天然酵母を作っています～3 酵母エキス完成

天然酵母作りスタートから３日目

何か変、、、

本によると２日目あたりからブクブク泡が出てきて発酵が始まるはずなのに、ビンの中身に全く変化がおきていないのです。


原因として思いあたる事は二つ。

１、秋も深まり部屋の気温がかなり低くなっているため、低温すぎて発酵が始まらない。
家の中でもできるだけ暖かい場所を探してビンを置いたつもりだったのですが、やっぱり酵母サンにとっては寒すぎたのか

２、酵母が繁殖するためのエサとなる糖分が足りない。
お腹が減っていては酵母サンも元気に働けないですよね

そこでビンの中に砂糖を大さじ山盛り一杯ほど追加。クーラーボックスに湯たんぽを入れた即席の発酵器を作ってビンを暖めることに。

すると翌日からデラウエアのほうが勢いよく泡立ち始めたではないですか
山ブドウのほうも顔を近づけてよく見ると、少しだけ小さな泡が出来ています。

これでようやく天然酵母の第一歩を踏み出せた気分です


写真は保温を続けて数日後。
もうデラウエア酵母はブドウの実が酵母エキスから浮かびあがっているのが分かります。これが酵母エキス完成のしるしです

でもまだこれではパンを焼くのに十分ではありません。これから次のステップ開始です。

天然酵母を作っています～２

初めての天然酵母作り。最初ということで同時に２種類のブドウで試してみました。
仮にどちらかが失敗しても、もう片方は成功するかも。

材料１、　デラウエア
隣町の高畠で有機農業を実践しているＷさんのブドウ園からいただいてきた無農薬デラウエア。
材料２、　山ブドウ
うちの夫が裏の雑木林の木に登って採ってきてくれた天然山ブドウ

煮沸消毒したビンに皮ごと潰したブドウと砂糖少々を混ぜて保温。

これで天然酵母作りがスタートです。

天然酵母を作っています～１

９月２３日の記事でご紹介したお客様、sachizoさんがお泊りいただいたときに
「私は天然酵母を手作りしていて、自家製天然酵母でパンを焼いているんです」
と教えてくださいました。

以前、お店で売っている天然酵母を使ってパンを作ったことはあったのですが、天然酵母そのものを自分で作れるとは知らなかったのでsachizoさんのお話を聞いてびっくり。
しかも天然酵母の原料は普通のスーパーなどで売っている果物なのだとか。

即ネットで検索してみると、本当に家庭での天然酵母の作り方を載せたサイトやハウツー本の紹介が沢山出てくるではないですか。

う～ん、パンの世界は本当に奥が深いなあ、、、


幸いここは新鮮な果物が簡単に手に入る土地柄、私も天然酵母作りにトライすることにしました。