佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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静岡県産交雑牛サーロイン

2021年04月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「静岡県産交雑牛サーロイン」です。

当店で提供しているサーロインステーキは交雑牛と黒毛和牛2アイテムの計三種類となります。

交雑牛では”とちぎ霧降高原牛”や”なかなかびーふ”等関東近辺の牛が主力商品になっていますが、”静岡県産交雑牛”も最近扱いが増えています。
理由は銘柄牛でなくてもA-3番クラスでシッカリした牛をお買い得価格で提供できるのが一番！枝肉相場は昨年末並の相場になっており高値安定が続いています。

お値段的には黒毛和牛のもも肉系・黒毛和牛サイコロステーキとほぼ同じで100ｇ780円～880円（税抜き）になります。

個人的にはA-5クラスのサーロインよりも交雑牛A-3クラスのサーロインのほうが好きです。
理由は程よいサシでフライパンで焼いても脂汁が肉に回らず美味しく食べられるのがいいかと・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ふと気が付いたら”菜の花”が咲いていた

2021年03月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

上着がいらない程の気候となった本日、ふと気が付いたら”菜の花”が咲いていた。

受験合格祝いや卒業祝いの”お肉のギフト”もあり、店頭ではステーキ系が好調。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5肩ロース肉」です。

当店の黒毛和牛は九州産が多く、なかでも宮崎牛の取扱いがメインと言っても過言ではないくらいです。
肉色や脂質も私のお気に入りの銘柄牛になります。

宮崎牛の表示はA-5、A-4アップが銘柄牛として認定されているものであり、以外は単に宮崎県産黒毛和牛となります。

写真は本日店頭販売・肉ギフトに使用した宮崎牛です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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千葉県産の牛肉がメジャーな銘柄牛になっていく日を楽しみ

2021年01月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「地産地消！千葉県産交雑牛肩ロース肉」です。

当店の牛肉は松阪牛（三重県）をはじめ黒毛和牛肉はメインが九州産（宮崎・佐賀・熊本・福岡産）と栃木県産・北海道産があり、国産交雑牛では栃木・茨木・岩手・青森・静岡県産が主な扱い産地になります。
千葉県産の交雑牛も稀に入りますが、一部年始用に仕入れ（エスフーズ様より）。

豚肉は千葉県産をメインで販売していますが、牛肉の扱いはごく一部となっているのが現状です。
何故、千葉県産が少ないかと申しますと、地域特性（温暖・寒暖差があまりない＝結果として霜降り肉になりにくい）があり、食肉牛としての知名度が畜産王国といわれる地域と乖離が大きいためです。
本来牛肉も地産地消をもっと推進していきたいのですが、肉質の仕上がり状況はもう一歩かとの認識。

今回納品された千葉県産は若干水っぽい感じですが、肉色・霜降り状態が良くイメージが変わってきました。
生産者の方々の日々の改善・努力があってこそだと思います。

千葉県産の牛肉がメジャーな銘柄牛になっていく日を楽しみに応援。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛肩ロース肉すき焼き用

2020年12月02日 | 牛肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

どんよりした雲で小雨交じりの当地域は気温も上がらず寒い一日となっています。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩ロース肉すき焼き用」です。

九州産黒毛和牛の中でも宮崎牛の扱いが多く、肉色や脂質も私のお気に入りの銘柄牛になります。

宮崎牛の表示はA-5、A-4アップが銘柄牛として認定されているものであり、以外は単に宮崎県産黒毛和牛となります。

肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適して、この時期の需要は多くなります。

焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。

肩ロース肉は大きな塊肉で大きいものでは30キロを超えるものもあり、真空を開封後の鮮度管理も重要になってきます。
又、ご贈答にも好評で年末年始も控え発注数量の把握が今一番悩むところです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛肩ロース肉しゃぶしゃぶ用

2020年11月15日 | 牛肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中は穏やかで過ごしやすい一日、11月15日は”七五三”ですね！いい一日でなによりでした。

本日のご紹介するのは、宮崎牛肩ロース肉しゃぶしゃぶ用です。

宮崎牛の表示はA-5、A-4アップが銘柄牛として認定されているものであり、以外は単に宮崎県産黒毛和牛となります。（生産者団体や所属団体で違いはありますが・・・）

肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適していると個人的には思います。

焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。

大きな塊肉の肩ロースですが、当店ではすき焼き用としゃぶしゃぶ用として提供しています。

▼肉の厚みも申し分なく乾きもありいいお肉です

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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安定した佐賀牛A-5サーロイン

2020年11月05日 | 牛肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「安定した佐賀牛A-5サーロイン」です。

当店の黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛をはじめ九州産（佐賀牛・宮崎牛・熊本和王）を主力で提供しています。

主力銘柄は九州産の銘柄牛が多く定期仕入れのため、品質も安定しており常に良質な牛肉の提供が可能になっています。

A-5の黒毛和牛になりますと、ロース肉の重量構成が大きくなるのが特徴で、言い換えると、大きい牛ではないけど、ロース部位の比重が高いということになります。

このクラス（霜降り状態）になると焼き方により美味しさが全然違います。
お肉そのものにサシがある分脂身が入っている為、凹凸のあるフライパンやグリル等焼いているときに出る脂が肉に回らないようにするのがおいしく召し上がるコツ。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛肩ロース肉

2020年10月23日 | 牛肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

夏場に比べ黒毛和牛肩ロース肉すき焼き用・しゃぶしゃぶ用の需要が増え回転が速くなってきました。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩ロース肉」です。

宮崎牛の表示はA-5、A-4アップが銘柄牛として認定されているものであり、以外は単に宮崎県産黒毛和牛となります。（生産者団体や所属団体で違いはありますが・・・）

焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。

当店ではほぼすき焼き用としゃぶしゃぶ用として提供。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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焼き印は銘柄牛を表す紋章

2020年09月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

相次ぐ台風の接近に伴い異常気象が日本列島を覆っています。今週末にかけては九州・西日本が特に警戒が必要のようです。
当地域も時折”スコール”のような雨が一瞬降り再び厳しい暑さと目まぐるしい一日です。

本日ご紹介するのは「焼き印は銘柄牛を表す紋章」です。

銘柄牛は市場で競られる場合必ず”焼き印”が押されます。その枝肉の価値を示す””紋章となるからです。
焼き印は銘柄牛の他では必ずA5・A4・A3といった”規格焼き印”も付き、瑕疵がある場合は瑕疵判定の焼き印も付いてきます。

ペーパー上のものも一緒についてきますが、先ずは枝肉そのものの規格が歴然とわかるものが”焼き印”です。

通常枝肉時で焼き印が押されるため店頭段階では見ることはありません。又、多くの場合加工業者が整形時点で整形対象になります。

有名銘柄牛等では焼き印をそのまま残して流通するのが通例。
今回の松阪牛も芝浦市場買い付けのもので焼き印がそのまま残った状態でパッキング。

見た瞬間”納得”ですね！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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父の日用佐賀牛A-5サーロイン

2020年06月18日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

来週の日曜日（6月21日）は「父の日」です。19日にも移動制限が全面解除の見通しで”世のお父さん”の良き日になりますよう・・・。

本日は父の日用佐賀牛A-5サーロインのご紹介です。

父の日用に仕入れたものですが、本日で完売予定になり、急遽「佐賀牛」と「宮崎牛」を追加発注です。

当店の黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛とメインで九州産（佐賀牛・宮崎牛・熊本和王）を主力で提供しています。

主力銘柄は九州産の銘柄牛が多く定期仕入れのため、品質も安定しており常に良質な牛肉の提供が可能になっています。

A-5の黒毛和牛になりますと、ロース肉の重量構成が大きくなるのが特徴で、言い換えると、大きい牛ではないけど、ロース部位の比重が高いということになります。

松阪牛も熟成が進み”肉の旬”を迎える中、この週末はステーキ・焼肉をメインにボリュームアップして提供する予定です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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佐賀牛A-5サーロイン

2020年06月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

6月の第三日曜日は「父の日」。今年は6月21日になります。
母の日は外出自粛制限下で家族単位での集まり等制限あったのでは。

他県をまたいでの移動解除も父の日前にも出されれば家族の交流も大いにできることでしょう。

本日は佐賀牛A-5サーロインのご紹介です。

当店の黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛とメインで九州産（佐賀牛・宮崎牛・熊本和王）を主力で提供しています。

主力銘柄は九州産の銘柄牛が多く定期仕入れのため、品質も安定しており常に良質な牛肉の提供が可能になっています。

A-5の黒毛和牛になりますと、ロース肉の重量構成が大きくなるのが特徴で、言い換えると、大きい牛ではないけど、ロース部位の比重が高いということになります。

今回の佐賀牛A-5 サーロインは小ぶりですが歩留りもよくマーブリング11（サシの入り具合）クラスで脂質も素晴らしいものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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北海道カドワキ牛

2020年05月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

牛肉の仕入・取引先である「株式会社エスフーズ」様から今までに見たことのない”銘柄牛”のラベルを見て気になりました。

ブランド名は「北海道カドワキ牛」です。

銘柄牛には地域の名前が付くのが多いのですが、「カドワキ牛？初めて聞いた！」というのが本音です。
検索してみますと情熱をもって畜産の育成に取り組んでいる姿があり感激！

興味のある方は＜有限会社カドワキ牧場＞さんへ
ポリシーをご紹介すると「私達兄弟は、先代から受け継いだ『牛と共に（人牛一体）』をテーマに掲げ、お客様が安心して食して頂ける生産管理に努めております。」

素晴らしいです！更なるご活躍を祈念。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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白老牛（しらおいぎゅう）サーロイン

2020年05月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

皮肉に映る”夏日”、多くの方が外出を控え家で過ごされているのでは・・・。

本日ご紹介するのは「白老牛（しらおいぎゅう）サーロイン」です。

白老牛は”松阪牛”と同じように”雌”のみ出荷されています。
通常はあまり手に入れることが出来ない「銘柄牛」ですが、飲食店の厳しい環境下で仕入れることが出来ました。
脂質が素晴らしい（融点が低い）牛で整形しているときにも脂が溶けていきます。

白老牛のHPによりますと↓
白老は有珠系粗粒火山れきの土壌や、低温などにより畑作農業には適さない地域であったため、気象条件が類似する島根県山間部で黒毛和種肉牛の生産が盛んであることに着目し、昭和29年10月に島根県から北海道では初めて黒毛和種肉牛44頭を導入し「白老牛」の生産がスタートされ、現在では繁殖雌牛5000頭を有し、肥育牛年間1400頭の出荷頭数を誇っております。

全国に沢山の銘柄牛があり生産者の熱意と努力が感じます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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栃木県産交雑牛4番なかなかびーふのサーロイン

2020年03月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「栃木県産交雑牛4番なかなかびーふのサーロイン」です。

縮小ムードが広がるなか例年なら先週・今週と卒業式・卒園式が行われる時期ですが、保護者の制限や来賓の中止等の措置が殆どです。
このような状況でもご家族内では慶びごとでもあり、食事にも反映されているように感じます。
一例は「ステーキ・焼肉用」が好調で”今日は卒業式だったのかな・・・”と連想する次第です。

“なかなかびーふ”は銘柄牛で全国の生産者で加入している団体のブランドになります。

なかなかびーふ生産組合様のHPによると　以下になります。
なかなかびーふ命名の由来……
なかなか美味しいんでないんかい！
私たち組合は「安全で安心なおいしい牛肉」造りのため牛飼い技術、更に愛情をそそぎ手間を惜しまず育てております。
「なかなか美味しい」と自信をもってお奨め出来る牛肉であることから、私たちメンバーは、『なかなかびーふ』と命名しました。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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栃木県産交雑牛なかなかびーふ外もも肉

2020年03月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

すっかり春めいてきた陽気の本日です。

本日ご紹介するのは「栃木県産交雑牛なかなかびーふ外もも肉」です。

当店ではとちぎ霧降高原牛を主力に交雑牛を提供・販売しておりますが、パーツ単位での仕入れ時、関東近県の交雑牛もよく入ってきます。

「なかなかびーふ」も栃木県産でありますが、生産者や所属団体で銘柄名が違うのは当然といえば当然のことです。

国産牛肉市場では各都道府県や生産団体で独自銘柄牛の育成に注力しています。
黒毛和牛と共に国産交雑牛は国内での需要も多く、食卓をはじめ飲食業界の方も食肉牛として広く利用されています。

黒毛和牛よりも安価ですが4番・5番クラスになると黒毛和牛と比べても「見た目は見劣りはしません。
黒毛和牛のDNAが入っていますので食味も大変良いです。

　
▲スライス前の断面　　　▼スライスされた外もも肉

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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