おせち１・栗きんとん

なんと！来週の今頃はすでに2007年。
準備しておけるものから手をつけようと、まずは『栗きんとん』から。

＜栗きんとん＞
サツマイモで作るきんとんは冷凍保存が出来るので、忙しくなる前に作るのが恒例。
きんとん好きな実家の分と合わせてサツマイモ600グラムと、たっぷり目に作ります。

サツマイモの皮をピーラーで厚めにむきます。
2cm厚の輪切りにし、１時間ほど水にさらします（途中２・３度水をかえる）。
茶色く変色する部分があれば、包丁で削ります。

鍋にサツマイモとくちなしを入れ、たっぷりの水を加えたら中火でゆでます。
（くちなしは、乾燥くちなしの実を軽くたたいてガーゼに包むか、
　市販のティーバッグタイプを使います。）
竹串を指してみてすっと通れば火を止めます。
　　　　　
ザルに上げて、ゆで汁とサツマイモを分けます。
ゆで汁のうち150～200ccは後ほど使うので、とっておきます。
　　　　　
正統派きんとんはここで裏ごしをするのですが、わが家は簡単に道具に頼ります♪
サツマイモはフードプロセッサーに少しずつ入れ、なめらかになるまで混ぜます。
回転が悪いときには、全体が混ざり易いようにゆで汁を加えます。
たま～に残るサツマイモのつぶつぶはご愛嬌です～。

大きめの鍋をさっと濡らし、つぶしたサツマイモと三温糖（砂糖）50ｇを入れ
木べらでさっと混ぜ合わせます。
ゆで汁を様子を見ながら少しずつ加えて混ぜ、
ゆるゆるのペースト状になったら（木べらですくい上げたら、ぽたぽたと落ちる）
弱火にかけて焦がさないように練ります。
水分が飛び、全体が温まったら塩ひとつまみを加えひと混ぜ。
これできんとんの出来上がり。
　　　　　
木べらですくい上げても、強く振らないと落ちないくらいのかたさになりました。
加熱する前と比べて、ツヤが出ています。
　　　　　
バットに広げて冷ましたら、保存袋に入れ薄くのばして冷凍します。

今日の時点ではただの『きんとん』。
大晦日に自然解凍し、
栗の甘露煮の汁を加えて再び加熱して練り、栗を加えたら『栗きんとん』の完成。
大晦日に仕上げをしたら、追記します！

　

きんとんはたっぷり目に作って余らせても、いろいろに使えます。
お菓子の生地に混ぜてたり、
ホイップした生クリームと合わせてモンブラン風のクリームに変身させたり。
オーブンシートで一口サイズに焼き、
生クリームやアイスを添えるとそれだけでちょっとしたデザートにも。

おせちの後にもいろいろにお楽しみください～♪