ナンプラーサラダ♪あれこれ

まずは一品目
茎わかめのサラダです。
１パック（１ｍほど）１５０円程度で売られています。
いつもは米醤油・きび砂糖・りんご酢で柔らかく煮込んでますが、サラダにしてもコリコリした食感で、いけますよ～

材料
茎わかめ・・・１パック
シーチキン（野菜スープ）・・・１缶
人参・・・５０グラム
しらす・・・少々
ナンプラー・・・大さじ１．５杯
塩・・・小さじ１／２杯
りんご酢・・・小さじ２杯
油（今回は紅花油）・・・大さじ２～３杯

作り方
茎わかめはたっぷりの水につけて、塩抜きします。
３０分から１時間ほどおいて、塩がぬけたら斜めに細切りして、たっぷりのお湯で軽く茹でてザルにあげておきます。
人参は千切り、シーチキンは汁気を切って先ほどの茎わかめと一緒にボールに入れます。
調味料を加えて混ぜ合わせ、最後にしらすをパラパラとかければ完成です

結構たっぷりの量ができますが、あっさりとして食べやすいので「おかわり～ッ」の声も結構かかります

そして二品目はこちら
きゅうりの炒め物。

シャクシャク
これは甘酢に似た味付けです。

材料
キュウリ・・・２本
紅花油・・・大さじ１杯
ナンプラー・・・大さじ１杯
りんご酢・・・小さじ１／２杯
きび砂糖・・・小さじ１杯

作り方
キュウリは縦長く半分にカットし、それを更に半分にカットして４等分にします。
種の部分は消化に悪いので、面取りするように種の部分だけを切りとります。
適当な長さにあわせてカットしたら、紅花油で炒めます。
てりが出てきたら、残りの調味料を全て加えて完成です

熱いうちに食べても美味しいですし、冷蔵庫で冷まして食べてもいいですよ
ホットきゅうりって思うでしょ。
けど、クセになる味なんですよ～

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牛丼♪汁だく大盛りで

たっぷりご飯にあつあつ牛の汁だくぅ～
坊の感想はモゴモゴしながら「うんおいひ～」
ハイ、毎度ありがとうございます

材料
牛肉薄切り・・・２００グラム
玉ねぎ・・・１個
しょうが・・・ひとかけ
紅花油・・・小さじ1杯
椎茸・・・２個
出汁（椎茸でとる）・・・３００ＣＣ
米醤油・・・５０ＣＣ
みりん・・・２０ＣＣ
きび砂糖・・・大さじ１．５杯

白ご飯・・・大盛り二膳分

作り方
深鍋に油をひき、しょうがのみじん切り・牛肉・玉ねぎ（細切り）をしんなりするまで炒めます。
そこへ椎茸の薄切り・出汁・その他の調味料を加えて少し煮立たせます。
汁だくなのでお肉が少なく感じるかも

ご飯を器に盛ったらたっぷりと牛を載せて、上から汁を注ぎますよ

ほら

ちょっと傾けただけでこんなに・・・

飾り付けに水菜を使用しています。
なんといっても早く出来て、食がすすむのがいい所

もし、汁があまったら更に出汁・米醤油を加えてちょっと濃い味にします。
そこへゴボウ・人参・こんにゃくなどを加えると牛肉味の染みたおかずの出来上がりです。
お弁当なんかに最高ですよ。

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ナンプラーでグリーンカレー♪

このグリーンはほうれん草、ご飯の黄色はターメリック（ウコン）です
目に鮮やかでしょ
香辛料もカレー粉も一切使用していませんので、ぜ～んぜん辛くありません

材料
ほうれん草・・・３束
皮付き鶏もも肉・・・２５０グラム
オリーブオイル・・・大さじ１杯
にんにく・・・２個
ナンプラー・・・大さじ１杯
塩・・・小さじ１／２杯
きび砂糖・・・お好みで小さじ１杯ほど（今回は不使用）
水・・・１００ＣＣ
ココナッツミルク・・・２００ＣＣ

白飯・・・２膳分
玉ねぎ・・・１／２個
オリーブオイル・・・大さじ２杯
ターメリック（うこん）・・・大さじ２杯
塩・・・小さじ１／２杯
赤ピーマン・・・少々

作り方
まず黄色いご飯を作ります。
みじん切りした玉ねぎをオリーブオイルで炒め、火が通ったらご飯を加えます。
全体的に玉ねぎと混ざったらターメリック・塩を加えて味を整えます。
もし、これが面倒だったらコチラの炊き方で黄色くもできますよ
ご飯は器に形良く盛ってくださいネ。

次にグリーンルーを作ります。
ほうれん草を塩を少々入れたたっぷりのお湯で茹でます。
柔らかくなったら取り出して、水１００ＣＣと一緒にミキサーにかけておきます。

フライパンにオリーブオイルとみじん切りしたニンニクを入れ、香りが出てきたら一口大にカットした鶏肉を加えます。皮も加えることでしっかりした味になります。
鶏肉に火が通ったら先ほどミキサーにかけたほうれん草・ココナッツミルクを加えます。
グツグツしてきたらナンプラー・塩・砂糖で味付けし、馴染ませるために２分ほど火を入れたままにしてください。

あとは器の周りにルーをついだら完成です。

緑々

ご飯の上に彩りで赤ピーマンを飾りました
お味は、ナンプラーのしょっぱさと鶏肉がマッチしているので濃いめのチキンライス味がココナッツミルクでやわらいでるって感じです。

このグリーンカレーは特に煮込む必要もないのでルーは２０分もあれば出来ちゃいます
もちろんナンプラーが決めてです
それに、ナンプラーって量からするとちょっと高い調味料ですよネ。
最後の一滴まで使いきれるように、ちょこちょこレシピ入れますネ。

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干物は♪フライパンで

お魚の干物、どれも美味しそうなんですけど、これって焼くとかたくなって食べにくくなりませんか？
そこで、お助けグッズ登場じゃじゃ～んフライパンです

今回はアジですが、おすすめなのはメザシです。
え～ってくらい美味しくなるんです

材料
お好きな干物・・・１枚
油・・・小さじ１杯

作り方
フライパンに薄く油をひきます。
そこへ干物を皮をしたにして弱火で焼きます。
このとき、必ず蓋をしてください。なければアルミホイルでもいいです。
で、チリチリと音がしだしたら２分ほどそのまま蒸し焼き状態にします。
反対側も同じように蒸し焼きします。

で・・・完成です

焼きあがったお魚は、柔らかくふっくらしていて、もとが干物だけに塩味もちょうどいいんです。
何と言っても身離れがよく、子供に食べさせるときに骨が取りやすいんですヨ

楽チン

メザシですると、骨こそ確かに取りづらいですが、身がふっくらするので焼いたのとは全く別物に変身するんです
こんな食べ方も一度はどうぞ

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つるりん♪春雨サラダ

レタスちぎっただけ～とか、キャベツ切っただけ～とかのサラダを「つまらん・・」と言い出すようになった坊。
成長なんでしょうか喜ぶべきなんでしょうか・・・

今回は魚醤（ナンプラーやしょっつると同じですネ）を使ったドレッシングで召し上がれ魚醤が初めてな方は、国内のものを使われてみては？塩分が濃いですが、ドレッシングの隠し味としてどうぞ

材料（二人分）
春雨（澱粉１００％）・・・３０グラム
ほうれん草・・・２把
ピーマン（赤とか黄色とか）・・・小２個

魚醤・・・小さじ１．５杯
きび砂糖・・・大さじ１杯
りんご酢・・・大さじ１．５杯
塩・・・小さじ１／２杯
オイル（今回はグレープシードオイル）・・・大さじ２～３杯

作り方
春雨は塩小さじ１杯（分量外）を入れたたっぷりのお湯で茹でます。
柔らかくなったら適当な長さにカットしてください。
同じお湯で、ほうれん草を茹でます。
ちょっと歯ごたえがあったほうが美味しいので、しなっとなったらすぐに冷水に取ってください。
ピーマン・ほうれん草も適当な長さにカットします。

タレはきび砂糖・りんご酢・塩をあわせたらレンジで２０秒ほどチンしてください。
かき混ぜて、調味料が溶けたらオイルと魚醤を加えます。
温めているので、お酢の香りがきついですが、食べる頃には飛んでますので気にしないでくださいネ。

あとは野菜にかけて混ぜれば完成です
このドレッシングに使うオイルはクセのないものがいいですよ。
紅花油とかサンフラワー油とか米油とか
魚醤もメーカーによってしょっぱさが違いますので、何度か味を見られてくださいね。

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我が家定番♪ひじきの炊き込みご飯

ひじき・・・坊が大好きなんです
ふふふ、渋いですか？

ひじきの煮物もよく作りますが、結局ご飯に混ぜて食べちゃうので炊き込みにした方が美味しいんです

材料（５合）
米・・・５合
出汁・・・５カップ
米醤油・・・大さじ５杯
塩・・・小さじ１杯
みりん・・・大さじ２杯

ひじき・・・５０グラムほど
人参・・・５０グラム
ゴボウ・・・５０グラム
しいたけ・・・２枚
こんにゃく・・・１００グラム

鶏肉・・・１５０グラム
米醤油・・・大さじ１杯

作り方
まず出汁を５カップとっておきます。
ウチの冷蔵庫には出汁用の瓶が常時入っていて、こんな風に椎茸と昆布をつけています。

見えるかな？

二日目には椎茸・昆布ともに取り出してくださいね。（昆布がどろどろになりますから）

で、米をあらったらこの出汁につけといてください。
野菜は千切り・細切りにし、鶏肉は小さめにカットして米醤油を大さじ１杯ふりかけておきます。ひじきは軽く水洗いしてそのまま使います。

土鍋に調味料・材料をすべて混ぜたら平らにならして炊きます。
ウチは７合炊きの土鍋なので、５合の炊き込みがぎりぎり作れるんです。

わぉ

鶏肉は米醤油につけているので、生から炊き込んでも臭みはありませんが、気になる方はしょうがをひとかけ加えてみられてもいいですよ。

ちなみに、強火で５分→中火で２０分→火をとめて１５分蒸らすで完成です

あ、そしてこれが私の楽しみ
おこげです

ん～、香ばしい台所で静かにしてる時は、これを食べてるとき・・・

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クレーム ブリュレ♪

クレーム・・・といっても卵黄ではなく、この黄色はさつまいもとパイナップルです
スプーンでカリカリと崩しながら、甘いクレームをほおばっておやつの時間を楽しんで

材料（二人分）
さつまいも・・・２個
パイナッブル缶・・・スライス４枚
きび砂糖・・・大さじ２杯

グラニュー糖・・・大さじ２～３杯

作り方
パイナップルはみじん切りか、フードプロセッサーで細かくしておきます。
（私は大きい粒が残ってるほうが好きです）

さつまいもは皮をむいてたっぷりのお湯でゆがきます。
柔らかくなったらお湯を切って、同じ鍋にパイナップル・きび砂糖（さつまいもの甘さに応じて加減してください）を加えて水分を飛ばしながら練ります。
砂糖が溶けると、黄色くつやが出てきます。

お皿（耐熱用）に移したら、上にグラニュー糖をふりかけてオーブンで５～６分焼きます。
グラニュー糖が焦げたら出来上がり
しばらく置いておくと、溶けたグラニュー糖があめのように固まります。

そこをコンコンと崩しながら食べてください

あ～ん

マーガリンも油も使わない、甘くて美味しいおやつの出来上がりです
金時芋なんか手に入ったらお砂糖も使わなくてすむかも

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あなたはどっち！？

鶏レバー料理「、どっちも私は大好きなんだけどな

（左）塩ゆでの甘たれがけ　　（右）レバニラ炒め

材料（塩茹での甘たれ）
鶏レバー・・・１パック
塩・・・ひとつまみ
生姜・・・ひとかけ

生姜・・・１かけ
出汁・・・１００ＣＣ
米醤油・・・大さじ２杯
みりん・・・大さじ１杯
砂糖・・・大さじ１杯
人参・・・少々
ネギ・・・少々

作り方
鶏レバーは塩・生姜をいれたたっぷりのお湯で茹でます。
中まで火が通るのに時間がかかるので、その間にたれ作りします。
たれの材料を鍋に入れて、ひと煮たちさせます。
しょうがのきいた、甘たれに仕上がります。

レバーに火が通ったら薄くスライスしてお皿に盛って、人参の千切りとねぎの小口切りを飾ったら完成です。

ネギがいいのよ

材料（レバニラ炒め）
鶏レバー・・・１パック
ニラ・・・１束
人参・・・５０グラム
米醤油・・・２杯
塩・・・ふたつまみ
えごま・・・大さじ１杯

作り方
鶏レバーは一度軽く茹でて、色が変わってきたら生でもスライスします。
フライパンに多めに油をひいて、このレバーを両面焼きます。結構バチバチはねるので火傷にはご注意を。

ニラ、人参は同じ大きさににカット。
レバーに火が通ったら、野菜を入れてしんなりしたら調味料を加えてください。
仕上げにえごまをつぶしながらふりかけたら完成です

こっちの味もいいんですよ
えごまはたっぷり

ニラは炒めすぎると水分があがってくるので、手早く仕上げてくださいネ

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ココナッツミルクで・・・カルボナ～ラ♪

クリーム系のパスタが食べたくなったから・・・カルボナーラ
人参さんは坊がピーラーでお手伝いしてくれました

材料（二人分）
あわめん・・・二人分
オリーブオイル・・・大さじ１杯

ココナッツミルク・・・２００ＣＣ
ホワイトソルガム粉・・・３０グラム
水・・・２００ＣＣ
塩・・・少々
チキンコンソメ・・・一袋
人参・・・５０グラム
鶏肉・・・１００グラムほど

作り方
あわめんは塩をひとつまみいれた、たっぷりのお湯で茹でておきます。
ざるにあげたらオリーブオイルを大さじ１杯たらして混ぜておいて下さい。

人参はうすくカット。ピーラーだと坊も使いやすいみたいで、あっという間にカット終了
フライパンに薄くオリーブオイルをひいて、弱火で人参をいためます。
火が通ったらココナッツミルクを入れて調味料を加えます。塩加減で味を整えてください。
最後にホワイトソルガム粉を水で溶きまわしいれます。

とろみがついたらあわめんを戻しいれ、ソースをからめます。

で・・・実は、鶏肉入れ忘れました
うっかりしちゃって
なので、人参と一緒にいためてくださいね。ホホホ。

あわめんは水分をすいやすいので、早めに食べてください
もっちりとして、シンプルだけどクセになりそ

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桃のスムージー・・・ｉｎタピオカ♪

喉ごしが良くて、具合がちょっと悪いときなんかに飲むと「おいちぃ～」とお代わりしたくなります

タピオカの粒、お店のよりは小さいけれど、このプリプリ感はかわんない

材料（２杯分）
タピオカ（粒）・・・２０グラム
桃缶（出来れば白桃）・・・シロップとあわせて３００ｃｃ
ココナッツミルク・・・４０ＣＣ
メープルシロップ・・・大さじ２杯

作り方
タピオカ粒は、お湯に入れて２０～３０分ほど茹でます。粒の大きさによって時間が変わりますが、中心まで透明になればＯＫです。

わかるかな

この大きさで２０分ほど茹でました。

その他の材料をミキサーにかけます。
お好みで氷を一緒に砕いたり、蜂蜜や果汁ジュースを入れられるとサラッとした飲み心地になりますヨ。

ぷつぷつ見えるのがタピオカです


この大きさなら市販のストローでも吸えま～す

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