随分と間が空いてしまったけれど
フランス・チーズ旅行の続き。
ロワール滞在中は
始終、和子さんにお世話になりました。
朝食後、和子さんが迎えに来てくれ
車に乗り込み向かったのは…。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/97/6cd2d41c42afbfb8931411d479a59d17.jpg)
Pierre WEST。
ピエール氏のクロタン工房です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/76/19/ace235410616fab884299d73f11d1983.jpg)
クロタン農家は数あれど
ここは絶対に行きたかったところ。
というのも、仕事仲間のK君がかつて
ここに住み込んで山羊の世話からチーズ造りまで
お手伝いしていた地なのです。
彼は帰国後、地元で山羊を飼っていて
なかなか家を空けることができないため
ピエールさんへの贈り物をしっかり抱えて
伺いました~。
看板犬がお出迎え。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/58/4b/9c39f39858db2de1c83d812e266ac44c.jpg)
ピエールさん登場![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ase.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3f/b5/740184676c447f5b5bb0473e766d44b4.jpg)
ピエールさんのお顔の写真はないけれど
チーズ農家のおじさん、というよりは
パリのダンディなおじ様、な素敵な雰囲気。
早速、山羊小屋へ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/71/9b/be6e1e6ad3f57449a477770bf4966493.jpg)
アルピーヌ種オンリーでした。
秋に妊娠して冬から春に赤ちゃんを産む山羊。
訪れた2月末はちょうど出産ラッシュ!!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5d/17/079f5b98d6e694c34e01bdbc4aa7547e.jpg)
赤ちゃん子山羊で一杯!
生後1~2週間の子山羊たちが
可愛らしい声をあげてました♪
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/e2/3ce8e67e85396632043952c2d67b3468.jpg)
赤ちゃん山羊は人間と同じ、好奇心いっぱい。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/58/d0/aadcc26d8baaf4638a73617bce2f6ede.jpg)
指を差し出すとオッパイと思って
歯もまだ生えてない口で
チュウチュウ吸ってくれます。
この子が可愛くて抱っこしたり
ずっと撫でてたら私に懐いてくれて。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/50/b3/7bd2272899439fd67760a7409d7ddafb.jpg)
ずーっと私の後を追って付いてくる姿、今も忘れられません…。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/55/22/9e8ab31939fbb145a528b81ef7ac5e27.jpg)
今はもう大きくなってるかな…。
この可愛い子山羊たち、130匹中100匹ほどは
売りに出されるそう。
その1匹の単価、なんと2.5ユーロ。
素人には命あるものの価格とは思えませんが
これが山羊農家の現実です。
ご厚意に甘えて
工房の中も見学させていただきました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/a5/3f69e82a55ec5460bf2aa258feb61b47.jpg)
チーズ工房特有の湿気が多く暖かい空気。
とても清潔に保たれ嫌な匂いは一切ありません。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/2c/11d607a3b23db7ca1520252de62b1cb4.jpg)
型入れしたカード。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/38/0a/495db309e15d1f5c49c82cb0f0e2d7ff.jpg)
AOCに認定されているクロタンは
造り方も材料も厳しく規定されています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/29/3b/7dccb717ebd11e21a126e9c43cf653d5.jpg)
これがクロタン規定の型。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7c/19/944eb3fd9e74c1b2a2ea17663bc48eaf.jpg)
カードを型に入れた状態。
ここで余分な水分を抜きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/27/c68a33c6f18513d6adc3f989cf402810.jpg)
型から出されたクロタンは
横の乾燥室へ移動。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/66/14f9777513977610b297adcff41b04b5.jpg)
普段目にするものより1回り大きいです。
ここから熟成を進めてどんどん水分を飛ばしていきます。
乾燥を進める送風機。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/b7/b66e8c6cf04650f4f959e325d7329410.jpg)
熟成が進むにつれて小さくなり
土地特有の青カビや白カビもまとってきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/16/7f/0c5d05e50cf0b9a7c226b02fcccef8db.jpg)
手前はかなり熟成が進んで
灰っぽいカビで覆われてます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/45/e3/f2b8436551024de802ddc5fc4eade0b6.jpg)
木炭(サンドレ)をまぶしたチーズも。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/c6/4733f17ee5d95fbada85c10356024361.jpg)
熟成違いでこれほど
見た目にも味わいにも差が出てきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/2f/8245b8a5f8c12a3d2a53c7f7d21d22b2.jpg)
手前から12日間熟成、3週間熟成、1ヶ月熟成。
右の茶色いのは2ヵ月ほど経ってカビも死滅した状態。
(ここまでくるとクロタンとしての価値は低く
いわゆる見切り品として安く売られます。)
熟成が若いと酸味が豊かで優しい印象。
時間ともに酸味が旨みやコクに変化していきます。
味の好みは十人十色。
私はしっかり熟成が好きだから
茶色を選びました。
山羊小屋と工房を見学させてもらい
満足していたら、何とお宅にまで。。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/73/61/f6bd5284711c0b724ff94d9c64693d22.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/67/36/bacf500df5876e75cd1be81478324bf7.jpg)
素敵なインテリア。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1d/42/bb4df1d36d362fa7ab82f3e9a26ab13c.jpg)
ピエールさんのパートナー、ダニーさん。
平日は会社勤めでご不在なのですが
見ての通り、怪我に遭われていて。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/36/38/7f7759445105f543949602f0a57dc1ae.jpg)
心配する私達に
この怪我のおかげで皆さんと
会えたからいいのよ~と
お人柄を表すような温かいお言葉…。
K君からの贈り物、日本酒もしっかり渡して。。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/cc/d0ffa1432e18ce80cb122c447a39145f.jpg)
サンセールとともに。。。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4b/24/c3cd717a7c1bf0b43cf04e5adc1327fc.jpg)
クロタンの熟成違いをいただきながら
K君の住み込み時代のお話に花が咲きました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/b8/68d15742e4d8a2897699f7c648ea9a60.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/f4/a225a0ccbf8adcd87af9aa84f0339e1d.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/59/76/4644a3986db2611095db504c4e558539.jpg)
これだけ厚いおもてなしを受けたのも
K君と和子さんのおかげ。
心から感謝してます
フランス・チーズ旅行の続き。
ロワール滞在中は
始終、和子さんにお世話になりました。
朝食後、和子さんが迎えに来てくれ
車に乗り込み向かったのは…。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/97/6cd2d41c42afbfb8931411d479a59d17.jpg)
Pierre WEST。
ピエール氏のクロタン工房です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/76/19/ace235410616fab884299d73f11d1983.jpg)
クロタン農家は数あれど
ここは絶対に行きたかったところ。
というのも、仕事仲間のK君がかつて
ここに住み込んで山羊の世話からチーズ造りまで
お手伝いしていた地なのです。
彼は帰国後、地元で山羊を飼っていて
なかなか家を空けることができないため
ピエールさんへの贈り物をしっかり抱えて
伺いました~。
看板犬がお出迎え。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/58/4b/9c39f39858db2de1c83d812e266ac44c.jpg)
ピエールさん登場
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ase.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3f/b5/740184676c447f5b5bb0473e766d44b4.jpg)
ピエールさんのお顔の写真はないけれど
チーズ農家のおじさん、というよりは
パリのダンディなおじ様、な素敵な雰囲気。
早速、山羊小屋へ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/71/9b/be6e1e6ad3f57449a477770bf4966493.jpg)
アルピーヌ種オンリーでした。
秋に妊娠して冬から春に赤ちゃんを産む山羊。
訪れた2月末はちょうど出産ラッシュ!!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5d/17/079f5b98d6e694c34e01bdbc4aa7547e.jpg)
赤ちゃん子山羊で一杯!
生後1~2週間の子山羊たちが
可愛らしい声をあげてました♪
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/e2/3ce8e67e85396632043952c2d67b3468.jpg)
赤ちゃん山羊は人間と同じ、好奇心いっぱい。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/58/d0/aadcc26d8baaf4638a73617bce2f6ede.jpg)
指を差し出すとオッパイと思って
歯もまだ生えてない口で
チュウチュウ吸ってくれます。
この子が可愛くて抱っこしたり
ずっと撫でてたら私に懐いてくれて。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/50/b3/7bd2272899439fd67760a7409d7ddafb.jpg)
ずーっと私の後を追って付いてくる姿、今も忘れられません…。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/55/22/9e8ab31939fbb145a528b81ef7ac5e27.jpg)
今はもう大きくなってるかな…。
この可愛い子山羊たち、130匹中100匹ほどは
売りに出されるそう。
その1匹の単価、なんと2.5ユーロ。
素人には命あるものの価格とは思えませんが
これが山羊農家の現実です。
ご厚意に甘えて
工房の中も見学させていただきました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/a5/3f69e82a55ec5460bf2aa258feb61b47.jpg)
チーズ工房特有の湿気が多く暖かい空気。
とても清潔に保たれ嫌な匂いは一切ありません。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/2c/11d607a3b23db7ca1520252de62b1cb4.jpg)
型入れしたカード。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/38/0a/495db309e15d1f5c49c82cb0f0e2d7ff.jpg)
AOCに認定されているクロタンは
造り方も材料も厳しく規定されています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/29/3b/7dccb717ebd11e21a126e9c43cf653d5.jpg)
これがクロタン規定の型。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7c/19/944eb3fd9e74c1b2a2ea17663bc48eaf.jpg)
カードを型に入れた状態。
ここで余分な水分を抜きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/27/c68a33c6f18513d6adc3f989cf402810.jpg)
型から出されたクロタンは
横の乾燥室へ移動。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/66/14f9777513977610b297adcff41b04b5.jpg)
普段目にするものより1回り大きいです。
ここから熟成を進めてどんどん水分を飛ばしていきます。
乾燥を進める送風機。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/b7/b66e8c6cf04650f4f959e325d7329410.jpg)
熟成が進むにつれて小さくなり
土地特有の青カビや白カビもまとってきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/16/7f/0c5d05e50cf0b9a7c226b02fcccef8db.jpg)
手前はかなり熟成が進んで
灰っぽいカビで覆われてます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/45/e3/f2b8436551024de802ddc5fc4eade0b6.jpg)
木炭(サンドレ)をまぶしたチーズも。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/c6/4733f17ee5d95fbada85c10356024361.jpg)
熟成違いでこれほど
見た目にも味わいにも差が出てきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/2f/8245b8a5f8c12a3d2a53c7f7d21d22b2.jpg)
手前から12日間熟成、3週間熟成、1ヶ月熟成。
右の茶色いのは2ヵ月ほど経ってカビも死滅した状態。
(ここまでくるとクロタンとしての価値は低く
いわゆる見切り品として安く売られます。)
熟成が若いと酸味が豊かで優しい印象。
時間ともに酸味が旨みやコクに変化していきます。
味の好みは十人十色。
私はしっかり熟成が好きだから
茶色を選びました。
山羊小屋と工房を見学させてもらい
満足していたら、何とお宅にまで。。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/73/61/f6bd5284711c0b724ff94d9c64693d22.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/67/36/bacf500df5876e75cd1be81478324bf7.jpg)
素敵なインテリア。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1d/42/bb4df1d36d362fa7ab82f3e9a26ab13c.jpg)
ピエールさんのパートナー、ダニーさん。
平日は会社勤めでご不在なのですが
見ての通り、怪我に遭われていて。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/36/38/7f7759445105f543949602f0a57dc1ae.jpg)
心配する私達に
この怪我のおかげで皆さんと
会えたからいいのよ~と
お人柄を表すような温かいお言葉…。
K君からの贈り物、日本酒もしっかり渡して。。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/cc/d0ffa1432e18ce80cb122c447a39145f.jpg)
サンセールとともに。。。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4b/24/c3cd717a7c1bf0b43cf04e5adc1327fc.jpg)
クロタンの熟成違いをいただきながら
K君の住み込み時代のお話に花が咲きました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/b8/68d15742e4d8a2897699f7c648ea9a60.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/f4/a225a0ccbf8adcd87af9aa84f0339e1d.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/59/76/4644a3986db2611095db504c4e558539.jpg)
これだけ厚いおもてなしを受けたのも
K君と和子さんのおかげ。
心から感謝してます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif)
お邪魔します。
クロタン工房楽しんでいただけて良かったです!
こちらこそ感謝感謝です。
懐いた子山羊、日本に連れてかえって
カミコさんに育てて欲しかったワ(笑)。
カミコさんもいつか再訪できるといいね。。