次はウイスキー風味のチップを作ってみよう。
一掴みのチップ（リンゴ風味・・・ホワイトオーク樽だとウイスキ×２で意味がないからリンゴ）に、なんと贅沢に山崎を３０ｍｌほど。
ふりかけて
一晩ザルなどで乾かしておく。
これで風味が付く（多少）
今回は正式にベーコンを。
量が少ないので、２分割にして２種類のやり方を。
とりあえずビニールの重さをはかって
差し引いて肉の重さを計る。
①「湿塩法＝しつえんほう＝立て振り法」はソミュール液やピックル液などに漬け込み、大きい食材全体に均等に塩気を回す事が出来るが、水分を使う為に脱水しにくく保存にあまり適さない。
※ソミュール液は塩水、ピックル液はニンニクやタマネギ・香料を入れたこれもいわゆるソミュール液の仲間。
肉が入る量の水を量る
その水を鍋に入れ→カップなどで測る。
ソミュール液を作る。
・水
・塩は肉の１０％
後は好みで
・黒コショウ
・ローレル
・砂糖
を沸かして
あくを取り
冷まし、ジップロックなどに入れて肉を漬ける。
ボールの入った水で空気を抜く。
ななめに空気を抜いていく。
密閉してチャックを閉める。
ピッチリと！！
②
「乾塩法＝かんえんほう＝振り塩法・乾塩せき法」は塩やスパイスを
直接擦り込む方法で脱水し易いので保存向きだが、塩気がまばらになり易い。
塩の量の算出計算は・・・
（上が湿塩法＝立て振り法）水の重さ「ｇ」＝水の量「ｍｌ」の１０％～１５％の塩
（下が「乾塩法＝振り塩法」）肉の重さ「ｇ」＝塩の量ｇが２％～４％（２％が多いみたい）
もし漏れた時、悲惨なのでビニールを２重にしておく。
両方共。
①②それらを冷蔵庫へ。
一応、バットをしいた方がいいな
チルドでなくてもいいだろ。
②のすり込んだ乾塩法の方は１日１回上下をひっくり返す。
１週間後、ボウルに入れて３時間～５時間ぐらい塩抜き
（その間に外出など別の用件を済ませてしまう）
塩抜き加減は端っこを切ってみて、
フライパンで焼くか、レンジで蓋をしてチンし、少し薄いぐらいぐらいが（外から塩が抜けていくので）丁度良い。＝中心は塩気が強いということ。
ペーパータオルなどで水分を拭いたら
網などの上で乾燥
自分は６０分ぐらい扇風機（首振り）にあてて短縮乾燥させた。
ほかのものをやって少し風の当りが弱いので、
風の高さに調整
その後、１時間冷蔵庫へ入れ、全体を乾燥
乾燥の間に洗い物（ビニールのベタ付きを洗剤で）
こういう事が大事
キレイになった。
昨日使って洗い、乾かしておいたボウルとザル（←ケーキの粉ふり）に
アルミを敷いて、冒頭のウイスキー風味のチップを蒔いて、ザラメも混ぜる（←ザラメいらないかも）
ベーコンなど肉類は肉汁が垂れるので、更にもう１枚アルミを上から敷く。
箸などで軽くお椀型にしてみたり、
冷蔵庫で乾かしておいた肉を取り出し、
（肉の表面が突っ張るぐらいまでよく乾かさないと燻製は難しい、中の水分が蒸発して苦くなったり酸味が出たり、保存期間が短くなったりするのは、乾燥度合いによるものだ）
【燻製】
２５分燻製１０分放置。
ソミュール液に漬けた湿塩法の方から（少し割れてしまっているが出来ない事は無いだろう）
こんな感じ、少し温度が高いのかな？（もう少しボウルをズラしても？）
中身はこんな感じ（やはり火が入り過ぎかな？、でも怖いからベーコンエッグなど火を通して食べようっと）
１晩ぐらいおいておかないと食べられない。
乾塩法の方は、飲み終わった紅茶の葉を乾燥させたものを普通のチップに混ぜる（ザラメ無し）。
チップは１０ｇ計量（一握りだと段々ズレてくる）
そして上記と同じ様にアルミを２枚敷いて燻製
弱火で同じ時間燻製
こんな感じで完成。
中身（まあ、これだけ火が入っていれば安全か）
これも１晩ぐらい寝かさないと煙くて・・・
※ザラメを入れなかったら、アルミにこびり付かなくて、洗い物が凄くラクだったのと、過剰に煙が付き過ぎることも無かった。
とりあえずは、出来た・・・、煙臭くなくなってから調理して食べよう。
一掴みのチップ（リンゴ風味・・・ホワイトオーク樽だとウイスキ×２で意味がないからリンゴ）に、なんと贅沢に山崎を３０ｍｌほど。
ふりかけて
一晩ザルなどで乾かしておく。
これで風味が付く（多少）
今回は正式にベーコンを。
量が少ないので、２分割にして２種類のやり方を。
とりあえずビニールの重さをはかって
差し引いて肉の重さを計る。
①「湿塩法＝しつえんほう＝立て振り法」はソミュール液やピックル液などに漬け込み、大きい食材全体に均等に塩気を回す事が出来るが、水分を使う為に脱水しにくく保存にあまり適さない。
※ソミュール液は塩水、ピックル液はニンニクやタマネギ・香料を入れたこれもいわゆるソミュール液の仲間。
肉が入る量の水を量る
その水を鍋に入れ→カップなどで測る。
ソミュール液を作る。
・水
・塩は肉の１０％
後は好みで
・黒コショウ
・ローレル
・砂糖
を沸かして
あくを取り
冷まし、ジップロックなどに入れて肉を漬ける。
ボールの入った水で空気を抜く。
ななめに空気を抜いていく。
密閉してチャックを閉める。
ピッチリと！！
②
「乾塩法＝かんえんほう＝振り塩法・乾塩せき法」は塩やスパイスを
直接擦り込む方法で脱水し易いので保存向きだが、塩気がまばらになり易い。
塩の量の算出計算は・・・
（上が湿塩法＝立て振り法）水の重さ「ｇ」＝水の量「ｍｌ」の１０％～１５％の塩
（下が「乾塩法＝振り塩法」）肉の重さ「ｇ」＝塩の量ｇが２％～４％（２％が多いみたい）
もし漏れた時、悲惨なのでビニールを２重にしておく。
両方共。
①②それらを冷蔵庫へ。
一応、バットをしいた方がいいな
チルドでなくてもいいだろ。
②のすり込んだ乾塩法の方は１日１回上下をひっくり返す。
１週間後、ボウルに入れて３時間～５時間ぐらい塩抜き
（その間に外出など別の用件を済ませてしまう）
塩抜き加減は端っこを切ってみて、
フライパンで焼くか、レンジで蓋をしてチンし、少し薄いぐらいぐらいが（外から塩が抜けていくので）丁度良い。＝中心は塩気が強いということ。
ペーパータオルなどで水分を拭いたら
網などの上で乾燥
自分は６０分ぐらい扇風機（首振り）にあてて短縮乾燥させた。
ほかのものをやって少し風の当りが弱いので、
風の高さに調整
その後、１時間冷蔵庫へ入れ、全体を乾燥
乾燥の間に洗い物（ビニールのベタ付きを洗剤で）
こういう事が大事
キレイになった。
昨日使って洗い、乾かしておいたボウルとザル（←ケーキの粉ふり）に
アルミを敷いて、冒頭のウイスキー風味のチップを蒔いて、ザラメも混ぜる（←ザラメいらないかも）
ベーコンなど肉類は肉汁が垂れるので、更にもう１枚アルミを上から敷く。
箸などで軽くお椀型にしてみたり、
冷蔵庫で乾かしておいた肉を取り出し、
（肉の表面が突っ張るぐらいまでよく乾かさないと燻製は難しい、中の水分が蒸発して苦くなったり酸味が出たり、保存期間が短くなったりするのは、乾燥度合いによるものだ）
【燻製】
２５分燻製１０分放置。
ソミュール液に漬けた湿塩法の方から（少し割れてしまっているが出来ない事は無いだろう）
こんな感じ、少し温度が高いのかな？（もう少しボウルをズラしても？）
中身はこんな感じ（やはり火が入り過ぎかな？、でも怖いからベーコンエッグなど火を通して食べようっと）
１晩ぐらいおいておかないと食べられない。
乾塩法の方は、飲み終わった紅茶の葉を乾燥させたものを普通のチップに混ぜる（ザラメ無し）。
チップは１０ｇ計量（一握りだと段々ズレてくる）
そして上記と同じ様にアルミを２枚敷いて燻製
弱火で同じ時間燻製
こんな感じで完成。
中身（まあ、これだけ火が入っていれば安全か）
これも１晩ぐらい寝かさないと煙くて・・・
※ザラメを入れなかったら、アルミにこびり付かなくて、洗い物が凄くラクだったのと、過剰に煙が付き過ぎることも無かった。
とりあえずは、出来た・・・、煙臭くなくなってから調理して食べよう。
