みゆき夫人の白菜漬け・２

先日...............

試作して美味しかったので、本格的に漬ける。




鳩○ファーストレディー........みゆき夫人の白菜漬け。


◆白菜２株（カットして１日室内干し）
◆塩・鷹の爪
◆すり玉葱（大半個）
◆すり生姜（適量）
◆昆布


ガッツリ重石して半日後..............................



上まで水が上がる..................

しかし、まだ「半生」の「半漬かり」..........
「浅漬け」として楽しむにしても、あと丸１日は必要......
発酵して旨味が出るまでには、さらに数日必要...............

美味しくなった所で、小分け密封して冷蔵庫へ移す..............。



【トップ画像】は..................

我慢できずに「半漬かり」にお醤油を垂らして......旨し～っ♪
日本酒グビグビ～ッ..............やばし～っ（笑）。



・・・「白菜の処理」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

白菜のカット方法は
根元に「ダケ」包丁を入れ、葉先は割くが基本

干す前の洗浄は不要......そのまま干す

干してから、大きな容器に水を満たし
水につけてフリ洗いし、不要な部分を包丁で削いで掃除する

水きりする
葉先は絞って、余分な水分はきる


・・・「漬物の塩分について」・・・・・・・・・・・・・・・・・・

普通の漬物（当座漬け）は、素材の重さの「３％」の塩分量が基本........
ついでに記すと、保存漬けは「２０％」が基本です...............。

あくまで基本......お好み加減だけど..............
解らないうちは、キチンと計るのが安全.............

アタシは「少ない塩」で漬けて.....様子をみながら調節してます。


何度も書いてるけど.....「漬物」の「ほったらかし漬け」はＮＧ.....
よほど大量に「大樽」で漬ける場合は別だけど...................

初めはとくに....様子をみて「上下がえし」しましょう........
重石は「すんごく重く」しましょう.....塩分過多にならないコツです。



多めに漬けたので.......................

半分ほど「キムチ」に展開する予定です..............。