塩麹で作るおとなの焼豚！そして菜の花の蒸しナムル

豚スペアリブに塩麹をまぶして焼いた時、「豚と塩麹は最強コンビだ！」と確信。
その時から一度作らねば！と思っていた焼き豚が満を持して登場～！！

＜塩麹焼き豚・菜の花とおろしレンコンの蒸しナムル・つくしの卵とじ・玄米おにぎり＞
　　　　　　　　　

●塩麹焼豚
塩麹と相性の良い豚肉。
脂のない部位でももちろん美味しいのですが、
スペアリブや肩ロースなど、適度な脂との相性の良さは否めません～！
先日見つけた小ぶりな肩ロースのブロック。
塊肉への塩麹の浸みこみ具合というのも今回初めてで分からないので、ズバリ勘で勝負です！
　　　　　　
　　※塩麹の作り方・他のレシピはこちら　→　『はまりそうな予感・・・塩麹（しおこうじ）』

肩ロースブロックの表面に塩麹をまぶし、保存袋に入れて空気を抜きながら口を閉じます。
これを２～３晩冷蔵庫で寝かせました。

焼く１時間ほど前に冷蔵庫からとりだして常温に置き、いざ焼き作業。
１７０℃のオーブンで５０分。
（時間は肉の大きさにもよるので、それぞれで様子を見ながら焼いてください）
オーブンを開ければ、あぁ・・・肉の香りだぁ！
そしてきれいな照り♪

焼いた時に出て来た脂をさっとキッチンペーパーでぬぐいます。
串を真ん中に刺してみて、透明の汁が出ればＯＫ。
アルミホイルに包んで一時間程寝かせ、肉汁を落ち着かせれば出来上がり～。

画像で見てもわかるように、しっとりと柔らかな焼きあがり。
一般的な甘辛いような焼き豚の味付けとは全く違い、
シンプルな塩味なのにほのかな甘みと旨みたっぷりな大人の焼き豚。

甘辛いタレに絡む焼豚ももちろん美味しいのですが、こちらは日本酒に合う渋めのお味。
食べるオットが「うーんっ！」と何度もうなる美味しさ♪
サイドとの組み合わせ次第では、和洋中いずれにも変身可能な気がします。


●菜の花とおろしレンコンの蒸しナムル
ひょいと思いついて作ったならば美味しかった～！という一品。
　　　　　　　　
ナマのままの菜の花を食べやすい長さに切り、大きめのボウルに入れます。
塩ひとつまみとごま油を加えて和えます。
そこへすりおろしたレンコンを加えてサックリ混ぜたら、器に入れて蒸すこと５～８分。
菜の花がクッタリし、おろしたレンコンに透明感が出ていたら出来上がり。

ごま油×塩というのはまさにナムルの組み合わせ。
青菜の類のナムルと言えば加熱してから和えるのですが、
今日小太郎が作ったのは、和えてから加熱するという逆の順序。
ホワホワと湯気が立つナムルって意外に美味しい～！
そして、所々にもちっとしたすりおろしレンコンの食感。

今回は食べる器のまま蒸したのですが、山のように盛った野菜のかさが減った為に見栄えが少々・・。
大きな器やボウルに入れて蒸してから、小鉢に盛っても良かったかな？と。
しかし、蒸し料理の新しい道を見つけたようでなんだか嬉しい～。


●つくしの卵とじ
　　　　　　　　



夕方のニュース、「今日は２７℃を超えた夏日のところも・・・」
えっ？！松山じゃないの。
確かに朝起きた時から、気味悪いくらいに暖かかったけれど昼間は夏だったのか～。

一転して夕方からは台風並みの強い風。
明日には最高気温が１６℃も下がるというから、
人はともかく、ソメイヨシノはどうしたらよいのか？！と慌てふためいているんじゃないかなぁ。