初めてのベーコン♪

今日は予定通り、オットが飲み会で留守。
晩ご飯が不要でラクできるのを見込んで、初挑戦したのは『自家製ベーコン』。
実は、月曜日からしっかり塩漬け始めてました。

●自家製ベーコン
アウトドア料理本からインターネットまで、あちこちから作り方をかき集めて
要所だけ押さえた、小太郎なりのシンプルな作り方を紹介します。

豚バラのブロック肉は、脂がつきすぎていたらそぎ落とします。
たっぷりの塩をまんべんなくすりこんで、余分な塩は軽くはたきおとします。
庭にあったローズマリーと一緒にポリ袋に入れて、空気を抜いて口をしばり
冷蔵庫で寝かすこと5日。

塩を洗い流します。
何度か水を替えながら、１時間ほど塩抜きをします。
水につかってちょっと白っぽくふやけた状態。
　　　　　
キッチンペーパーで表面を丁寧にぬぐったら、
風通しの良い日陰に吊るして1時間ほど乾燥させます。
　　　　　
表面が乾いて引き締まった様子が生ハムみたいっ。

中華なべにアルミホイルを敷きつめて、丸網を置き肉をのせます。
スモークチップとざらめ砂糖をあわせたもので燻します。
ふたは、アルミホイルで覆ったボウル。
煙が出るまでは強火、煙が立ち始めたらふたをして弱火で約2時間スモークします。

完成！！
表面も汗をかいた状態のアツアツです。
　　　　　
ざらめとスモークチップをあわせることで、きれいな照りが出るのだそうです。
ピックル液を作らず、香味野菜で香り付けもせず。
適当に塩をすりこんだだけなので味はどうかな？
美味しかったら嬉しいなあ～。
丸一日お出かけする明日の夜にでも、オットとワインで楽しむつもりです。

初めてのことに挑戦するときには、できるだけ簡単な方法を選ぶ小太郎。
難しいやり方を選ぶと、美味しく出来ても次から思いつきにくいから・・・
不精丸出しですね～。
でも、これで美味しければ万々歳♪♪

　　

小太郎が時々作り貯めするスモークチキン。
ささみや脂を除いた鶏胸肉を使い、ほとんど脂が出てこないのですが
豚バラとなると脂も随分と出てくるはず。
いつものスモーカーを使うと後が大変そうなので、初めて中華なべを使いました。