衝撃的だった～

そのままでももちろん美味しいんだけど、

オリーブオイルとペッパーが合う合う

つけた方が絶対にお薦め

お昼から飲みたくなっちゃった

お酒にも合いそうな、とっても大人な鯖鮓でした

（写真向かって左から定番・燻し）


十四代目の内田雄一朗社長から

鯖鮓にかける熱い思いをお聞きする時間も設けていただきました


食べてみて分かったけど、

とっても丁寧な仕事をしているのが分かる


鯖寿司は好きで

よくスーパーやデパ地下で駅弁・空弁フェアをやっている時に

買ったりもしてたけど、

この日にいただいたのが一番美味しかった～


定番や燻しの他に

さば江戸風・蟹・鱒・漬け鯵・鯛・ご飯を合わせていない薫製鯖もあるんだって


ちなみに「寿司」じゃなく「鮨」じゃなく「鮓」って字をつかうところからも

熱い思いとこだわりが伝わってくる


家族に話したら

ものすごく羨ましがられたから

早速お取り寄せしてみようと思ってます


素敵な機会を設けて下さった

社長様・協会の皆様

本当にありがとうございました

（株）米吾　米屋　吾左衛門鮓