養殖鮎ですが、子持ち鮎で甘露煮を作りました。
鮎もそろそろ終わりに近くなりましたが、今売られているのは全て子持ち、やはり甘露煮が食べたくなりますね。
近くのスーパーで4匹だけ買って作ってみました。
まず鱗と内臓を取り出し、一晩ピチットして水分を抜きました。
それを素焼きしてさらに水分を抜き、煮崩れしにくくします。
次は底にはらんを敷いた鍋で、水、酒で柔らかくなるまで煮ます。
写真は、煮る前の状態。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/68/7a/2706ede1b7de426370c26462b9271e75_s.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/7f/d9/b6c7533e20f2635d3892c833fda73a00_s.jpg)
煮終わったものを一晩寝かし次の日、酒を足してさらに煮しめ、最後に味醂、砂糖、醤油で味を付け、この日は終わり。
写真はこれを一晩寝かした状態。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/1e/9f/5a3ff394fce80655b7c028372fe20ec9_s.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/70/81/1a0f6cfa0ac15be3d12a73e10f92b767_s.jpg)
一晩寝かした後、次の日も酒、みりん、砂糖、醤油で味を含めて味を調整しながら煮しめます。
写真はこれを一晩寝かした3日目の状態。これで完成です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/1b/e9/ab2f68f0bc1f40ac8b9295a8837132ea_s.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/48/40/6d112215401b14faaa63c40be39709a6_s.jpg)
写真はこれをお皿に盛り付けたもの。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/1d/18/0d5752df0a898f1a8085f9a807954c23_s.jpg)
最後は、茹でて冷凍してあった山椒の実と葉っぱを飾って出来上がりです。
少し辛めでしたが、なかなか美味しい甘露煮となりました。
初めて作ったのですが、その割にはなかなかの出来栄えです。
鮒味噌と作り方が似ていますね。味噌と醤油の違いだけです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/6c/c0/55d16369f7fd81f2046b102a75f95d09_s.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/70/b8/152372d5c608049690a31988899bc2fa_s.jpg)
鮎もそろそろ終わりに近くなりましたが、今売られているのは全て子持ち、やはり甘露煮が食べたくなりますね。
近くのスーパーで4匹だけ買って作ってみました。
まず鱗と内臓を取り出し、一晩ピチットして水分を抜きました。
それを素焼きしてさらに水分を抜き、煮崩れしにくくします。
次は底にはらんを敷いた鍋で、水、酒で柔らかくなるまで煮ます。
写真は、煮る前の状態。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/68/7a/2706ede1b7de426370c26462b9271e75_s.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/7f/d9/b6c7533e20f2635d3892c833fda73a00_s.jpg)
煮終わったものを一晩寝かし次の日、酒を足してさらに煮しめ、最後に味醂、砂糖、醤油で味を付け、この日は終わり。
写真はこれを一晩寝かした状態。
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一晩寝かした後、次の日も酒、みりん、砂糖、醤油で味を含めて味を調整しながら煮しめます。
写真はこれを一晩寝かした3日目の状態。これで完成です。
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![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/48/40/6d112215401b14faaa63c40be39709a6_s.jpg)
写真はこれをお皿に盛り付けたもの。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/1d/18/0d5752df0a898f1a8085f9a807954c23_s.jpg)
最後は、茹でて冷凍してあった山椒の実と葉っぱを飾って出来上がりです。
少し辛めでしたが、なかなか美味しい甘露煮となりました。
初めて作ったのですが、その割にはなかなかの出来栄えです。
鮒味噌と作り方が似ていますね。味噌と醤油の違いだけです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/6c/c0/55d16369f7fd81f2046b102a75f95d09_s.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/70/b8/152372d5c608049690a31988899bc2fa_s.jpg)