牛すじの煮込みと揚げたての厚揚げ♪ 色づく柿

月曜日だというのに、オットの帰宅は２１時半過ぎ。
遅い晩酌のスタートです。

＜牛すじの煮込み・手づくり厚揚げ・里芋の明太子和え・冷やしトマト＞
　　　　　　　　　　
●牛すじの煮込み
こういう小鉢が嬉しい季節になりましたねぇ。
じっくりとシャトルシェフで２日かけて煮込んだ牛すじ。
甘さ控えめ、最後の一煮で八丁味噌を加えてコクを出すのがポイントです♪
　　　※作り方はこちら　→　『今夜は飲み過ぎ注意報』
　　　　　　　　
しっかり煮込んでぷるぷるになった牛すじは、一旦冷まして冷蔵すると見事に固まります。
このかためのゼリー状になったものを適当に分け、一部冷凍保存し後日楽しむことに。

仕上げの一煮を今回は八丁味噌にしましたが、柚子胡椒を使ってキリリと仕上げるのもこれまた美味。
また、牛すじに大根やこんにゃく・厚揚げなどを合わせるのもオススメ。
今日はレンジでチンした大根とスプーンでちぎったこんにゃくをプラスしました～。


●自家製厚揚げ
いつもはたっぷりの刻み長ネギを七味をふりかけていただく厚揚げですが、
そのトッピング・・・牛すじの仕上げに通じるものがあったため、
今日はアレンジバージョンとしておかかをのせてみました。
おどる鰹節が食欲そそる～！！
　　　　　　　　
木綿豆腐は２㎝厚に切り、ざるorすのこにのせて３時間以上水を切ります。
揚げる直前に表面の水気をキッチンペーパーで丁寧に拭きとったら
１９０～２００℃に温めた油に静かに投入（一丁分・２枚いっしょに）。
油の温度を保ちながら約５分揚げれば、サクサクふわふわの出来上がり～♪

揚げたてに鰹節をのせ、ネギを散らし
大根おろしとおろし生姜をたっぷり添えていただきます。

これからはネギの季節。
風邪の予防にもネギは安く出回るようになったら、たっぷりのせていただきましょうねぇ。


●里芋の明太子和え
例の方法で皮をむいて冷蔵しておいた里芋。
これを２㎝ほどの角切りにしてふんわりラップに包み、レンジでチン♪
アツアツのうちにごく粗くつぶし、粗熱がとれた所でほぐした明太子を加え混ぜれば出来上がり。
　　　　　　　　
以前、これにマヨネーズを加えたところ、
熱してつぶした里芋とマヨの油分がなじめなくて、混ぜるのに相当苦労しました～。

ほんのりと残る里芋の土の香り＋濃厚な明太子の風味＆塩けだけで実は十分。
若い頃にはアレも加えこれも加え・・・の料理が多かった気がしますが、
年を取るごとに、生活も料理もシンプルになっていくような感じ。

１０年後には精進料理のブログになってるかもね～！！


●冷やしトマト
旬を過ぎたし、体も冷やすのでそろそろやめねば・・・と思うのにやめられない今年のトマト。
だって、旬スダチやシークワサーをしぼっていただけるのは今だけだもの！！
この美味しさ、ぜひぜひ試していただきたい♪
　　　　　　　　

　

オットの実家を訪れると、収穫したばかりの柿がずら～り！！
これはわが家の取り分♪
「小太郎実家にも届けてあげて～」と、これのほぼ倍量をもらって帰りました。
　　　　　　　　
まだこれからも収穫が見込める様子。
秋真っ只中のオット実家の庭から、季節の果物をたっぷりといただける贅沢～。
日々、色づいていったのを食べていくのが楽しみです。

柿といえば、さるかに合戦！・・・と、飛び過ぎ～？！
幼稚園の時のお遊戯会、『さるかに合戦』で小太郎がふんしたのは栗！
当時、子供心に茶色＝きたない色という認識だったため、
茶色いタイツを履かされてしまったことに相当の屈辱を感じた小太郎でした～。

柿を見てそこまで回顧してしまった自分の執念深さに驚き！！
さそり座の女はこれだから。



モンベルの軽量ダウンが欲しくて、久しぶりにアウトドア店・コンパスを訪れました。
その帰りに見つけたのが『内田パン』。
昔からあるパン屋さんですよね♪
昨年移転したんだそうです。
　　　　　　　　　　　　
パン店といえばバタールやバケットなど、食事パンが好みのわが家ではありますが
パン屋と見れば通り過ぎるわけにはいかないもの～。

小太郎はシンプルにコーヒーでいただけるクロワッサンと湯種食パンを購入。
調理パンやスイーツパンが好きという方にオススメの店です。