佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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ゲン担ぎのカツ！

2022年03月01日 | お肉日記

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

2月から3月に初旬にかけて”受験や合格発表”は続き、コロナ禍のなかご家族も含めて受験との闘いの日々が続いているのでしょう。

本日ご紹介するのは「ゲン担ぎのカツ！」です。

お惣菜やお弁当の販売をしていますが、トンカツ・かつ丼の類をお買上になるお客様が多くなるのもこの時期。

店頭では、国産の豚ロース肉の切身がトンカツ用としてお買求められています。
当店のお惣菜ロースカツは米国・カナダ産の三元豚ロースを使用。

この3月はコロナの沈静化やウクライナ問題の平和的解決も示現できればとの思いを込めて過ごしたい。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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麦と大地の豚カナダ産３元豚ロース肉

2021年08月17日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「麦と大地の豚カナダ産３元豚ロース肉」です。

国産豚肉は市場で相場が決まり流通しますが、輸入豚は年間を通じて大きな価格変動がそれほどなく比較的安定した価格で提供できるので飲食店やスーパー等で常時提供・販売されていてすっかり定着した感があります。

当店でも輸入豚を提供・販売しております。

カナダ産豚ロース肉は精肉での販売のほかにトンカツ・みそ漬けなどにも使用しており、必須商品になっています。

特徴は麦と穀物で肥育され国産豚と比較しても判らないくらいです。

本日は切落しとして提供

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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HACCP(ハサップ)

2021年04月14日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「HACCP(ハサップ)」です。

以下は厚生労働省HPからの抜粋です

令和3年6月1日から、原則としてすべての食品等事業者の皆様にHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいただくことになります。

「HACCP」とは、食中毒菌汚染や異物混入等、食品に悪影響を及ぼす
原因を把握し、それを除去したり低減させるために重要な工程を管理
することで安全性を確保する手法です

食肉販売業のみの業態の場合、取り扱う商品（食肉及び食肉半製品）には加熱工程が含まれないことから、
一般衛生管理のみとなります。（「十分な加熱がなされたかどうか」の重要管理すべき工程は、販売先の家庭
などにあることになります。）

一方、食肉販売業に併せて、惣菜を扱っている場合は、トンカツ、コロッケなど加熱工程が店舗内で行われる
ことになるため、上記の一般衛生管理に加え、「十分な加熱がなされたかどうか」の重要管理が必要になります。

当店も惣菜を扱っており、取り組み方法を勉強中！

千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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オールマイティーな豚肩ロース肉

2021年04月07日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「オールマイティーな豚肩ロース肉」です。

豚肩ロース肉は幅広い料理に使われ、ロースと同じ背中の部位ですので肉質は柔らかくきめが細かいのが特徴。
赤身の中に脂質が網目状に広がり、普通のロースより脂身が多いのでコクがある濃厚な味わいが楽しめます。

下ごしらえで筋切りすると、焼き縮みを防ぐことができます。
トンカツ・生姜焼き・焼き豚・ソテー・ロースとポーク・中華料理にも使いやすい部位で、お値段も手頃な価格で販売されているのが一般的です。

肩ロース肉は豚肉・牛肉共に売れ筋商品で、とても人気がある部位になります。
セット（一頭ごと）で仕入れた場合は二本になり、足らない場合単品パーツ（肩ロースのみ）で仕入れるのが現状。

写真は地産地消：千葉県産ひがた椿ポーク肩ロース肉になります。
椿ポークは「国産飼料米」を含む穀物主体の飼料に、ハーブのステビアを与えて育てた豚が「ひがた椿ポーク」となります。
肉質は、風味豊かで弾力があり、きめが細かくてジューシー。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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夢の大地四元豚で作る手造りロースカツ

2021年03月21日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「夢の大地四元豚で作る手造りロースカツ」です。

三元豚はかなり知名度高く飲食店等でも”三元豚○○○”のようにメニューになっているのをよく見かけます。
四元豚は輸入豚肉でもありますが、国内ではエスフーズ様が北海道で生産されています。

○○元豚のそもそもの意味は：畜種の違う豚を掛合せて誕生します。三元豚は3種類の畜種、四元豚は4種類の畜種ということになります。
このような豚肉を通常“ハイブリットポーク“と呼ばれています。

夢の大地の特徴はHPによりますと以下↓になります。

飼料は麦で30％、とうもろこしは少なくし、残りは植物由来の物で配合することによりオレイン酸が多くなり肉がうまみが出る。
飼育方法は北海道の広大な土地を利用し、種豚生産農場（羽幌町）、子豚生産農場（赤井川）、肥育農場を旭川、三笠、真苅に分散し肥育（防疫の為）
肉質は軟らかくヘルシーに仕上がっている。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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軽度の多発性筋出血（シミ）

2021年03月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

すっかり春めいてきました。”暑さ寒さも彼岸まで”の言葉通りで・・・。
21日には一都3県の非常事態宣言も解除の方向で、しっかりと感染要望対策を講じて外出したくなります。

本日ご紹介するのは「軽度の多発性筋出血（シミ）」です。

通称のシミは枝肉の時点でわかりますが、ごく一部の箇所ですとわからない場合が殆どです。
今回のシミはサーロインのもも肉に近い部分でありました。

幸い軽度のシミで発色すると正直解らないくらいです。又、召し上がっても何ら問題のない状況でしたので販売します。

瑕疵（かし）とは、傷や欠陥の事で牛枝肉取引規格によれば以下の6項目に定義されています。
規格のハンコの右上に瑕疵の記号が押されます。
ア：多発性筋出血（シミ）
イ：水腫（ズル）
ウ：筋炎（シコリ）
エ：外傷（アタリ）
オ：割除（カツジョ）
カ：その他（上記に属さないもの・背割り不良、骨折など）

↓の写真で中央左側に赤黒い点のようなもがあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ゲン担ぎのカツ！

2021年02月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

立春も過ぎて日中暖かな日差しと無風に春を思わせます。

非常事態宣言延長の中、受験のシーズンでもあるこの時期、本人は勿論、家族も同じ思いで過ごし、春を待ってます。
3月初旬には受験合格・非常事態宣言解除・南から桜開花の便り等明るいニュースで賑わって欲しいです。

本日ご紹介するのは「ゲン担ぎのカツ！」です。

当店でもお惣菜やお弁当の販売をしていますが、トンカツ・かつ丼の類をお買上になるお客様が多くなるのもこの時期です。
ゲン担ぎとお思いの方もいらっしゃるかもしれませんが、ご家族も受験と戦っているのです。

店頭では、国産の豚ロース肉の切身がトンカツ用としてお買求められています。
当店のお惣菜ロースカツは米国・カナダ産の三元豚ロースを使用（一部４元豚シルキーポークもあります）。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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揚げ物は何故茶色なんだろうか・・・

2020年07月03日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お肉屋さんのお惣菜定番品といえばコロッケ・メンチカツがすぐ頭に浮かぶのでは。

メーカーさんのコロッケも含めコロッケは数種類提供しています。

特に手作りのコロッケ・メンチカツは好評で午前中でほぼ完売の毎日です。
お総菜売り場を見ると当然ですが、揚げ物類は全て色が茶色一色。

先日素朴な疑問「揚げ物は何故茶色なんだろうか・・・」が浮かび挑戦してみることに。

結果から申しますが、失敗作かも・・・・・。

衣は生パン粉を使用し、そこに竹炭パウダーを混ぜて”黒い衣”にしてフライヤーに・・・
味は通常のコロッケと変わりませんが、ちょっと見た目がイマイチで・・・
商品化は難しい？また挑戦します！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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冷蔵庫に必須アイテム挽肉

2020年06月30日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「冷蔵庫に必須アイテム挽肉」です。

挽肉はいろいろな用途に使われ、お肉のアイテムとしては欠かすことのできないものです。

そぼろ・つくね・ハンバーグ・コロッケ・メンチカツ・麻婆豆腐・餃子・シュウマイ・ミートソース・キーマカレー・ロールキャベツ・ウィンナーソーセージ等と和洋中を問わず日常の部材としての必要アイテムになっています。

挽肉を購入してよくあることですが、中が黒ずんでいたり、表面は色がいいけどひっくり返したら黒かったという経験は皆さんもあると思います。
挽肉も空気に触れて発色し時間とともに色が変化していきます。

中が黒ずんでいたり裏側が黒ずんでいるのは十分酸化できず、発色しきっていないものもあります。この場合品質的には問題ないのですが、出来れば鮮度のいいものがいいですね。

部材そのものの鮮度もありますが、機械（チョッパー）に通す時に熱が発生し肉の温度が上がるからです。
温度を極力抑えるためには部材の温度を－5℃～±0℃の状態で挽くのがベスト。チョッパーの中を通った時でも5℃にならないからです。

当店の挽肉は必ず二度挽きして提供しています。一度目は粗挽きで前日の夕方に挽きます。一晩置いてきっちり冷やして翌朝細目で挽きます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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トンカツを食べて勝！

2020年04月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

大げさになりますが、人類はこの新型コロナウィルスに勝たなければばりません！
すべての産業・老弱男女関わりなく大変な状況の中で日々生活しています。

本日ご紹介するのは、不謹慎かもしれませんが「トンカツを食べて勝！」です。

トンカツはロースのリブの部分がお薦めです。

肉質はリブ側から微妙に変化していきモモ肉に近いところは若干筋が中央に入ってきます。

リブ側は肉のキメもよく、脂とのマッチングが最高で、トンカツやソテーに向いています。

みんなでこの難局を乗り切りましょう

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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加工品がバカ売れ！

2020年03月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3月も残り後一週間となりましたが、感染防止の為、色々な行事が中止・自粛となり桜も寂しそうな・・・。

さて、本日ご紹介するのは「加工品がバカ売れ！」です。

家食が毎日続き家庭料理を作る方もいろいろ悩んでいる事とは思います。
又、これを機に非常用食料等も購入されていく方もいらっしゃいます。なるべく外出を控える為のものかと推測しています。

当店でも加工食品（餃子・シュウマイ・冷凍コロッケ・メンチカツ等）類が通常よりも増えているのが実感できます。
早期の終息を願うばかりです。

写真は昨日入荷したものが午前中でほぼ完売になった状態です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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お惣菜（コロッケやメンチカツ）の“バラ売り”を展開中止

2020年03月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

新型コロナウイルスの影響が欧米諸国で深刻な状況になっていることは皆さんもご存知のことですが、”パンデミック”宣言により南米やアフリカ諸国に拡散することが懸念されるのでは？

南半球は夏から秋に向かう季節で、この時期に拡散すると北半球も夏前の終息は？？？？って個人的な感想です。

当店ではお惣菜（コロッケやメンチカツ）の“バラ売り”を展開していましたが、2週間前から中止してすべてパック入りにきる切り替えて販売中。
トングなどをその都度消毒するのも困難であります。因みに全館統一しての処置です。
「極力感染機会を作らない」ことが求められている現在はやむなしの状況です。
一日も早くの終息を願うばかりです。

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家族も同じ思いで過ごし、春を待つ！

2020年02月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

立春も過ぎて、早一週間が経過。暖かな日差しと無風に近く春を思わせます。

受験のシーズンでもあるこの時期、本人は勿論、家族も同じ思いで過ごし、春を待つ！

当店でもお惣菜やお弁当の販売をしていますが、トンカツ・かつ丼の類をお買上になるお客様が多くなるのもこの時期です。
ゲン担ぎとお思いの方もいらっしゃるかもしれませんが、ご家族も受験と戦っているのです。

店頭では、国産の豚ロース肉の切身がトンカツ用としてお買求められています。
当店のお惣菜ロースカツは米国・カナダ産の三元豚ロースを使用（一部４元豚シルキーポークもあります）。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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4元豚シルキーポークトンカツ用

2020年01月23日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

大学・高校をはじめ受験生とそのご家族の方達は大変な時期を迎えていることと思います。

この時期は“トンカツメニュー”が増える傾向です。

本日ご紹介するのは「4元豚シルキーポークトンカツ用」です。

当店では”3元豚ロース肉”と”4元豚ロース肉”を区別して提供しています。

3元豚って？4元豚って？

住商フーズ様が取り扱っている4元豚シルキーポークに詳細が書かれていますので以下記述します。
「日本で多く流通している豚肉「三元豚（さんげんとん）」は、国産、輸入を問わず「大ヨークシャー」「ランドレース」「デュロック」という3品種の掛け合わせが一般的で、当社も1994年に提携した米国のスミスフィールド社を通じて扱ってきました。

今回この三元豚に、日本にはほとんど存在しない「チェスターホワイト種」を加え4品種を掛け合わせたのが「四元豚シルキーポーク」です。」

輸入豚も常に改良され美味しさの追求をされていることに敬意。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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