本当はリュスティックを作りたかったんですが、まだまだ試作段階です
今回の酵母は初めてのイチジク
昨日の夜に粉・ストレートの液種をあわせておいて、一晩常温で発酵させてます
材料
ホワイトソルガム粉・・・７０グラム
（同）全粒粉・・・２０グラム
コーンミール・・・１０グラム
乾燥種・・・ひまわり・かぼちゃ各大さじ１杯
いちじくの実（乾燥）・・・３粒
塩・・・２グラム
酵母液（いちじく）・・・１００グラム作り方
酵母液を室温に戻したら、全ての材料と混ぜ合わせます。
少し柔らかめのクッキー生地のようになります。
いちじくの種が混ぜてるうちに生地となじんで、小さな赤い点々が見えます
今回は砂糖なしなので、どれだけ発酵するのやら
いつもはこの状態で１時間ほど発酵させますが、今回は一晩室温で放置。
約5時間程度ですが、膨らみがあるのかどうか。
お
ちょこっとですが、真ん中が気持ち膨らんでますネ。
へぇ～
常温でも時間をおけば発酵するんだ
いつもより膨らみ方は小さいですが、液種のみでも発酵することが分かったのでこのまま強火で蒸しま～す
液種は紫色でしたが、出来上がると茶色に近いかな？
モコモコしてるのはガスみたいです。
ではオーブントースターで１５分焼き上げ
あ、焦げるんですが、よりハード系っぽく仕上げるために全粒粉を上からふりかけておきます
カットしたらこんな感じ
やっぱり、発酵がイマイチでしたね
けど、味で挽回
砂糖が入ってないわりに甘いです
多分、ドライフルーツのいちじくのおかげ。
種の歯ごたえ、これはかなりいけます
少しずつ水分を調整して、ベストな膨らみ具合を探したいですね。
今回はホワイトソルガム粉の多さからか、ポロポロとした生地になりました。
目指すはリュスティック
味のあるパンを作りたいなぁ
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