修業あれこれ

生意気にも！？昨日出し惜しみしてしまった　^_^;

　　　　　　　　　　　おもしろいモノ　

　　　　　　いちごミルクシフォン　！？


みのりママさんがＵＰされて以来　気になって気になって　


プレーンなものすら満足に焼けんのにＴＲＹしたい～っ　(゜o゜；)(；゜o゜)
ママさんの画像を印刷して　ＦＤいちごやパウダー持って・・・

　　　　「親方～っ　作りたいよぉ」　

で　ここがプロ意識？！
普通にシフォンで真似したっておもしろくない・・・らしい（爆）　



　　　 卵白だけで　作ったるっ　(￣‥￣)=3


卵黄の色が邪魔するらしい！？　“〆(゜_゜*)メモメモ
ちなみに油分も入ってません
パウダーを投入したとたんに苺のいい匂い　
それだけでメロメロなあたし　ヾ(≧▽≦)ノ

そんなあたしをものともせず！？　ＦＤの苺や練乳を
目分量で入れて　オーブンへ
・・・すんげぇ早業に　カメラ出すのも忘れてるし　


　　本日のランチのデザートは　このシフォンもどきが出てるはず

あたしも残りをＭＹ型で焼いてもらったのをお持ち帰り　

なんとかって言う（爆）　親方も認めるパウダーがいい働きしてくれました


　　使いこなせんくせに　何でも持ってるなぁ　

と　褒められちゃった？　　　
そのまんま入れたＦＤいちごも甘酸っぱくていいアクセントです　




　こんな事して遊んでるのは・・・　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発酵待ちしてました
　　　
　　昨日は待望のクロワッサン修業だったんだけど
　　絶対無理だろっ？って位　気温が高いじゃないですか　

オマケに狭い厨房は　気温以上に暑いっっっ！


　　　　　　　　　　親方が仕込んどいてくれた粉量１ｋｇ

　　　　　　狭いスペースで不恰好に伸ばす　修業僧（笑）


　　　　　　


　　　　　　


　　　　　　


　　　　　　　早っっっ！　Σ(゜ロ゜ノ)ノ

この後　三つ折２回　四つ折１回を一気にやるべし　

　ハァ～ッ？　５００ｇのバターを一気に３回？
　しかも　この狭くて暑い厨房で？？？　

もぉ～汗だくでやりましたよ　　お店で使うものだし　必死っ！


　　生地を休ませてる間には　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日のパスタ　ゞ(≧ε≦ｏ)


お手本は一回のみ　　　　生地は昨日あたしがコネコネしときました


　　　　　　


　　　　　薄～く伸ばした生地を　ピザカッターでＣＵＴ
　　　　　なんとかって言う（爆）パスタ←覚える気無し　



　　　　　　　

　　　　　大きい天板４枚分　一気に焼ける業務用オーブン


　　　　　ご褒美は

　　　　焼きたての試食　♪o(^0^o)♪~(o^0^)o ~♪

はがして食べるのが　好きなの～　

　　　こっちはお持ち帰り　　

　　　　　　　お客様においしく食べてもらえますように　


　
　家でも復習してみました
　さすがに粉量は５００ｇ　手捏ねも慣れてきました
　っていうか　お店の１ｋｇに比べたら楽勝！？　ゞ(^o^ゝ)

　
　　　いいんじゃないっ？　ヾ(≧▽≦)ノ

　　　嬉しくってすぐにメールしたら。。。

何だこれ？　何回折った？　成型ダメ！


　　　　　　　　　　　


　　　懲りずに！？（爆）　
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これでもダメ？　


　　　　　　　　　評価は明日　　


　　　　　　　　　　　　　　　　

今まで合格点もらったのは　チョコロールと
あと一息だな　のアップサイドダウンだけ・・・

　　修業の道は長く険しいようだ　(￣_￣ i)