茄子漬け

ものすごく美味しく漬かった

市販の「ナス漬け」をイメージして、漬け汁にザラメを多く入れ
わざと甘くしてみたら、発色もよく皮も柔らかく、味も美味しくなって

大成功♪

漬け汁は甘いけど、不思議と茄子のほうの甘みは軽く（浅漬け）
塩のカドがとれ、旨みが増してる感じの味になった

そっか、これくらい甘くしてもいいんだな、ひとつ大勉強


待ちきれなくて、かなり浅漬けで食べてしまったけど
美味しかったようで、オットは「もう１本」おかわりしていた
「もうちょっと漬かったほうがいいな」って言いながら..........




・・・漬け汁（めやす）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆水・・・２００cc
◆塩・・・小匙２～３

　・沸騰させて塩を溶かし、冷ます

◆赤ザラメ・・・大匙１～（お好み）

※今回は甘い（あまじょっぱい）、漬け汁を味見して調節する
※塩水が熱いうちに溶かしこむ

※甘くしたくない場合でも、ザラメを少々入れたほうが美味しい
　皮を柔らかくしたり、発色をよくする働きがあるようだ

◆鷹の爪（１本）
◆白だし（小匙半分くらい・昆布などでも）

◆調理用の鉄（野菜の形をした）

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◆新鮮な茄子
◆塩

　・新鮮な茄子を洗う
　・ヘタをつけたまんま、全体に塩をまぶす
　・そのまましばらく置く（ボールを揺すって転がしたりして）

※絶対に揉まない、軽く擦りつけたら【手で触らず】置いておく

　・水っ気がでてきたら、先の「漬け汁」に沈め

　・表面にラップを貼りつけ、重石をかける
　・はじめは「重く」かけ、ときどき茄子を天地返し
　・クッタリしてきたら重石を軽くする

※漬け汁が発酵するまでは（茄子紺に染まる）室温、その後は冷蔵庫へ（室温でもいいけど）
※２～３日だと浅漬け、１週間ほど漬けると芯まで漬かる（そこはお好みで）
※塩をまぶした新しい茄子を、次々と追加して漬けていっていい
※漬け汁が足りないようなら、同じものを拵えて足す


しばらく茄子漬けが楽しめるぞっ