糠床

ひさしぶりに...............

糠床を育てています..................

ほんの少しダケド..............。



糠漬けは美味しいのですが...........

北国出身には「塩漬け」の方が馴染みがあり......

食べはじめは良好なんだけど............

そのうち食べ飽きてしまう.............
結果的に、糠床の味を悪くして.......

糠床は.....漬け続けないと不味くなり.......
混ぜてるダケじゃ、ダメなんですよねぇ..........


ならばとっとと.........速やかに..............
塩ブタなり冷凍なりして、保存すれば良いものを.......

スッタモンダしてるうちに駄目にして.........
継続できないという......無様っぷり.........


戦前なら、姑に叩き出されてる................
あ～良かった、戦後生まれで、今が「平成」で（笑）......

とうとう去年は、新しく「仕込む」ってこともしなかった。




買ってきた「水茄子の糠漬け」............

水茄子を「包む」ように、糠をまぶしてある............
剥がすと、けっこうな量があって.....................
舐めてみたら、まだまだ美味しかった............

なので、キュウリを１本づつ漬けて、数日間たのしんだ.......。



味も薄まってきて、水っぽくなった頃..............
捨てちゃうツモリだったんですが..............

せっかくの「糠床」をダメにするなんて..........
なんだか、急に可哀そうになってきた（笑）...................

それに...............................

久しぶりに食べた「胡瓜の糠漬け」が、ミョ～に美味しくて.....

慌てて、「煎り糠」を「オットに」買ってきてもらう（帰途）。




◆煎り糠に「水茄子の糠」・煮沸して冷ました塩水
◆味噌くらいの硬さに煉る

◆赤唐辛子・昆布・干し椎茸

それから.......潰れた梅干し....................

漬けこみ中の「梅干し」............
１粒だけ潰れたのを発見、梅酢が濁るので取り出した.......

それを忍ばせました..................。


ただいま「捨て漬け中」.....................
しなびた大根や人参、キャベツの外葉などなど.........

活動中の糠床が入っているから..............
出来あがりが速そうデス.................。


糠床には......上記の材料のほか..............

煎った大豆・きなこ・煮魚の煮汁・生梅などなど試してきたけど.....
入れれば入れるほど、扱いが難しくなってくる.....印象...........

清く、糠と塩だけが１番なのかも、しれない...........。