手作り「草餅」

春になって　「ヨモギ」が沢山取れていますい今日は　彼女が草餅を作りました、アンも手作りです　上新粉は１００鈞ショップで２２０ｇで約１０個ほど作る事が出来ます。

１番目は　僕らのMy ｆirst family の仲間たち、　今月の仲間

朝の一杯

昨日に作った バナナ🍌のタルト少し濃いめにコーヒー☕️とケーキです、

米こうじ でつくる甘酒

山に行く時 甘酒を作っています、


御飯75グラム 水630cc お粥を作ります、温度60位にしてください上がり過ぎると酵母が 不活化してしまいます。

御飯の中に米こうじを入れます、
保温性のある入れ物に入れて8〜10時間保温してください 下がり過ぎたら再度温度調整。

手作り 山の行動食

明日から 摩周方面への遠征です、行動食を手作りしました、バナナの🍌タルトです 少し焼け過ぎかなーでもタルト生地はこの位がベストです^_^

奄美大島「たんかん」フルーツ

奄美大島産「たんかん」　かつてのお客様からの　送りものです　「たんかん」箱を開けるとシトラスの香りが部屋の中に、春の香りです今の季節の奄美大島は気温は２０度ぐらいでしようか　北海道はまだまだ冬ですが？？

素朴なお菓子ジャパニーズ「ガレット、デ、ロワ」

季節のお菓子　「ガレット、デ、ロワ」です

デトランプ゜、フイユタージュの作り方は辻調理専門学校のルセットです。

日本風に下のは　アーモンドプードルの中に　小豆のあんこ「コンフィチュール」が入れてあります。

　あんこ＋アーモンドクリーム　　　　全体はこんな感じです

　できたて　少しアーモンドが出ていますもうすこしデザインも強く付けたいです。。

リンゴのシブーストケーキ

リンゴのシブーストケーキ🍰です
少しクリームチーズの分量が少なく味が薄く仕上がってしまいました。
隣は柿です

パイ生地の利用

パイ生地料理をすると どうしても半端が残ります そんな事で思いつきました。
型に生地を敷き詰め中にリンゴとアーモンドプードルを流しこむ 今回はピスタチオプードル、シナモン、グランマニエ、

真夜中のパテシエ、タルト・タタン

二番生地でタルト・タタンを焼きました^_^パイ生地との相性抜群です、


次回予定
リンゴのシブースト

紅玉リンゴのジャム

今年のリンゴジャムが
完成しまいました、、
100%のジャムバリエーションはシナモン、バナナ、ホワイトペッパーを作りました^_^

バナナとリンゴ

誕生日ケーキ「リンゴとバナナのマリアージュ」シブーストケーキ

明日は僕の誕生日です。。。そんなことで自分ケーキです

　

　　リンゴとバナナのマリアージュ　シブーストケーキ　僕の大好きなケーキなのです。。

手作りお菓子「シュークリーム」

冬はお菓子作りに最適です　なぜならば温度管理がしやすいのです外に行けば　自然の雪が有ります？　ホイップクリームを作るときに雪が有ると氷の代わりになります、

　　　カスタードクリーム

もちろん二人で全部戴きました。。冬はカロリーの心配は有りません。。。

 

王様のガレット ガレット、デ、ロワ季節のお菓子

昨日と今日はガレットデロワを作りました　年に一回しか作りませんので勘所が難しいです。

　

左側は失敗ですパイ生地の押さえが悪くて　クレームダマンドが流れてしまいました、再度作りました今度は成功です　僕のガレットデロワは　「クレームダマンド」と「十勝産」の大豆です　これが又　アーモンドクリームと良く合います。。。

周りはもう少し強く押して圧着した方が良いですね。。。。

　そういえば　Pエルメのガレットデロワはチョコレートが入っています。。。　　　　　　　

アップルパイの研究

 

自家栽培の紅玉リンゴでアップルパイを焼きました　生地のルセットは「杉野英実」さんのレシピェです。僕のレシピェと違うのは。

強力粉１５０㌘　薄力粉１５０㌘　バター１５０㌘　です　生地をのばしていてもかなりーコシが有ります堅いです。。

　　　　　　こんな感じです。。。

僕のレシピェは薄力粉１８０㌘　バター１８０㌘　全卵１個　

和栗のモンブラン

山から帰ってくると　甘いお菓子が食べたくなります「カロリー」が不足しています。。

昨日の仕込みをしていた「和栗のモンブラン」ですモンブランペーストや「渋皮煮」も自家製です。。

　土台はパートシュクレ　生クリームとマロンペースト

　明日の朝仕事に行く前に一つ。。。。