サシ(霜降り）って

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お肉(特に牛肉）を見た時によくサシ(霜降り)があるとか、入ってるとか聞いたことがあると思います。

サシ、又は霜降り　とは赤身肉の中に脂肪が入り込むことを言います。

この脂肪の入り方によってA-5とかA-4、A-3と格付けが決まってきます。
霜降り状態が多いほど格付けは上になります（数値化したものをマーブリングと呼ぶ）。

もちろんサシの状態だけで決まるわけではありませんが、格付けの大きな要素であります。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽　敏彦

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