ファミリーコースの「ロールケーキ」

昨日の夕方からわっさわっさと降り始めた雪・・・

今朝は一面の銀世界となりました。

積雪は２０cm位かな。

 

そんな悪天候の中、生徒さん達、頑張ってレッスンに来て下さいました。

ありがとうございます

 

昨日と今日、２日連続でのファミリーコース。

共通のメニューは「ロールケーキ」でした。

 

だって、クリスマスも近いし・・・

マスターして「ブッシュ・ド・ノエル」に挑戦してみても良いのでは。

 

JHBSのロールケーキは、とにかく美味しいんですよ

特にファミリーコースになってから、さらにグレードアップ

今風の、とってもオシャレなお菓子になっています。

 

レシピには書かれていない、大切なポイントを押さえると・・・

高さも出て、しっとりフワッフワな生地の出来上がり

 

お持ち帰り用にラッピングすると・・・

こんな感じのロールケーキ、お店で見たことあるある～

 

クリームもたっぷり

みなさん大満足のようでした。

 

今日、私が何度もお伝えしたポイントをしっかりマスターして

ぜひぜひ、家でも作ってみて欲しいです

 

パンメニューの方はというと・・・

 

昨日は「クリームパン」。

例によって包むのは大変ですが・・・

頑張ってくれました　

はみ出しクリーム無し

 

ウサギさんの目は、大きさがポイントですよね。

 

そして、今日は「あんパン」。

みなさん、すぐにあん包みをマスターし

可愛らしく焼けました

 

ケシの実などのトッピングはどうやってのせるのか？？

種明かしにみなさんびっくり

 

これから本格的な冬を迎え、

レッスンに来ていただくのも大変になってきますが・・・

どうか事故の無いように。

楽しく、美味しく、この冬も乗り切りましょう

 

来月は今年最後のレッスンですね。

お待ちしています

 

 

 

基本のパン／coupe labo

今日はsumikoさんとcoupe laboの日。

 

「今回は原点に帰り、ちゃんとクープの練習をしようね」

ということになっていたので・・・

 

sumikoさんが、北海道産小麦を使ったフランスパンっぽい生地を

低温発酵の状態で持ってきてくれました。

生地は一見ゆるゆるだけど、

触ってみるとたっぷりガスを含んでいてとっても良い感じ。

 

二人でレシピを見ながら、頑張って初めての方法で成型してみましたよ。

クープもしっかり入れて、期待に胸が膨らむ・・・

 

・・・はずだったのに、

見事な２本の「棒」が完成

 

クープは全部で８本入れたのに、開いたのは１箇所だけ。

残念すぎる

 

やっぱり、パン職人さんって偉大だよね

・・・ってそりゃそうだわ

 

でも、切ってみたらsumikoさんの方は気泡が頑張ってた

また今度挑戦してみよう

 

もう一品は「山食」。

少し前に、sumikoさんのfacebookを見たときに、

もりもりの元気の良い山食を作っていたのに刺激され・・・

どうしても作ってみたくなりました。

 

１斤の小ぶりの型を使い、二人であーだこーだ言いながら成型。

 

↓sumikoさん作

↓私の

お互い、割れ目もバリッバリ

 

普段作っている教室の山食とちょっと勝手が違うけど

色んな事を気付かせてもらいました。

なんかうれしい

ありがとう～～

 

おしゃべりしながらランチの準備。

 

焼き上がったパン達を添えて

 

時間に縛られない、まったりゆるゆるな感じが心地良い・・・。

 

デザートにはロールケーキを。

これも、隙間の時間にゆるゆると焼き上げた。

 

やっぱり・・・

シンプルな基本のパンは美味しくて、

そして、とっても奥が深いなあ・・・。

 

そんなことを思い切り語り合える仲間がいるって

本当にうれしいし、幸せなこと。

 

これからも二人でその奥深い「何か」を発見していこう

 

 

 

 

 

 

 

 

大絶賛！・グラハムスコーン

 今日は上級のレッスンがありましたが・・・

 

お楽しみメニューとしてご紹介した

「グラハムスコーン」がめちゃめちゃ大好評

今日のクラスは、全員普段からパンやお菓子を盛んに作っている方達。

「スコーンは何回も作ってます」という感じだったので

がっかりさせたら申し訳ないな～と思っていたのですが・・・

想定外に大絶賛をいただきました

 

いや、間違いなく美味しいんですよ・・・

でも予想を遙かに越えた反応でこちらもびっくり。

「何が違うんだろう・・・」とみんなで盛んに話し合っていました。

 

そこは、レッスンでおわかりいただけたと思うんですが

前準備のちょっとしたコツだと思います。

「やっぱり教室で習うって良いな」と思っていただけたら

私もとっても嬉しいです

 

本当ならイチゴジャムとクロテッドクリームを添えて・・・

といきたいところですが、

自家製のハスカップジャムにしました（これも貴重品）。

 

「グラハムスコーン」

ファミリーコースpart３にも登場しますよ

 

その他のメニューは「大納言ブレッド」「バタークーヘン」

↓こちらは「大納言ブレッド」

黙々とした作業が報われる瞬間

トーテンポールがしっかりとそびえ立つ。

 

アレンジ話にも花が咲き・・・

成型の面白さだけでなく、とってもおいしいパンですよ

 

 

そして、ハート型がかわいい「バタークーヘン」。

 

せっかくのトッピングを崩さないよう、

型から出すのがちょっとたいへんでしたが・・・

上手くいきました

 

個人的に・・・

「ハートなのに、ひび割れて良いのか？？」

っていつも思っちゃうんですが・・・

「では、四つ葉のクローバーにしましょう」って生徒さん。

ナイスです

 

あと１回で上級が修了しますね。

月２回のレッスンで、ず～っと突っ走ってきた感じですが・・・

来月は最後の「バターフィセル」。

楽しみましょう

 

 

 

 

 

スパイス三姉妹

クリスマスまであと１ヶ月半。

各級のレッスンでも「ちなんでメニュー」をご用意しています。

 

今日の上級のレッスンでは「スコットランドバンズ」が登場。

このパンはスコットランドの菓子パンですが、

クリスマスから１２日目の、ギリシャ聖教徒のクリスマスにあたる「公現祭」に

食べられていたものだそうです。

色々なフルーツやナッツがたっぷり入っていて、

いかにもクリスマスのパンっぽい雰囲気です。

 

ここで活躍するのが、３種のスパイス達。

なんともいえない、ふか～い味わいを醸し出してくれます

レシピには分量がはっきりと書かれているわけではないので

どのくらい入れるかはお好みで。

今日は思い切ってたっぷりめに入れてみました。

 

空気穴が模様になって、見た目も可愛らしい焼き上がり

 

まともに作ると、ものすごく大きくなってしまうので・・・

今日は半単位を一人分として、各自作っていただきました。

 

もう一つのメニューは「焼き込み調理パン」。

生地は水分量が多めなので、フワフワしっとりです。

ベーコン、チーズ、玉ねぎ、マヨネーズ・・・

美味しくないわけがないってこと

 

ボリュームもたっぷり

 

お楽しみメニューは「ムーンホワイト」。

サクサクとした食感と、

マカダミアナッツの香ばしさがたまらない

 

色々な味を楽しんで・・・

どれもこれも高評価をいただきました。

良かったなあ～

 

さあっ

これからクリスマスモード全開で行きますよ～

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

上級レッスン＆イベントのお知らせ

寒くなりました。

札幌の今日の最高気温は４℃。

初雪も先週降っちゃったし・・・

そろそろ冬を迎える覚悟を決めたいと思います

 

今日は上級のレッスンを行いました。

メニューは「アニーズブレッド」「ダッチタイガーブレッド」。

 

↓こちらは「アニーズブレッド」。

コクがあって、とっても奥深い味のするおいしいパンです。

編み込みも美しくできました

真上から見ると、クリスマスのリースみたい

 

「ダッチタイガーブレッド」はひび割れが面白いパン。

表面はカリカリ、中の生地はしっとりフワフワ

昔、パン屋さんで初めて見た時は・・・

「なんか変なパンだな～」と思い、買って食べる気にもならず・・・

まさしく食わず嫌いでした

 

今日は（も？）ボリューム満点

 

お楽しみメニューは久しぶりの「オムレット」。

カラースプレーは子どものためにあるだけじゃないのだ。

なんて「大人かわいい」デコレーション

 

今日も美味しくいただきました

 

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イベントのお知らせです

 

いつもお世話になっているkushukushuさんで

毎年恒例の「北欧クリスマスマーケット」が開催されます。

　　

（画像はkushukushuさんよりお借りしました）

 

今年は約１ヶ月間のロングランで開催

１１月１８日（火）～１２月２５日（金）　１１：００～１７：００

 

北欧の食器、雑貨、ムーミングッズ、北欧テイストのハンドメイドグッズなどなど

お馴染みの作家さんが勢ぞろいっ

もはや、kushukushuさんの代名詞となりそうな楽しいイベントです。

 

私も「クッキー」と「シナモンロール」で参加させていただきます。

今年のクッキーは・・・

↑こんな北欧な感じの型を使い、作ってみようと思っています。

明日はkushuさんと打ち合わせ。

どんな感じになるか、ちょっとワクワクです。

 

kushukushuの「北欧クリスマスマーケット」。

ぜひ遊びに来て下さいね