佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

仙台牛A-5ヒレ肉

2022年08月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「仙台牛A-5ヒレ肉」です。

通常和牛ヒレ肉は九州産(宮崎牛・佐賀牛・和王)を販売しておりますが、
急遽欠品のためほかの業者様より仕入れた”仙台牛”ヒレ肉です。

5番で歩留まりが良く芯の十分にありいい牛でした。

最近のステーキの傾向は赤身系にシフトしている感が否めません。
サーロインはステーキとして根強いのですが、赤身系の少量をお求めになりたいお客様が増えてます。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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黒毛和牛VS国産交雑牛牛ヒレ肉シャトーブリアンステーキ用

2021年11月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛VS国産交雑牛牛ヒレ肉シャトーブリアンステーキ用」です。

同じヒレ肉でも比較すれば違いがハッキリわかる通り、黒毛和牛は佐賀牛A-5で、交雑牛はとちぎ霧降高原牛のヒレ肉になります。

当店では通常2種類のヒレ肉を提供してますが、赤身系で柔らかさを求めるお客様はヒレ肉が好適品のようで、お値段はステーキの中でも高いのですが人気です。又、お値段的には高めなのですが、黒毛和牛のヒレ肉をお求めになる方のほうが多い感じ。

写真は左が佐賀牛で一枚約140gでカット、右がとちぎ霧降高原牛ヒレ肉で一枚約」120gでカットされたものです。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中で中央の部分で一本のヒレ肉(約3キロ)から約半分しか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最適な場所になります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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宮崎牛ヒレ肉A-5 シャトーブリアン

2021年08月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛ヒレ肉A-5 シャトーブリアン」です。

ヒレ肉は高級部位の正にピンであり、その中でも”シャトーブリアン”と呼ばれるヒレ肉はその極みであります。

A-5 クラスになると肉の霜降り状態がカットしなくても整形時でも肉の繊維が脂肪(サシ)と入り混じっているのが分かります。

当店も四分体のロースセットで仕入れ、ヒレ肉を店頭販売するのですが、サーロインやリブロース肉よりもヒレ肉が先行して売れバランスが崩れているのが現状です。ヒレ肉単品での仕入れも都度あります。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中でも中央の部分で一本のヒレ肉(約2.5キロ)から約600g~700gしか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位です


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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牛ヒレ肉の関東カットVS関西カット

2021年05月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

気温がグングン上がり7月の温度だそうです。

本日ご紹介するのは「牛ヒレ肉の関東カットVS関西カット」です。

牛肉の消費は関東地域よりも関西地域のほうがその昔(今でもそうかもしれません)は多く歴史は古いと思います。

枝肉からの部分肉カットも違いがあり、俗に”関西カット・関東カット”と呼ばれています。
一例ではうで肉の胴切りカットは関西カットで、関東カットはとうがらしを外してノーマルになります。
現在では両方のカットとも関東地域で広まってはいます。

カットの違いで典型的なのが”ヒレ肉”になります。

ヒレの頭のほうは”脂”(ケンネン脂)に囲まれているのですが、関西カットは綺麗に整形されています。一方、関東カットはケンネン脂と”カイノミ”の一部がヒレ肉に付いてくるのが普通です。

ケンネンとカイノミで1キロ以上はありますので歩留まりが悪いほうは関東カットになります。

ヒレ肉が高価な理由の一つとして、肉質等が上質であることは勿論ですが、歩留まりが悪く、販売できる量は成型前の約半分になるからです。



▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート 牛ヒレ肉
作成者 鳥羽 敏彦

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おうちでちょっと贅沢に・・・

2021年05月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

GW期間中の本日も”おうちでちょっと贅沢に・・・”の傾向のお客様が多く見受けられます。
売れ筋は焼肉&BBQ用とステーキ系になりますが、お正月時のような傾向と似ている感じ。

本日ご紹介するのは「宮崎牛ヒレ肉シャトーブリアン」です。

ヒレ肉は高級部位の正にピンであり、その中でも”シャトーブリアン”と呼ばれるヒレ肉はその極みであります。
A-5 クラスになると肉の霜降り状態がカットしなくても整形時でも肉の繊維が脂肪(サシ)と入り混じっているのが分かります。

当店も四分体のロースセットで仕入れ、ヒレ肉を店頭販売するのですが、サーロインやリブロース肉よりもヒレ肉が先行して売れバランスが崩れているのが現状です。ヒレ肉単品での仕入れも都度あります。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中でも中央の部分で一本のヒレ肉(約2.5キロ)から約600g~700gしか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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この週末”おうちで合格祝い食卓”

2021年03月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

非常事態宣言が2週間延長されることとなった一都三県。
それぞれ色々な思いが湧いてくるのでしょうが、先ずは感染拡大を抑え込まなければと・・・。

今週、当地域では公立高校の入試合格発表があり、この週末”おうちで合格祝い食卓”のご家庭も散見されます。

ステーキ系が好調です。

本日ご紹介するのは「宮崎牛ヒレ肉シャトーブリアン」です。

ヒレ肉は高級部位の正にピンであり、その中でも”シャトーブリアン”と呼ばれるヒレ肉はその極みであります。

A-5 クラスになると肉の霜降り状態がカットしなくても整形時でも肉の繊維が脂肪(サシ)と入り混じっているのが分かります。

当店も四分体のロースセットで仕入れ、ヒレ肉を店頭販売するのですが、サーロインやリブロース肉よりもヒレ肉が先行して売れバランスが崩れているのが現状です。
ヒレ肉単品での仕入れも都度あります。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中でも中央の部分で一本のヒレ肉(約2.5キロ)から約600g~700gしか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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しっかりしたお肉に仕上がっています。

2021年01月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

年始用に仕入れた牛肉も残りわずかとなり、熟成も進んで”肉の旬”を迎えてます。

国産交雑牛 「とちぎ霧降高原牛A-4 ヒレ肉のご紹介」のご紹介。

とちぎ霧降高原牛のヒレ肉はロースセット(リブロース・サーロイン・ヒレ肉)で仕入れたもので今回のロースセットは乾きもあり、とてもいい牛です。

当店では黒毛和牛ヒレ肉と国産交雑牛ヒレ肉の2種類を提供。
黒毛和牛指定のお客様も多く常に品不足状態が続いています(ヒレ肉単品での仕入れがなかなか難しいのが現状)。

ここ数年の傾向は霜降り系のステーキよりも赤身系の”しっかりした肉”を求めるお客様が増えているようです。
交雑牛ヒレ肉もこの流れの中で人気がある一つになります。

本日提供しているヒレ肉は熟成期間も充分でしっかりしたお肉に仕上がっています。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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祝!成人

2021年01月11日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成人の日。
当地域では成人式の式典が行われず異例の成人の日となりました。
毎年隣接する”佐倉市民音楽ホール”で式典が行われ、隣のお伊勢公園にグループで記念写真を撮っている光景が見られたのですが・・・。
本日、式典は無いもののお伊勢公園に幾つかのグループが自然と集まり写真撮影等行っている様子が伺えました、
一生で一度の式典ですが、成人を迎えられた皆さんにとっては色々な意味で記憶に残る日になるでしょう。

お店では明日の雪予報もあり、朝から買い出しのお客様で普段とは違う一日となり、成人式のお祝い用のステーキを購入されるお客様も散見。

本日ご紹介するのは「佐賀牛ヒレ肉シャトーブリアン」です。

ヒレ肉は高級部位の正にピンであり、その中でも”シャトーブリアン”と呼ばれるヒレ肉はその極みであります。
A-5 クラスになると肉の霜降り状態がカットしなくても整形時でも肉の繊維が脂肪(サシ)と入り混じっているのが分かります。

当店も四分体のロースセットで仕入れ、ヒレ肉を店頭販売するのですが、サーロインやリブロース肉よりもヒレ肉が先行して売れバランスが崩れているのが現状。
ヒレ肉単品での仕入れも都度あります。

祝!成人


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作成者 鳥羽 敏彦

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黒毛和牛ヒレ肉シャトーブリアン

2020年10月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛ヒレ肉シャトーブリアン」です。

本日馴染みのお客様からのご注文で黒毛和牛ヒレ肉(シャトーブリアン)12枚(1枚約140g)頂き、整形・カット・梱包です。

ヒレ肉はステーキの中でも高級部位で、なかでも”シャトーブリアン”といわれるところは格段の価値がある部位になります。

本日の宮崎牛A-5ヒレ肉も素晴らしく感動です。
▲整形前のヒレ肉
▲整形後のヒレ肉


▲カット後のヒレ肉  ▼梱包後


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宮崎牛ヒレ肉シャトーブリアン

2020年09月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛ヒレ肉シャトーブリアン」です。

ヒレ肉は高級部位の正にピンであり、その中でも”シャトーブリアン”と呼ばれるヒレ肉はその極みであります。
A-5 クラスになると肉の霜降り状態がカットしなくても整形時でも肉の繊維が脂肪(サシ)と入り混じっているのが分かります。

当店も四分体のロースセットで仕入れ、ヒレ肉を店頭販売するのですが、サーロインやリブロース肉よりもヒレ肉が先行して売れバランスが崩れているのが現状です。ヒレ肉単品での仕入れも都度あります。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中でも中央の部分で一本のヒレ肉(約2.5キロ)から約600g~700gしか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位です。

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牛ヒレ肉のダブルカットハート型

2020年05月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。。

母の日のご注文・発送が何件か今日もあり店頭と併せて対応に追われています。

緊急事態宣言以降本日も家食の献立・料理は大方主婦の方されている事でしょう。

そんなお母さんに感謝の気持ちを込めて主夫はいかが?

今日は私が作るね!「牛ヒレ肉のダブルカットハート型」

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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国産交雑牛ヒレ肉シャトーブリアン

2020年02月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日は国産交雑牛ヒレ肉シャトーブリアンのご紹介。
産地・銘柄はA-4栃木県産なかなかびーふです。
「なかなかびーふ」のヒレ肉はロースセット(リブロース・サーロイン・ヒレ肉)で仕入れたもので今回のロースセットは乾きもあり、とてもいい牛です。

当店では黒毛和牛ヒレ肉と国産交雑牛ヒレ肉の2種類を提供。
黒毛和牛指定のお客様も多く常に品不足状態が続いています。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中で中央の部分で一本のヒレ肉(約2.5キロ)から約600g~700gしか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位です。

フランスの政治家フランソワ=ルネ・ド・シャトーブリアンが料理人に命じて作らせたことから、このように呼ばれるようになった。

そのおいしさから、シャトーブリアンばかりを食べたという。だそうです。

ご家族でお誕生日の方がいらっしゃるとステーキを平日でも購入されていきます。
本日、お誕生日の方 おめでとうございます!

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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とても語呂合わせが好きですね

2019年06月04日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
6月4日“虫歯予防デー”日本はとても語呂合わせが好きですね!

小生も掛かり付けの歯医者さんがおりまして(30年位になります)、最近はお世話になってないのですが、お肉の注文を二、三か月に一度頂き、近くですので都度お届けに上がり、ついでに歯石を取っていただくのがお届けしたときの日課になってます。
ご注文内容は決まって「黒毛和牛ヒレ肉をン万円分」という頼み方。

昨日もお届けに上がり、歯石を取りながら言われたのが「歯肉が以前よりも丈夫になっています」と言われ気分上(笑)

今回お届けしたのは「佐賀牛ヒレ肉のシャトーブリアン」で一部判が小さいところもお買い上げいただきました。

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佐賀牛ヒレ肉 枝やけ

2019年05月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
連日の猛暑で体調管理が大変かと思います。

本日ご紹介するのは「佐賀牛ヒレ肉 枝やけ」です。
先週末にステーキ用をカットするために“佐賀牛ヒレ肉”を整形したのですが、余りにも枝やけがひどいのでワンショット!(次回業者に伝えるため)

枝やけとは枝肉の状態で枝庫のなかでと畜後の死後硬直をほぐす過程(1週間から10日くらい)で空気に触れた部分の変色を意味します。

保存状態にもよりますが、内もも肉(めがねの部分)とヒレ肉は枝肉の状態時に空気に触れる部分があり、枝やけの確率は他の部位に比べて多くなります。

枝やけ=変色なので、どうしてもお客様は敬遠しがちになります。変色した部分をカットして提供しますが、今回はチョットひどいかな・・・。

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黒毛和牛と国産交雑牛の牛ヒレ肉シャトーブリアンステーキ用

2019年02月18日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのは黒毛和牛と国産交雑牛の牛ヒレ肉シャトーブリアンステーキ用です。

同じヒレ肉でも比較すれば違いがハッキリわかる通り、黒毛和牛は佐賀牛A-5で、交雑牛はとちぎ霧降高原牛のヒレ肉になります。当店では通常2種類のヒレ肉を提供してますが、正直いって、どちらも回転が速いです。赤身系で柔らかさを求めるお客様はヒレ肉が好適品のようで、お値段はステーキの中でも高いのですが人気です。

写真は左が佐賀牛で一枚約140gでカット、右がとちぎ霧降高原牛ヒレ肉で一枚約」120gでカットされたものです。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中で中央の部分で一本のヒレ肉(約3キロ)から約半分しか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位。

シャトーブリアンの謂れは調べたところ、
19世紀初頭のフランスの政治家フランソワ=ルネ・ド・シャトーブリアンが料理人に命じて作らせたことから、このように呼ばれるようになった。そのおいしさから、シャトーブリアンばかりを食べたという。だそうです。

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