一文字 ぐるぐる

確か.....九州のほうで、こ～呼んでいた記憶があります......。
一文字はたぶん....「ぎ」....つまり「葱」をさしてる言葉と思われます。

細葱を湯がいて、グルグルと巻く。

初めて見たときは.....変わってる～と思ったケド
「ぬた」のペタペタな青葱が苦手だったので、これはいい！と
ずいぶん昔から採用しています。歯ごたえが最高.....。

韓国の「葱のキムチ」も、同じ処理をしている......。
もしかしたら....ソチラから九州方面に伝わったのかも....しれない。

本当は、貝類やイカや蛸なんかを添えると、もっと美味しいけど
「葱」だけでも充分に１品になる.....一文字ぐるぐる.........。


粒の西京味噌を基本に......自家製味噌と醤油を隠し味.......
きび砂糖と千鳥酢・ねり辛子....コク出しに....金ゴマを少々すりこんでいます。

西京味噌は塩分が低いから、タップリとかけて楽しめる。

粒の西京味噌.....甘すぎないので、魚などの西京漬けに最適.....。
粒なしは.....なぜだか甘すぎる。このへんの市販されている袋入りは
たいがい、びっくりするほど甘ったるく、美味しくない。

この味噌は、福井の「米五」から買っているものですが.....
甘さが我が家には丁度よく、粒を擂りこんでも甘すぎない。

京風のお雑煮.....トロンと白味噌仕立てに辛子....なんかも最高に美味しい。

でもやっぱり....西京味噌オンリーでは物足りないので、少しだけ他の味噌も
ブレンドしてしまう......そこは東側の人間ということで.......（笑）。