ラー麦で手打ち麺試作奮闘中！

ラーメンの麺って手打ち出来るのか？

日本ではうどんやそばは手打ちはあるけど
ラーメンの麺はあまり聞いた事がない。

全然無いのかと思ってネットで探すと
やっているお店がある。

去年福岡県のラーメン用強力粉〔ラー麦〕が発売になってから
もの凄く気になっていた。

製麺業者に頼むくらいなら
今仕入れて使っている麺で充分だという思いがある。

自分で麺を作ってみたい。

どうせ作るなら福岡県でラーメン用に作られた
ラー麦を使ってみたい。

思い始めたらやってみなければ
気が済まない。

早速製粉業者よりラー麦とかん水を取り寄せてみた。



だまなど無くサラサラとしていい感じの粉です。

ラーメンの麺はうどんと比べると加水率が
低くかん水も入るので滅茶苦茶硬いです。

とんこつラーメンに使われている低加水麺は
機械でなければ作るのは無理と言う事が良くわかります。
石みたいに硬いでしょう。見たりさわったりした事ははないけど・・・


３５％の加水率でやりたかったけど
まずは４０％でやってみた。

これでもかなり硬い


加水とかん水の種類も変えたり、寝かしも変えてこのたまを３個作った。

その前に水の分量を間違えたり
かん水の分量を間違えたりして２回分処分している。

ここまでやるのにかなりきつい。
慣れない事で日頃使わない筋肉を使うからなおさら疲れる。

色々調べた結果うどん麺とはだいぶ作り方が違うようだ。


頑張ってようやく出来上がった第１号がこれ


かなり太麺になってしまいました。

趣味でやっているのなら、これでも充分満足で「おいしい～！」
と叫ぶ所だけど、目指す麺ではない。

つけ麺に良いかも。

それと手際が悪くて時間がかかりすぎ。

「粉」が悪い訳ではなくただ腕が未熟なだけです。