佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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常陸牛A-5リブロース肉

2022年02月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「常陸牛A-5リブロース肉」です。

当店の黒毛和牛は九州産（宮崎・佐賀・福岡・鹿児島）をメインで販売しておりますが、関東近県の栃木黒毛和牛や茨木県産常陸牛も都度提供する時があります。

今回の常陸牛A-5規格はマーブリング９くらいではないでしょうか・・・。
関東近県（千葉県も含む）の銘柄牛も知名度が上がってきており”地産地消”といきたいところですが、消費者の好みが優先される状況もありどうしても九州産がメインになっております。

すき焼き用は肩ロース肉やもも肉もご利用になる方が多いのですが、リブロース肉の肉質と脂との絶妙なマッチングが食感・食味がいいと思います。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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地産地消：千葉県産みやざわ和牛A-5規格うで肉（ミスジ）

2021年11月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「地産地消：千葉県産みやざわ和牛A-5規格うで肉（ミスジ）」です。

以前にも書きましたが、千葉県産黒毛和牛（群馬輸出対応施設でのカット）も全国の数ある銘柄牛の仲間入りをするべく素晴らしい牛肉が育っています。
今回はうで肉のみのパーツでの購入ですが、肉色・脂質・歩留り・マーブリング（霜降り指数）と全てよく感激しているところです。

九州産のA-5規格をメインに販売しておりますが、この牛は自信を持ってお勧めできる仕上がりになっております。

千葉県産の牛肉がメジャーな銘柄牛になっていく日を楽しみに応援。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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地産地消”チバザビーフみやざわ和牛”

2021年07月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「地産地消”チバザビーフみやざわ和牛”」です。

当店の牛肉の現状は松阪牛（三重県）をはじめ、黒毛和牛肉はメインが九州産（宮崎・佐賀・熊本・福岡産）と栃木県産・北海道産があり、国産交雑牛では栃木・茨木・岩手・青森・静岡県産が主な扱い産地になっております。

この度、千葉県産“チバザビーフ：みやざわ和牛A-5 ”のうで肉をスッポトで仕入れました。
以前にも書きましたが、千葉県も農産物の取扱いは全国でも上位ですが、水産・農産に比べると畜産は豚肉は関東圏では浸透していますが、牛肉（特に黒毛和牛）の知名度は正直言ってそれ程高くありません。

そんな中、黒毛和牛の銘柄牛を育てている畜産業の牛が部分肉ですけど他の銘柄牛と同格に育っていることを知り応援したいと思ったところです。
全てが地産地消になるには時間がかかりますが、少しづつ知名度を上げていくことに微力ながら貢献できれば幸い。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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オールマイティーな豚肩ロース肉

2021年04月07日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「オールマイティーな豚肩ロース肉」です。

豚肩ロース肉は幅広い料理に使われ、ロースと同じ背中の部位ですので肉質は柔らかくきめが細かいのが特徴。
赤身の中に脂質が網目状に広がり、普通のロースより脂身が多いのでコクがある濃厚な味わいが楽しめます。

下ごしらえで筋切りすると、焼き縮みを防ぐことができます。
トンカツ・生姜焼き・焼き豚・ソテー・ロースとポーク・中華料理にも使いやすい部位で、お値段も手頃な価格で販売されているのが一般的です。

肩ロース肉は豚肉・牛肉共に売れ筋商品で、とても人気がある部位になります。
セット（一頭ごと）で仕入れた場合は二本になり、足らない場合単品パーツ（肩ロースのみ）で仕入れるのが現状。

写真は地産地消：千葉県産ひがた椿ポーク肩ロース肉になります。
椿ポークは「国産飼料米」を含む穀物主体の飼料に、ハーブのステビアを与えて育てた豚が「ひがた椿ポーク」となります。
肉質は、風味豊かで弾力があり、きめが細かくてジューシー。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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千葉県産交雑牛A-4芯玉の芯々ステーキ

2021年02月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは”千葉県産交雑牛A-4芯玉の芯々ステーキ”です。

千葉県産（主に交雑牛）は地産地消の観点からも積極的に扱ってゆきたいのですが、現状は稀に入ってくるのが殆どになっています。

もも肉の一部である芯玉は内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。
当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

芯々は用途としてはステーキ・焼肉・ローストビーフなどが適している部位になります。

芯々の難点は写真でもお判りのように真ん中に薄いスジが最初から最後まで入っていることです。
あまり気になる筋ではないのですが、場合によっては中スジも引いて提供する時もあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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千葉県産の牛肉がメジャーな銘柄牛になっていく日を楽しみ

2021年01月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「地産地消！千葉県産交雑牛肩ロース肉」です。

当店の牛肉は松阪牛（三重県）をはじめ黒毛和牛肉はメインが九州産（宮崎・佐賀・熊本・福岡産）と栃木県産・北海道産があり、国産交雑牛では栃木・茨木・岩手・青森・静岡県産が主な扱い産地になります。
千葉県産の交雑牛も稀に入りますが、一部年始用に仕入れ（エスフーズ様より）。

豚肉は千葉県産をメインで販売していますが、牛肉の扱いはごく一部となっているのが現状です。
何故、千葉県産が少ないかと申しますと、地域特性（温暖・寒暖差があまりない＝結果として霜降り肉になりにくい）があり、食肉牛としての知名度が畜産王国といわれる地域と乖離が大きいためです。
本来牛肉も地産地消をもっと推進していきたいのですが、肉質の仕上がり状況はもう一歩かとの認識。

今回納品された千葉県産は若干水っぽい感じですが、肉色・霜降り状態が良くイメージが変わってきました。
生産者の方々の日々の改善・努力があってこそだと思います。

千葉県産の牛肉がメジャーな銘柄牛になっていく日を楽しみに応援。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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パーツで入荷の千葉県産ひがた椿ポーク肩ロース肉

2020年09月02日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「パーツで入荷の千葉県産ひがた椿ポーク肩ロース肉」です。

豚肉も全国で銘柄豚の育成が行われており、当店でも千葉県産の豚肉を主力にし”地産地消”に力を注いでます。

肩ロース肉は豚肉・牛肉共に売れ筋商品で、とても人気がある部位になります。
セット（一頭ごと）で仕入れた場合は二本になり、足らない場合単品パーツ（肩ロースのみ）で仕入れるのが現状。

椿ポークも茨城県産「美名豚」同様人気がある銘柄豚です。

椿ポークの特徴は
「国産飼料米」を含む穀物主体の飼料に、ハーブのステビアを与えて育てた豚が「ひがた椿ポーク」となります。
肉質は、風味豊かで弾力があり、きめが細かくてジューシー。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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