筍のグラタン

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

筍を茹でたら、いちばん美味しいとこをグラタンにする

筍の香りを消したくないから、香辛料は使わない

優しい味の春のグラタン、今しか楽しめない




◆チキンスープ

　・茹で鶏の茹で汁（冷凍してあった）
　・水・鶏がらスープの素

◆ゆで筍（穂先とその下）

　・筍は適当に切って、チキンスープで煮る



◆硬めのベシャメル

　・小麦粉・無塩バター（よつ葉）・牛乳

◆白ワイン

　・白ワインと、煮た筍、その煮汁をベシャメルに混ぜ

◆生クリーム
◆塩

　・グラつかせないよう静かに煮つつ、味をととのえる（５～１０分くらいの作業）

※塩は少量づつ慎重に加える
※塩を入れたら２～３分ほど加熱し、それから味見して判断する
※すこし薄いな、くらいがベストの塩加減



　・耐熱容器に移し

◆パルミジャーノ・レッツジャーノ

　・チーズをおろしてかける

　・余熱してあったオーブンに入れ、高温でいっきにグリルする

※フツフツと煮えたち、すこし狐色に焦げるまで