梅の土用干し

梅雨が明けたらすること。

梅の土用干しです。

赤シソを入れたのが6月20日だったから、

ちょうど1ヶ月漬けこんでいました。

漬けた梅を何故この時期に干すか。

うんちくは以下の通りです（ネット情報）

夏の土用は一年で最も紫外線が強い時期であり、

この紫外線が梅に含まれるクエン酸と反応を起こし、

梅干しの特徴的な赤色を引き出します。

さらに、この時期は湿度が高く梅に含まれる水分がよく蒸発するため、

保存性が高まります。

また紫外線は殺菌作用もあるため、

梅干しの品質を向上させる役割も果たしています。

ざるに取り出し梅酢を落とし、

盆ざるへお互いくっつかないよう並べて、

日向に置きました。

赤シソもざるで梅酢をしっかり落としてから、

盆ざるに広げて干しました。

カラカラに乾燥すれば「ゆかり」になります。

この状態で一日一回裏返しして、

3日間干して出来上がりです。

昨日は半日曇っていたので様子を見ながらですね。

梅酢も殺菌するため天日干しした。

保存しておいてショウガが採れたら、

紅ショウガを作るつもりです。

もう少しで絶品の梅干しがいただけます。

＜　土用干し唾飲み込む紅の梅　＞