さばのチリソースとワラビのたいたの

＜さばのチリソース・ワラビのたいたの・長芋の海苔和え・ゆで卵の味噌漬け・
白飯のおにぎり＞
　　　　　

●さばのチリソース
生のトマトを使ったさっぱりさばチリ♪
　　　　　
サバは三枚におろし、中骨・腹骨を除きます。
食べやすいサイズに切り、
酒大さじ1・しょうがのしぼり汁少々・しょうゆ小さじ1で下味をつけます。

サバの汁気をキッチンペーパーでふき取り、片栗粉を薄くまぶして揚げ焼きします。

別のフライパンにサラダ油大さじ1・ニンニクのみじん切り（香り付け程度）・
しょうが1片分のみじん切りを加えて、焦がさないように炒めます。
香りが充分に出たら、豆板醤大さじ1・長ネギ1/2本分のみじん切りを加えて
さらに炒めます。
しんなりしたところで湯むきしたプチトマトを加え、つぶしながら炒めます。
（ケチャップで代用も可です）
最後に鶏がらスープ150ccを加え一煮たちさせたら、
さばとグリーンピースを入れて混ぜ水溶き片栗粉で全体にとろみをつけます。
白髪ネギをのせたら出来上がり～。

もうちょっと塩気を・・と思った時には、
とろみをつける前に、しょうゆをポチッと落とすとよいと思います。

●ワラビのたいたの
もう今年のワラビも終わりかな？
内子フレッシュパークからりで、あく抜きまで済んだワラビを買ってきました。
　　　　
最近よく使う油揚げは、ＧＷに興居島のおば宅を訪れたときにもらったもの。
松山揚げのようにとっても軽い揚げなんだけど
松山揚げよりも食べた時の食感がしっかりしていて食べ応えがあるのがお気に入り。

●ゆで卵の味噌漬け
　　　　　
「ネギの味噌漬け」「卵の黄身の味噌漬け」に使った味噌の使いまわし料理。
味噌床に水気が出ていたら、クッキングペーパーなどで吸い取ります。
普通にゆでた卵と一緒にポリ袋（保存袋）に入れ、空気を抜いて口を閉じます。
3時間～10時間ほど漬け込んだら味噌をふき取り、輪切りにして器に盛ります。

味噌をふき取った状態で密閉容器に入れたら、冷蔵庫で2～3日の保存が可能です。

●長芋の海苔和え
和えてはいませんが・・・
　　　　　
長芋のせん切りの上にのせたのは、干し岩海苔を水に戻して醤油をまぶしたもの。
長芋との絡みも良くてお気に入り。
海に囲まれた四国の道の駅では、
岩海苔や青海苔の乾燥したものが手に入りやすいので、見つけたら買ってます。
和え物・炒め物のアクセントにも良いですが、
朝のお味噌汁に入れると、ぐっと味上がりがする感じ。

　

菜園で季節を感じます。
只今、プチトマト２株・黒トマト１株・きゅうり２株・ニンニク５株、
パセリとチシャが育ってます。
ニンニクを収穫したら、バジルを植える予定。
　　　　　　　　

今年第１号のプチトマトときゅうりです。
　　　
今年は狭い菜園に、欲張って１株多く野菜を植えたので
少々風通しが悪くなりそうで心配です。
うまいこと育ってくれますように♪