うちのレバーペースト

うちのは、バターも生クリームも使いません
オリーブ油を使った、あっさり【イタリア味】です


・・・今回の分量（いつも適当なもんで）・・・

◆鶏レバー　２００ｇ
◆人参１本・玉葱はんぶん
◆オリーブ　１５～２０個くらい
◆ケイパー　大さじ山盛り１～２杯
◆アンチョビ　４～５本
◆イタリアンパセリ　みじんたっぷり
◆ローズマリー　乾燥大さじ１杯
◆大蒜　２～３かけ
◆ワイン・オリーブ油　

レバーがもっと少なく....って場合もあり、さらに軽い味になります

※フツフツ煮たってきたら、「弱火」にして蓋をし
※ときどき掻き混ぜながら、１時間ほど蒸し煮する




※フープロなどでペースト状にし

◆オリーブ油・ミックス胡椒

※混ぜ込んで味を調節する
※塩気が足りなければ、塩・醤油

※できれば１日ねかせる（すぐ食べられるけど）



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※うちは「トロトロ軽い」仕上がりですが................
　もっと「モッタリ濃厚」にしたければ、蒸し煮の最後に「煮つめる」

※ワインに.....ワインビネガー・バルサミコを追加しても
※生の「ローズマリー」を使用する場合は、枝ごと煮こんで最後に取りだす
※鶏レバーの下処理は、２～３回水に晒す程度で良い
※オリーブ油は美味しいのを

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年末用に仕込んだ

半分たべて、あとは【冷凍保存】するつもり
きちんと空気を遮断すれば、１ヶ月くらい美味しく食べられます

食べる時は...................
冷蔵庫の中で解凍して、「オリーブ油」を新たに混ぜこめばＯＫです

大蒜をすりこんだバケットに塗って.......最高です♪