茗荷寿司と一本まるごと！アスパラガスの肉巻き

日本でも本日発売となったスターバックスコーヒーのVIAコーヒーエッセンス。
これってば、昨年の秋にもぐぱくさんがお土産にくださったものだわ～♪
もぐぱくさん一家はスタバ発祥の地であるシアトルの郊外にお住まいなのです。

しっかりとした風味とほろ苦さ。
よくあるインスタントとは違って、
その苦さがわざとらしくあとを引かないというスッキリ感が美味しいスタバのヴィアでした。

＜アスパラガスの肉巻き・野菜寿司・ワラビのたいたの・アボカドとマグロのわさび醤油和え＞
　　　　　　　　　

●野菜寿司
春には必ず花見で高知を訪れるオットと小太郎。
そこでよく見かけるのが高知の郷土料理・野菜寿司です。
定番のねたは本日作った茗荷・こんにゃく、他にはタケノコ・シイタケなど。
日曜市などではサバ寿司とともによく見かけますが、
野菜寿司は真似しやすいので、わが家でもとりいれて毎春楽しんでいます～。
　　　　　　　　
やっぱりインパクト強いのはミョウガのお寿司です。
甘酢に漬けていい色に染まった茗荷。
酢飯はさっぱりと、冬の内に作った柚子酢（甘味ナシ）と刻んだみょうが・炒りゴマ。
茗荷は甘酢漬けにしても、表の２・３枚までしかピンクに染まらないので
色のつかない中の方を刻んでご飯に加えてます。

そしてコンニャク寿司。
アク抜きしてダシ・醤油・みりんで煮たコンニャクを冷まして、
先ほどの酢飯をお稲荷さんの要領で詰め込みます。
　　　　　　　　
コンニャクはよくある普通の板コンニャクの厚みを半分に切り、
袋状に包丁で切れ目を入れてから使います。


●アスパラガスの肉巻き
生アスパラガスに豚バラ薄切り肉を巻き付け、塩こしょうをふりかけて焼けば出来上がり。
食べやすく切るのも良いけれど、長いのをかじるのも楽しいかな？なんてそのまんま♪
　　　　　　　　
アスパラガスは茹でないし、フライパンには油をひかないし・・ととっても楽勝な一品。
アスパラガスがクタクタにならない内に豚肉に火を通したいので、
フライ返しなどで軽～く押しつけながら焼くと、豚の脂も良く出るので一石二鳥♪


●ワラビのたいたの
「そろそろワラビも終わりかなぁ。」とオット。
確かに、産直市でも少なくなってきたかな？
いつ食べおさめになっても構わんように・・と太めのを選り出してきました。
　　　　　　　　


●マグロとアボカドのわさび醤油和え
二人暮らしだと使う素材も少しずつなので、
自然と最初っから小分けするクセがついてしまいました。
マグロも短冊で買うと、たいていは小鉢用に切り分けて冷凍保存しています。
　　　　　　　　

　

７・８分咲きまで花を楽しんでから、塩漬け用に収穫している八重桜。
それ用にと思って買った開山桜は本当にいい色してます♪
大事に大きく育てなきゃ。
花が終わったら消毒かな？
　　　　　　　　

※松山市立津田中学校を昭和５５年（１９８０年）３月に卒業した方へ。
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