HMパンハイセミナーNo.6

今日は中種の勉強です。老化が遅く、ボリュームアップの2つ良いところがあります。
１、ブルーベリーローフ きれいな渦巻き模様。ふんわり、しっとりしたおいしいパンです。メッシュ型は発酵の見極めが難しそうです。
２、ゆずとコーヒーのブリオッシュ コーヒー生地にユズピールが入っています。コーヒーとユズ。不思議な味の組合せ。私は一緒にしない方が良いな。上島珈琲の金ゴマとコーヒーとは違う気がします。