クロワッサンその後

中途半端な褒め言葉！？を添えて
思いっきりダメ出しくらったクロワッサン
生地のレシピをちょいとつついて再ＴＲＹしてみました　

ウチのオーブンで全部（粉量５００ｇ）を焼くのは過発酵に　
って事で　三つ折２回　四つ折２回した段階で
お店に行き　一気に焼き上げる事に　

　　　　遊ぼっか？


　　はっ？！　また訳のわからん事をおっしゃる　(￣Д￣；；

　　　　同じ事してもおもしろくないしっ♪

　　何を言うかっ　　生地に工夫をしてきたわいっ
　　・・・と威張るほどの事はしてないけど　


　　　　スマートに成型してみました

本場はこんな成型をするらしい　“〆(゜_゜*)メモメモ
前回のは日本人の嗜好にあったふんわり柔らかいもの

成型もコロンとしてる　　

　　　　　　　　　　　　　　　ハハハッ　これは特にゴロンゴロンだけど　^_^;

　　　　　　　　リスドオルが切れてたので　薄力粉も使って
　　　　　　　　卵も卵黄のみで捏ねたから生地の色も違う

　さらに焼成でも遊んでみようと言う親方
　・・・いや　そんな遊ぶ余裕は無いんだけど　

　　　　ホントに頭　かたいなぁ～っ！


"<(￣0￣||)>″　"<(￣0￣||)>″　"<(￣0￣||)>″　"<(￣0￣||)>″　"<(￣0￣||)>″

　　　　　　　　　痛いトコ突かれてしまった


　　　


　　第１弾　　　　　


　　　　　　　　成型後すぐに焼いたもの　最終発酵してません

　　店の賢い！？オーブンで　スチーム入れたんだっけ？？？
　　。。。いろいろやり過ぎて覚えてない　

　　キレイに層が出来ました　発酵させてないのにフワッと感はある
　　でもサクサクで前回のとは全く違う食感なの
　　いくらでも食べれる　ヾ(≧▽≦)ノ



　　第２弾　　　　　

　　　　　　　　最終発酵してから高温でガッツン焼いたもの

　　この時はオーブンの設定も自分でっ　
　　業務用のコンベックなんてわ～か～ら～ん　

　　まぁいい　お店用じゃないから失敗してもいいか
　　２２０℃で１５分・・・焼き過ぎた　。・゜゜・(≧д≦)・゜゜・。

でも　思いのほか　親方からは　　がっ？？？
おフランス（爆）はコレくらい焼き色ついてるとか
サクサクというよりザクザクに近い　お菓子みたいだぁ　
親方ＭＡＤＥのジャムや　冷たいバターのっけて
試食がすすむ　すすむ　o(≧∇≦o)(o≧∇≦)o


　　　　こんなサンドイッチには向かないけど

おいしい　　とジャムがあれば何個でも食べれちゃう

　
だんご達は喰いつかないかなっと思ったのに
翌朝もサクサクのままだったせいか
意外にも喜んで食べ　１号は残りを部活に持って行った
よって・・・粉量５００ｇ一気に消費完了　(*≧ｍ≦)=3


　　
　　　粉の合わせ方　成型　焼き方や温度でいろんな表情を見せてくれる


　頭　柔らかくしていろいろ試してみな


　　　ホントだよ　無限にいろんなの作れそうな気がしてきた
　　　　　　　　　　　　↑
　　　　　　　　調子に乗り過ぎ？（激爆）　


でもぉ～～～～～っ！！！
３回続けてクロワッサンじゃ　飽きるので


　　　　　これにした　

　　viuちゃんとこで見た直後　一回作ったけど
　　写真撮る気すら起きんくらいの撃沈をしてたのだった　

バターの折込み　慣れてきた気がしたけど


まだまだこの程度　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　バターフレーキー

すっごい丁寧に作ったのに　焼成直前ミニバスに時間取られた
よって　過発酵地獄　

　　　　もちろん　e－パンさんのレシピお借りしてます
　　　　あっ　これリニュされたレシピに変わってましたよね


今までの分厚い成型の時は支障なかったけど
めん棒が短くてやりにくい　
親方みたいな長いのが欲しいっ　ヾ(。｀Д´。)ノ彡


　《かしこい奥さん》が向かった先は・・・やっぱりダイ●ー（笑）


　　　　

　　右のがいつも使ってるガス抜きめん棒（３５ｃｍ）
　　木工売場で９０ｃｍの棒を買ってきて　３号にのこぎりでＣＵＴしてもらった

　　生地がくっつくかと思ったけど　全然　
　　オマケに２０ｃｍ強のミニめん棒も出来て

　　一本で二度おいしいですっ（爆）