佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

６月の大きなイベントの中に「父の日」

2023年06月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

６月の大きなイベントの中に「父の日」があります。
日本では6月の第三日曜日となっていますが、世界中に父の日はあり、日にちもバラバラのようです。

何かイベントやお祝い事がある時はやはりワンランク上のお肉を購入されていくお客様が多いように感じます。
今年もお父様やご主人様への敬意の気持ちを伝えたいものです。（小生も対象になるのですが・・・・）（笑）
ご自宅で調理の段階から家族団らんの時を過ごし、シェアしながら召し上がる。いい思い出になること間違いありません。

当店ではステーキ・すき焼き・焼肉用他豊富にご用意しておりますが、父の日のおススメは“宮崎牛A-5の芯々ステーキ”。

芯々ステーキは部位：新玉（もも肉の一部）を4分割（友三角・芯々・かめのこう・かぶり肉）に小割してステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位になります。赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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6月に販売予定の松阪牛入荷

2023年06月01日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「6月に販売予定の松阪牛入荷」です。
暫く松阪牛に関する投稿がありませんでしたが、コンスタントに入出荷が行われています。

今回の松阪牛はA－5の“はつひら715　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和05年5月19日のA-5規格です。
加工日が5月24日で品質保持期限が令和5年7月9日になります。

今回もももセットのみで半身となります。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者：【松阪牛肥育農家】藤原　武久　様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛肩三角肉すき焼き用

2023年05月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。

黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。
宮崎牛→佐賀牛→和王（熊本産）のA-5 をメインで扱っており、なかでも宮崎牛A-5 は常に安定して入荷してくるので安心感があります。

うで肉は通常ですと（ノーマル整形）“とうがらし”を分割して残りは真空になります。

当店でのうで肉は通常、5分割（肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし）で納品していただいてます。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。

赤身系がいいのか？霜降り系がいいのか？予算的なものも含めておすすめ商品を納得されたうえで決めます。

発色し、肉色が一番いい時です。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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佐賀牛A-5 芯々ステーキ

2023年05月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

夏日となった後半2日目。
ステーキ系が好調の一日となってます。
特に赤身系が人気で、本日ご紹介するのは「佐賀牛A-5 芯々ステーキ」です。

もも肉の一部である芯玉は内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

芯々ステーキはステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位になります。
赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。

芯々の難点は写真でもお判りのように真ん中に薄いスジが最初から最後まで入っていることです。あまり気になる筋ではないのですが、場合によっては中スジも引いて提供する時もあります。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛サーロイン　すき焼き用

2023年04月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

春から初夏を思わせる午前中でしたが、午後から曇り小雨のこの時期としては肌寒い日となりました。
週末は牛肉をお買い求めされるお客様が多いのが傾向です。

本日ご紹介するのは「宮崎牛サーロイン　すき焼き用」です。

サーロインとリブロース肉の分割面はサーロイン側でもリブキャップが残りステーキ用として提供するには断面が大きく、且つ中まで脂が噛んでくるので当店ではリブロース肉と同様にすき焼き用として提供しています。

今回の宮崎牛A-5 サーロインも肉まり・脂質ともに最高です。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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4月中旬から5月前半に販売予定の松阪牛入荷

2023年04月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「4月中旬から5月前半に販売予定の松阪牛入荷」です。
暫く松阪牛に関する投稿がありませんでしたが、コンスタントに入出荷が行われています。

今回の松阪牛はA－5の“なずな　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和05年3月24日のA-5規格です。
加工日が4月4日で品質保持期限が令和5年5月13日になります。

今回もももセットのみで半身となります。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者：【松阪牛肥育農家】なかお畜産株式会社　様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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３月中旬から４月中旬に販売予定の松阪牛入荷

2023年03月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「３月中旬から４月中旬に販売予定の松阪牛入荷」です。
暫く松阪牛に関する投稿がありませんでしたが、コンスタントに入出荷が行われています。

今回の松阪牛はA－5の“ちはる　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和05年２月17日のA-5規格です。
加工日が3月5日で品質保持期限が令和5年4月15日になります。

今回もももセットのみで半身となります。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者：【松阪牛肥育農家】なかお畜産株式会社　様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛肩ロース肉すき焼き用

2023年01月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩ロース肉すき焼き用」です。

九州産黒毛和牛の中でも宮崎牛の扱いが多く、肉色や脂質も私のお気に入りの銘柄牛になります。

宮崎牛の表示はA-5、A-4アップが銘柄牛として認定されているものであり、以外は単に宮崎県産黒毛和牛となります。

肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適して、この時期の需要は多くなります。

焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。

肩ロース肉は大きな塊肉で大きいものでは30キロを超えるものもあり、真空を開封後の鮮度管理も重要になってきます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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売れ筋№1ミックス切落し

2023年01月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3が日が過ぎ平日モードとなった本日。
店頭では年末年始の端材処理に追われています。
切落しが当店の売れ筋アイテムであることが端材処理にとても重宝しています。

年末年始後の端材は和牛A-5の素材も多く通常より一段とグレードアップになります。

本日ご紹介するのは「売れ筋№1ミックス切落し」です。

当店のミックスの意は黒毛和牛＆国産交雑牛の両方を使い、赤身系のお肉と霜降り系のお肉をバランスよく整えてスライスしています。

切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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Merry　Christmas

2022年12月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

Merry　Christmas

週末と重なった”クリスマス”、午前中はゆっくりした出だしでしたが、お昼過ぎからクリスマスディナー商材をお買い求めるお客様で夕方まで賑わった本日。

本日好調な売れ行きをしたのが”ステーキ”でした、
黒毛和牛A-5サーロインが普段の週末を遥かに超え好調そのものでした。
すき焼き系はイマイチな動きで年末に期待したいところです。

皆様にとって良いクリスマス＆一日でありますように・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛サーロイン　すき焼き用

2022年12月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛サーロイン　すき焼き用」です。

サーロインはステーキという印象は大きいと思いますが、
サーロインとリブロース肉の分割面はサーロイン側でもリブキャップが残りステーキ用として提供するには断面が大きく、且つ中まで脂が噛んでくるので当店ではリブロース肉と同様にすき焼き用として提供しています。

冬場は特にすき焼き用の需要が多くなりますので、ステーキ用よりもスライス系に商品化する機会が多くなります。

写真の宮崎牛A-5 サーロインも肉まり・脂質ともに素晴らしいものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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12月前半から中旬に販売予定の松阪牛入荷

2022年12月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

12月からすき焼き用の動きが良くなってきました。

本日ご紹介するのは「12月前半から中旬に販売予定の松阪牛入荷」です。

今回の松阪牛はA－5の“ばにら　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和04年11月18日のA-5規格です。
加工日が11月22日で品質保持期限が令和5年1月1日になります。

今回もももセットのみで半身となります。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者：【松阪牛肥育農家】濱口　和人　様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛A-5肩ロース肉

2022年11月28日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5肩ロース肉」です。

九州産の黒毛和牛の扱いをメインにしている当店ですが、産地で牛肉の仕上がりが違うことを痛感する時があります。
今回の宮崎牛A-5はマーブリング10の大きい牛ではないのですが、肉まりがしっかりしており素晴らしい牛です。

肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適していると個人的には思います。

焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。

大きな塊肉の肩ロースですが、当店ではすき焼き用としゃぶしゃぶ用として提供しています。
夏場の焼肉シーズンの時期でも同様です。

しゃぶしゃぶ用は量的に思った以上に食べてしまうと言ったお客様の声をよく聞きます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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