守・破・離

最近、「守」「破」「離」の大切さをいまになって、思いしっています。サロンの基準に準じたできる社員というか弟子を育てるのに、基本のベースとなる原点に立ち返りたいと。

お客様に、「カラーってどういう仕組みで染まるの？」とご質問を受けたら、その７０％はどの社員からも同じ答えが返ってくるのか？！身体の色はメラニンの量で決まる。多ければ黒人。逆ならば、ピンクの肌、金髪、ブルーの瞳でおかしくない。ブリーチしてメラニンを調整をすることでカラーリングは成立するのです。


「パーマの仕組みは？」「似合うってどういうこと」いくつかのおおきな項目だけでも基本をやり直す必要を感じます。

「守」は、お手本をなぞること。

先生のかかれたお手本をもとに、子供ころ、お習字の練習したことを想いだしませんか。初心者のころは、自分のオリジナリティを加えてはなりません。まず、丸暗記から。それが大切なのです。あの頃それに気づいていたなら・・。

「守」ができるようになり始めて、すこし自分のやり方を入れてみる。

そして最後に、自分のやり方を確立する。

「守」の部分がおろそかになっているなあと。こんな時期だからこそ、本当に良い技術、中味の素晴らしいものを目指したいです。

タコの柔らか煮

魚屋に行きますと、いろいろ刺激を受けます。

美味しそうなものがたくさん出回っています。マグロやブリ、サバやヒラメ。ヒラメは大根と煮て、切り身でパック売りしています。淡路産のいかなごの釘煮もすでに出回っております。

実は、昨日、タコ飯を作ったんですね。米２合、タコ５００ｇを大きめに分つ切りにして、超千切りのショウガ、醤油大さじ２、酒大さじ２、味りん３/１、ほんだしの素少量。塩は入れずに、確認しながらがよいかな。タコが、小さく固くなり少しさびしい。味は最高でしたが。

 

 

そこで、リベンジを兼ねて、タコの柔らか煮を作ってみました。つまようじが、嘘のようにすゥーと通る。本格的な方法と簡単な方法。今回は、簡単な方で。

三ツ矢サイダー３００ｃｃ、醤油大さじ２、砂糖大さじ２、のベースに５００ｇのタコの分つ切り。大きめに。ひたひたにしたら落としぶた（クッキングペーパー、アルミホイルで可能）してその上から、きっっちと外蓋で閉じ、焦がさないよう火加減を調節して、１時間。酒と出汁を適度に加えて、焦がさないように、コトコトと煮るんです。炭酸を使って煮ると、素材は柔らかくなる。手羽先を、コカコーラで煮ると同じかな。

 

好みで、柚子か生姜を少量。冷ましたら味が、ぐぐっと中に入ります。

本格的にやるなら、炭酸水と圧力鍋を使い、一気に勝負を付ける手もあり。甘いのが好みの方は、三ツ矢サイダー、辛口ならキリンレモンだそうです。うん、かなり甘い仕上がり。

ぱんと叩いた木の芽を、一枝、そっとうえに載せたいところです。