「京都」といえば、サバずし（鯖寿司）も
有名で、
うちのチットは
時々、食べたがります
でも・・ 京都までは、買いにいけないから、
クリン、
おにいちゃんが つってきた
サバを、
自分で すじめ（酢〆）にしてみよう
と
思い立ちました
＜鯖の酢じめの作り方＞
まず、サバのあたま（頭）をおとし、
内ぞう（臓）を とって、
三枚に おろします
（※手が汚れるので、おにいちゃんに やってもらいました
）
そしたら、バットにならべて、たっぷり・しお（塩）を
まぶします
（※手が塩まみれになるので、おにいちゃんに やってもらいました）
１時間おくと、水分が 出てくるので、
それを 洗いながし
、
キッチンペーパーで
水気を きってから、
す（米酢）に つけます
（※手が「お酢」くさくなるので、おにいちゃんに やってもらいました）
１５分たつと、色が こんなに かわります
ひっくり返して、身のほうも、
うら表、まんべんなく
（※酢に、砂糖や昆布を入れると、お店の味になります
）
しめた・身を、ラップに包み、
冷凍します
（※酢につけても「寄生虫・アニサキス」は、死なないので
、こわいから、ここも
おにいちゃんに やってもらいました 冷凍すると、アニサキスは 死にます
）
ふたたび、出して、うっすら・かいとう（解凍）
させたら、
うす（薄）皮を はいで、
切ります
（※手に ニオイがつくので、
おにいちゃんに やってもらいました）
完成
これが、クリン・お手せい（製）のシメサバ
です
「
グリンは、何にもやってないけどね～」（おにいちゃん）
「えっ
」
「
・・しかも、鯖寿司じゃなくて、しめ鯖だよね、
これ。」（チット）
「いいから、だまって、食べて」
