佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

8月後半から9月に販売予定の松阪牛入荷

2022年08月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

台風情報に振り回されているかのような本日の天気。
お天気予報の影響もあって、昨日は買い出しのお客様が多く、反動で本日は静かな館内となっています。
予報のような大雨・風になってなく午後6時現在)今夜これから関東地方を通過するのでしょう。

本日ご紹介するのは「8月後半から9月に販売予定の松阪牛入荷」です。

今回の松阪牛はA-5の“はなさち 号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和04年7月29日のA-5規格です。
加工日が8月3日で品質保持期限が令和4年9月12日になります。

今回もももセットのみで半身となります。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者:【松阪牛肥育農家】なかお畜産株式会社様
   ↓
加工所:株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:東和食品様
   ↓
販売店:鳥羽ミート


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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”臼井ふるさとにぎわい祭り“は中止

2022年08月03日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

全国各地で夏の”お祭り行事”が3年ぶりの復活という文字が賑わってることはご存知のことと思います。
方や、Ba-5 の感染が高止まりとなっており予断を許さない状況です。
この夏は”ウィズコロナ”がより現実となる夏になりそうです。

残念ながら、当地域の夏の恒例行事であった”臼井ふるさとにぎわい祭り“は中止となってしまいました。

春先より準備を進めてきたので残念ですが、地域の商店街活動の限界も実感。
▼写真は3年前のものです

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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松阪牛ナカニク うすぎり用

2022年08月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛ナカニク うすぎり用」です。

7月後半に入荷した松阪牛A-5“はちこちゃん 号”のナカニクになります。

ナカニクは部位の場所から言ってとても運動量の多い部分で肉質はもも肉の中では硬めの部位になります。
ステーキ・焼肉等厚めのカットには向きませんが、すき焼きやしゃぶしゃぶ用の厚さで召し上がるには左程硬さはありません。(食感の違いはわかりますが)

また、肉のメに直角にカットすることで柔らかな中肉になります。
経験の浅い人は肉の断面の通りにスライサーの刃に充てるので逆目に切ってしまうことが多々あります。
見方は霜降り状態が線のように流れていれば逆目です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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7月後半からお盆に販売予定の松阪牛入荷

2022年07月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「7月後半からお盆に販売予定の松阪牛入荷」です。

今回の松阪牛はA-5の“はちこちゃん 号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和04年7月1日のA-5規格です。
加工日が7月12日で品質保持期限が令和4年8月21日になります。

今回もももセットのみで半身となります。
熟成も進み肉の旬を迎えています。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者:【松阪牛肥育農家】濱口 和人様
   ↓
加工所:株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:東和食品様
   ↓
販売店:鳥羽ミート

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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7月販売予定の松阪牛入荷

2022年06月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「7月販売予定の松阪牛入荷」です。

今回の松阪牛はA-5の“さくらこ 号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和04年6月10日のA-5規格です。
加工日が6月21日で品質保持期限が令和4年7月31日になります。

今回もももセットのみで半身となります。
熟成も進み肉の旬を迎えています。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者:【松阪牛肥育農家】なかお畜産株式会社様
   ↓
加工所:株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:東和食品様
   ↓
販売店:鳥羽ミート


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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6月中旬にかけて販売予定の松阪牛入荷

2022年06月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「6月中旬にかけて販売予定の松阪牛入荷」です。

今回の松阪牛はA-5の“まりあ 号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和04年5月13日のA-5規格です。
加工日が5月24日で品質保持期限が令和4年7月3日になります。

今回もももセットのみで半身となります。
熟成も進み肉の旬を迎えています。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者:【松阪牛肥育農家】なかお畜産株式会社様
   ↓
加工所:株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:東和食品様
   ↓
販売店:鳥羽ミート


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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リブロース肉のトリミング

2022年05月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「リブロース肉のトリミング」です。

トリミングという言葉は色々な分野で使われていますが、精肉業界での“トリミング”は余分な脂を除去し製品価値として整えることではと思います。
牛肉・豚肉の場合余分な脂は全体の約15%あります。もちろん一頭一頭違いはありますが・・・あくまでも平均値です。

牛肉の場合は規格(A-5、4,3,2やB-5,4,3,2)といった具合に脂の噛み具合(歩留り)も考慮して判定されています。
規格が上位の牛ほど歩留まりが良いということになります。

写真はA-5のリブロース肉からサーロインにかけての部分ですが歩留りはよかったです。

脂を嫌われる方も多いのですが、当店では美味しさを引き出すために必要な脂量を乗せて提供することをモットーにしています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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King of Beef 宮崎牛A-5サーロイン

2022年05月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5サーロイン」です。

サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。

当店の黒毛和牛商品は九州産(宮崎牛・佐賀牛)を中心に提供・販売していますが、なかでも“宮崎牛A-5”は常に品質が安定しています。
宮崎牛の扱いはバラ肉を除いてパーツ対応になりますが、肩・もも肉と一通り扱っています。

サーロインはステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位”King of Beef”と言われる所以でしょう。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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5月中旬~後半にかけて販売予定の松阪牛入荷

2022年05月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「5月中旬~後半にかけて販売予定の松阪牛入荷」です。

今回の松阪牛はA-5の“みわ 号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和04年4月22日のA-5規格です。
加工日が4月26日で品質保持期限が令和4年6月5日になります。

今回もももセットのみで半身となります。
熟成も進み肉の旬を迎えています。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者:【松阪牛肥育農家】長森 ひで美様
   ↓
加工所:株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:東和食品様
   ↓
販売店:鳥羽ミート


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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佐賀牛A-4サーロイン ステーキ用

2022年05月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「佐賀牛A-4サーロイン ステーキ用」です。

子供の日の本日ステーキをお買い求めになるお客様も多く一通り全てのステーキの動きがよかったです。
A-4 のサーロインステーキは霜降り状態がA-5よりも少ないのが大方でA-5になれない牛のことになります。
しかし、肉質・脂質はA-5と同程度でむしろ霜降りが少ない分好まれるお客様もいらっしゃるところです。

当店の黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛をはじめ九州産(佐賀牛・宮崎牛・熊本和王)を主力で提供しています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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枝肉時の墨印(すみいん)

2022年05月01日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

あいにくの雨模様となってしまった5月1日日曜日の当地域。
例年この時期は初夏の気温となりますが、本日は肌寒ささえ感じる気候となりました。

本日ご紹介するのは「枝肉時の墨印(すみいん)」です。

屠場で枝肉にされた牛肉・豚肉には検査済みの墨印が必ず押されています。
この他にも、瑕疵がある場合の記号やA-5・A-4 等規格を表示するものも押印されています。

また銘柄牛はその銘柄牛の墨印が押されて出荷されていきます。

この銘柄牛墨印は枝肉からチルドパックされるまで一部整形されても墨印の場所は残して流通されてます。
墨印の場所は肩肉はブリスケ・ロース肉はサーロイン・バラ肉は?もも肉はランイチの部位に押印されるのが多いです。

市場に出る銘柄牛は松阪牛のみならず各銘柄牛は枝肉の状態時に“墨印”を証として押します。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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4月下旬から5月GWに販売予定の松阪牛入荷

2022年04月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「4月下旬から5月GWに販売予定の松阪牛入荷」です。

今回の松阪牛はA-5の“まじかる 号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和04年4月18日のA-5規格です。
加工日が4月20日で品質保持期限が令和4年5月30日になります。

今回もももセットのみで半身となります。
熟成をあと一週間進めて提供したいところです。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者:【松阪牛肥育農家】株式会社 前川農場様
   ↓
加工所:株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:東和食品様
   ↓
販売店:鳥羽ミート

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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松阪牛友三角で作るサイコロステーキ

2022年04月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛友三角で作るサイコロステーキ」です。
松阪牛A-5の“あじさい 号”という牛名号のもも肉も残り”友三角”のみとなり、本日提供」。

友三角(ともさんかく)はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。

もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位が友三角・イチボ共にその一つとなります。

当店の”黒毛和牛サイコロステーキ”はメインでミスジ肉を提供していますが、友三角も同様にサイコロステーキ用をメインで提供。

整形前の友三角は新玉に付いてくる脂を一身に集め、約半分が脂で歩留まりが悪いのも特徴の一つです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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4月下旬から5月GWに販売予定の松阪牛入荷

2022年04月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「4月下旬から5月GWに販売予定の松阪牛入荷」です。

今回の松阪牛はA-5の“まちこ 号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和04年3月31日のA-5規格です。
加工日が4月4日で品質保持期限が令和4年5月14日になります。

今回もももセットのみで半身となります。
熟成をあと一週間進めて提供したいところです。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者:【松阪牛肥育農家】なかお畜産株式会社様
   ↓
加工所:株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:東和食品様
   ↓
販売店:鳥羽ミート


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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宮崎牛がチャンピオンズディナーに

2022年04月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

朝のTVで明日から”マスターズ”が開幕。
歴代覇者による伝統の夕食会「チャンピオンズ・ディナー」で、前年覇者でホストを務める松山英樹プロがメニューを決めました。
詳細は覚えてませんが、”宮崎牛”が入っています。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。

当店の黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。

宮崎牛A-5 は常に安定して入荷してくるので安心感があります。

当店でのうで肉は通常、5分割(肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし)で納品していただいてます。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。
赤身系がいいのか?霜降り系がいいのか?お客様と対話しながらの対応は対面販売ならではかと。

発色し、肉色が一番いい時です

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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