プルーン酵母食パン

こんばんは
気温が温かかったり寒かったりで酵母の様子が今一不安でした。
ちょっと酸っぱいようなワインのような匂いです。あわててパンを作りました。が、手遅れだったみたいです。
焼きモードに入る前に生地発酵の様子をみたら十分ふくれていました。
焼き上がりのブザーで蓋を開けたら…くぼんでる。
元種の見極めが難しいです。これに懲りずに頑張ります。