塩煮さといものフライと秋刀魚ご飯

＜塩煮さといものフライ・秋刀魚ごはん・焼きナスの梅おかかびたし・
　　　　　　　がんものおろし煮＞
　　　　　　　

●塩煮里芋のフライ
初秋はごろっと大きな大洲の夏芋(里芋)をた～っぷり食べたので、
ここらでちょいと中休み♪今日は小芋をいただきます。

里芋は包丁を入れて加熱するとぬめりを伴う栄養が出てしまうというので
わが家では皮ごとゆがいてツルリっと中身を取り出しています。
土を洗い流して熱湯で１０分ほどゆでたら・・・
　　　　　　　

里芋のフライ、
今まではたっぷり作って余らせた煮っ転がしを使っていましたが
今日はひょっこり思いついて塩だけで煮てみました。
旬の里芋の土くさい香りも大好きな小太郎、塩味だけでもきっと美味しいはずっ！

鍋に里芋を重ならないように並べ、ひたひたに水を注ぎます。
煮たって来たら塩少々を加え、落としぶたをして煮ます。
小芋を１５分ほど煮たら火を止め、そのまま冷ましながら味を含ませます。
里芋が常温になったところで、キッチンペーパーにのせて汁けを取ります。
あとは小麦粉→とき卵→パン粉をつけて揚げるだけ～。
　　　　　
大成功！！
サクッとした衣の中はむっちりとした里芋の柔らかな食感。
里芋の味を存分に楽しめるシンプルな塩味が、お酒を呼ぶ呼ぶ～。
塩ゆでではなく、しっかり塩で煮て中まで塩味を染み込ませたのは正解でした。

そのまんまいただくか、ちょっとだけ柑橘を絞っていただくのがおススメ。

●サンマごはん
すっかりおなじみ、我が家のサンマごはん。

この料理のために秋刀魚は安い時にまとめて塩焼きして冷凍ストック。
枝豆の夏の間に茹でては冷凍しておいたので、いつでも思いつけるメインです。
　　　　　
マイタケを醤油・酒・みりんで煮、味を含ませて冷ましておきます。
研いだ白米と共に汁けをきったマイタケ・ゆでた枝豆を炊飯器に入れます。
白米の分量ラインまで水を注ぎいれたらサンマを置いてスイッチオン。

※塩焼きサンマの塩分とキノコに含ませた調味料で十分とは思いますが、
　物足りないと感じるときには、酒や醤油で味をプラスしてください。　　　　　
　　　　　　　　
蒸らしの時間をおいたらサンマを取り出し、骨を除きながら身をほぐします。
ほぐし身を戻してご飯をさっくり混ぜたらできあがり。
スダチをたっぷりしぼっていただきます。

●焼きナスの梅おかかびたし
フライや秋刀魚ご飯に合わせても軽い一品が欲しくて用意しました。
　　　　　　　
漬け汁は、あれこれ試して結局はこの作り方。
小鍋にかつお節を入れてカラ煎りします。
おかかがカサコソと乾いた音をたてはじめたら一旦火を止めます。
乾燥したおかかを手で細かく崩し、そこへ水少々を加えます。
再び火にかけ、薄口しょうゆ・みりんで味付けして一煮たちさせます。
火からおろし、粗熱が取れたところで刻んだ梅肉を加えます

ナスは厚めの輪切りにして、ごく軽くサラダ油をまぶします。
コレを焼くのは網でもフライパンでもＯ．Ｋ．。
網焼きすると表面がちょっと乾いた風になり、漬け汁に浸しても軽い感じ。
フライパン焼きの良いところは、焦がす心配なく早く火が通ること。
今日は楽してフライパン焼きしました。

焼きたての熱いうちにナスを漬け汁に投入し、
しばらく置いて味をなじませたら出来上がり～。

　

今日は中学時代の懐かしい友人＆先生とおしゃべりしてきました♪
友人同士では年に一度は会うペースですが、
先生も一緒となるとせいぜいオリンピック周期ってとこかな？

中２の私たちの担任は当時大学を出たばっかりの小柄で可愛い女先生。
子供ながらに親しみをこめてやんちゃにふるまった一年、
さぞかし先生にとって大変な初担任だったことでしょう。

１４歳・明日は少年式という日、
給食時間に友人と教室を抜け出して先生にこっぴどく叱られた小太郎たち。
みんなが予行練習で体育館へ入って行くというのに、
二人並んで職員室に正座させられた苦～い思い出。
それでも先生が大好きで、
クラスの数人で休日に先生のお宅にまで押しかけたのも懐かしいなぁ。

いつもは小太郎含めて当時からの仲良し４人＋先生という顔ぶれでしたが
二人都合が悪いとのことで、急きょ友人の段取りで当時の同級生登場！！
２８年ぶりの再会でした。
髪は短く活発で、陸上をやって真っくろだったしんびも二児の母親。
多くの人に支えられて育児・子育てをしてきたから、
これからは人の為に自分ができることを・・・と精力的に動いてる様子。
なかなかできることではありません。
志高く素敵に生きている古い仲間の近況を知ることができて、本当によかった。

そうそう♪当時の生徒会長と中学卒業３０年の学年会の企画や、
それの準備の為の各クラス会の企画も考え中というから、なんともありがたいことです。

そして最後に。
さらに古くからの友人、彼女とはもう３５年ほどの付き合い。
昔から素直で屈託のない明るい性格で、
小太郎も人生のほとんどを彼女のおかげでずいぶんと楽しく過ごしてきました。
これからも彼女の幸せをしっかりと見守らせてほしいなぁ。

おちょう、ぶ～、
今回は残念だったけどまた時間作っておしゃべりしようね。
楽しみにしています♪