アンデュイエット

伊ワインを勉強したくて参加したワイン会。同銘柄12種のワインに合わせてシェフが出してくれたお料理の美味しいこと。アンデュイエットとは、元来ソーセージのようなモノだそうだが、今回頂いたのはこれ。トリッパ、豚足など、内臓などを豚の背油でロールし、カリカリにソテーに仕立てた一品。久しぶりに新しい感激である。ディジョンマスタードがよく合った。