繁盛しているラーメン屋に学ぶ経営学

有名なラーメン屋がある。普通の民家で、看板もないような田舎の名店である。
１１時から昼のみの営業で、３００食の麺がなくなり次第終了。１３時閉店もあり、つまり営業時間はたったの２時間！

メニューは、ラーメン（６００円）と特製ラーメン（９００円）の２種類のみ。
一日の売り上げは２２万～２５万円、月商６００～７００万円てところか。

経営のポイント
○テナント料：古い民家なので、家賃やローン、設備投資はなさそうだ。減価償却もないのかな。
○人件費：家族＋近所のパートさん経営で、人件費や総労働時間少なさそう。
○利益率：２時間営業の場合、１２万円/１時間の売り上げで、しかも田舎なので仕入単価は安い。
○清算：２種類のどんぶりを数えて計算するだけ。これがホントのどんぶり勘定だが、明快会計！
○売掛金なし：現金支払いのみでキャッシュフローが良い

私はイスと小上がりの座布団を数えて、客回転率を計算した。経営セミナーに行くよりも、ずっと勉強になると思うのだが・・・。
だってさ、セミナーでは、利益＝キャッシュがあると考えてる人もいるし、すぐに「上場」とか「フェラーリ」とか夢ばっかり語るんだもの。夢は大事だけどさ、経営って地味なものなんですよー。

写真は特製ラーメン（引用：食べログ.com）撮りに行こうかとも思ったが、１時間並ぶの大変なので。