昔の...ねぎしゃぶ⏱🕰⏰

２００６年　１１月２２日の　きょうの料理・・・
田崎　真也さんの　プロ料理

旧いﾚｼﾋﾟノートに　埋もれてたぁ
小さな切り抜き


（だし）・・・１Ｌの水
白ネギ　　　４～５本（今夜は　２．５本）
昆布（５センチ角）　　１枚
削り節　（今夜は　茅の舎の粉だし）
酒　１ｃ

（塩辛たれ）
酒　　大さじ２
ポン酢　　大さじ２
バター　　大さじ２
塩辛　　大さじ４～５（今夜の塩辛は　そばのスーパーで買った呼子の　塩辛）

(たれ)

酒を　煮たたせたところへ　ポン酢を足し・・・さます。

塩辛を　混ぜるとき・・・たれが熱いと　塩辛に火が通りすぎて美味しくなくなる。）
このたれ　旨い


冷酒でもイイかも・・・・と思いながら
田崎さんだし・・・
ロゼを...

酒を　鍋に１ｃも入れて・・・・煮立たせるので　酔いが廻るようだ
美味しいのと　アルコールの量は　正比例？

次回　もう１品加えるとしたら・・・
家人は　しいたけ・・・
私は　しらたき