佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

ゲン担ぎのカツ!

2021年02月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

立春も過ぎて日中暖かな日差しと無風に春を思わせます。

非常事態宣言延長の中、受験のシーズンでもあるこの時期、本人は勿論、家族も同じ思いで過ごし、春を待ってます。
3月初旬には受験合格・非常事態宣言解除・南から桜開花の便り等明るいニュースで賑わって欲しいです。

本日ご紹介するのは「ゲン担ぎのカツ!」です。

当店でもお惣菜やお弁当の販売をしていますが、トンカツ・かつ丼の類をお買上になるお客様が多くなるのもこの時期です。
ゲン担ぎとお思いの方もいらっしゃるかもしれませんが、ご家族も受験と戦っているのです。

店頭では、国産の豚ロース肉の切身がトンカツ用としてお買求められています。
当店のお惣菜ロースカツは米国・カナダ産の三元豚ロースを使用(一部4元豚シルキーポークもあります)。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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揚げ物は何故茶色なんだろうか・・・

2020年07月03日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お肉屋さんのお惣菜定番品といえばコロッケ・メンチカツがすぐ頭に浮かぶのでは。

メーカーさんのコロッケも含めコロッケは数種類提供しています。

特に手作りのコロッケ・メンチカツは好評で午前中でほぼ完売の毎日です。
お総菜売り場を見ると当然ですが、揚げ物類は全て色が茶色一色。

先日素朴な疑問「揚げ物は何故茶色なんだろうか・・・」が浮かび挑戦してみることに。

結果から申しますが、失敗作かも・・・・・。

衣は生パン粉を使用し、そこに竹炭パウダーを混ぜて”黒い衣”にしてフライヤーに・・・
味は通常のコロッケと変わりませんが、ちょっと見た目がイマイチで・・・
商品化は難しい?また挑戦します!

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冷蔵庫に必須アイテム 挽肉

2020年06月30日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「冷蔵庫に必須アイテム 挽肉」です。

挽肉はいろいろな用途に使われ、お肉のアイテムとしては欠かすことのできないものです。

そぼろ・つくね・ハンバーグ・コロッケ・メンチカツ・麻婆豆腐・餃子・シュウマイ・ミートソース・キーマカレー・ロールキャベツ・ウィンナーソーセージ等と和洋中を問わず日常の部材としての必要アイテムになっています。

挽肉を購入してよくあることですが、中が黒ずんでいたり、表面は色がいいけどひっくり返したら黒かったという経験は皆さんもあると思います。
挽肉も空気に触れて発色し時間とともに色が変化していきます。

中が黒ずんでいたり裏側が黒ずんでいるのは十分酸化できず、発色しきっていないものもあります。この場合品質的には問題ないのですが、出来れば鮮度のいいものがいいですね。

部材そのものの鮮度もありますが、機械(チョッパー)に通す時に熱が発生し肉の温度が上がるからです。
温度を極力抑えるためには部材の温度を-5℃~±0℃の状態で挽くのがベスト。チョッパーの中を通った時でも5℃にならないからです。

当店の挽肉は必ず二度挽きして提供しています。一度目は粗挽きで前日の夕方に挽きます。一晩置いてきっちり冷やして翌朝細目で挽きます。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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トンカツを食べて勝!

2020年04月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

大げさになりますが、人類はこの新型コロナウィルスに勝たなければばりません!
すべての産業・老弱男女関わりなく大変な状況の中で日々生活しています。

本日ご紹介するのは、不謹慎かもしれませんが「トンカツを食べて勝!」です。

トンカツはロースのリブの部分がお薦めです。

肉質はリブ側から微妙に変化していきモモ肉に近いところは若干筋が中央に入ってきます。

リブ側は肉のキメもよく、脂とのマッチングが最高で、トンカツやソテーに向いています。

みんなでこの難局を乗り切りましょう

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加工品がバカ売れ!

2020年03月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3月も残り後一週間となりましたが、感染防止の為、色々な行事が中止・自粛となり桜も寂しそうな・・・。

さて、本日ご紹介するのは「加工品がバカ売れ!」です。

家食が毎日続き家庭料理を作る方もいろいろ悩んでいる事とは思います。
又、これを機に非常用食料等も購入されていく方もいらっしゃいます。なるべく外出を控える為のものかと推測しています。

当店でも加工食品(餃子・シュウマイ・冷凍コロッケ・メンチカツ等)類が通常よりも増えているのが実感できます。
早期の終息を願うばかりです。

写真は昨日入荷したものが午前中でほぼ完売になった状態です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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お惣菜(コロッケやメンチカツ)の“バラ売り”を展開中止

2020年03月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

新型コロナウイルスの影響が欧米諸国で深刻な状況になっていることは皆さんもご存知のことですが、”パンデミック”宣言により南米やアフリカ諸国に拡散することが懸念されるのでは?

南半球は夏から秋に向かう季節で、この時期に拡散すると北半球も夏前の終息は????って個人的な感想です。

当店ではお惣菜(コロッケやメンチカツ)の“バラ売り”を展開していましたが、2週間前から中止してすべてパック入りにきる切り替えて販売中。
トングなどをその都度消毒するのも困難であります。因みに全館統一しての処置です。
「極力感染機会を作らない」ことが求められている現在はやむなしの状況です。
一日も早くの終息を願うばかりです。

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家族も同じ思いで過ごし、春を待つ!

2020年02月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

立春も過ぎて、早一週間が経過。暖かな日差しと無風に近く春を思わせます。

受験のシーズンでもあるこの時期、本人は勿論、家族も同じ思いで過ごし、春を待つ!

当店でもお惣菜やお弁当の販売をしていますが、トンカツ・かつ丼の類をお買上になるお客様が多くなるのもこの時期です。
ゲン担ぎとお思いの方もいらっしゃるかもしれませんが、ご家族も受験と戦っているのです。

店頭では、国産の豚ロース肉の切身がトンカツ用としてお買求められています。
当店のお惣菜ロースカツは米国・カナダ産の三元豚ロースを使用(一部4元豚シルキーポークもあります)。


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4元豚シルキーポーク トンカツ用

2020年01月23日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

大学・高校をはじめ受験生とそのご家族の方達は大変な時期を迎えていることと思います。

この時期は“トンカツメニュー”が増える傾向です。

本日ご紹介するのは「4元豚シルキーポーク トンカツ用」です。

当店では”3元豚ロース肉”と”4元豚ロース肉”を区別して提供しています。

3元豚って?4元豚って?

住商フーズ様が取り扱っている4元豚シルキーポークに詳細が書かれていますので以下記述します。
「日本で多く流通している豚肉「三元豚(さんげんとん)」は、国産、輸入を問わず「大ヨークシャー」「ランドレース」「デュロック」という3品種の掛け合わせが一般的で、当社も1994年に提携した米国のスミスフィールド社を通じて扱ってきました。

今回この三元豚に、日本にはほとんど存在しない「チェスターホワイト種」を加え4品種を掛け合わせたのが「四元豚シルキーポーク」です。 」

輸入豚も常に改良され美味しさの追求をされていることに敬意。

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柔らかくヘルシーな豚ヒレ肉

2019年08月14日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

中盆、館内は静かに推移(高校野球?)

本日ご紹介するのは「柔らかくヘルシーな豚ヒレ肉」です。

夏場のこの時期にトンカツ用が好調。

トンカツの代名詞はロースカツですけど、ヒレカツも人気があります。
豚ヒレ肉は一頭から約1Kgくらいしか取れず、希少で上級部位になります。
豚肉の中でも脂がなく柔らかな部位で、ビタミンB1が多く含まれている部位になります。

牛肉・豚肉共にヒレ肉は柔らかさと低脂肪で脂身の苦手な方に好まれる商品です。

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ハイライフ社(麦うらら三元豚)

2019年06月25日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
毎年のことですが、6月から9月過ぎまで豚肉の相場が高値で推移し、販売業者は値上げも出来ずに苦労するのが通年。
夏の暑さは私たちでさえ食欲減退になりがちで、家畜も生育の遅れになっているのが要因の一つでは。

国産豚肉は市場で相場が決まり流通しますが、輸入豚は年間を通じて大きな価格変動がなく提供できるので飲食店やスーパー等で常時提供・販売されていてすっかり定着した感があります。

当店でも輸入豚を提供・販売しております。
カナダ産豚ロース肉は精肉での販売のほかにトンカツ・みそ漬けなどにも使用しており、必須商品になっています。

ハイライフ社(麦うらら三元豚)

【農家一貫型パッカー】
カナダでは珍しく、種豚~食肉加工までを手がけている。
オーナー企業であるハイライフ社所有の農家から出荷されるので、
トレースバック体制が整っています。

【日本専用の豚を開発。100%自社農場生産】
厳選プログラム飼料により硬脂質で高品質の豚肉を実現。さらに研究を重ね、肉質向上を目指します。

国産にこだわるお客様も多いのですが、牛肉の国産牛と輸入牛の違いがはっきり判るのとは違い、豚肉に関して言えばあまり遜色がなく、輸入豚肉も美味しいです。


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お肉屋さんの手作りビーフカレー

2019年05月11日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
お天気は25℃を超え夏日が続いています。紫外線が最も強いのもこの時期ですね。
暦の上では立夏を過ぎて暦通りの天気が続くのでしょうか?

熱くなると食べたくなるものにカレーがありますね。本日は「お肉屋さんの手作りビーフカレー」のご紹介です。

当店の総菜コーナーも肉屋さんの定番総菜(コロッケ・メンチカツ・トンカツ)はもちろんですが、お客様のご要望も多く、お手軽なお弁当を毎日提供してます。

今回はゴールデンウイークで需要が多かった牛肩ロース肉、ネックの部分が多めに残っていましたので使用して大鍋でじっくり煮込みました。
カレー・ルーは「コスモ食品様の直火焼きカレー・ルー 中辛」を使用。

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トンカツを食べて”勝つ”を各候補者に祈念!

2019年04月19日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
いよいよ統一地方選も残すところあと二日で投票日を迎えます。
当地域も市長選・市議会議員選挙が行われ、共に激戦の様相になっています。

賄さんたちも炊き出しに追われ、当店にもここ数日「トンカツ」の注文が数十枚単位で入り特需で追われています。

当店のトンカツはカナダ産の3元豚ロースを使用してます。チルド状態で入ってきますので、輸送中に十分熟成が進み常に食べ頃の肉質になっており、安定的で柔らかさも十分あり、国産のものと比較しても引けを取りません。

いつもはトンカツ用では20枚位のカットですが、本日は80枚カットして、この後衣をつけて揚げます。
トンカツを食べて”勝つ”を各候補者に祈念!

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ゲン担ぎの”トンカツ”

2019年04月14日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

地方統一選の第二弾が本日告示され、当地域も市長選(4名)・市議会議員選挙(定数28・立候補者42名)の激戦の選挙戦がスタート。
特に、市議会議員選挙は20年ぶりの大乱立だそうです。各陣営もあと一週間ヒートアップでしょう。

期間中の昼食はゲン担ぎの”トンカツ”が増えそう・・・。


片方では「佐倉チューリップフェスタ」の見頃がピークを迎え、来街者も多く周辺は選挙カーと合わせて渋滞も発生しています。、
 
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肉中温度計で中心温度を測っています。

2019年03月30日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

当地域も統一地方選の前半戦「千葉県議会議員選挙」がスタート!
お馴染みの各陣営選挙カーが回って選挙モードになってきました。
選挙期間中の各陣営の皆さんもお昼にはカツメニューが多いのではないでしょうか。

当店のトンカツは米国産三元豚ロース肉を使用し、生パン粉で衣をつけ揚げています。
カツやメンチカツなどお肉を揚げるときは中までしっかり揚がっていることが大切で、当店では少し冷まして、肉中温度計で中心温度を測っています。

一枚一枚すべてではありませんが、万が一に備え、カツ・メンチカツは都度測るように心がけてます。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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自家製 松阪牛脂入りコロッケ

2019年03月13日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
本日ご紹介するのは”自家製 松阪牛脂入りコロッケ”です。
お肉屋さんの定番お惣菜は揚げ物類ですが、中でもコロッケ・メンチカツ・トンカツは御三家でしょう。

当店では松阪牛の販売をしていますので、整形で出た松阪牛の牛脂をコロッケの具に混ぜて(約1割)作っています。

ジャガイモは茹でて潰し(量が多い為チョッパーで挽きます)、下味を付けた挽肉と松阪牛の脂を炒めて混ぜていきます。
まだ、混ぜた具が冷めないうちに型を取ってから冷蔵保存します。

生パン粉を使用し、揚げたてのコロッケは絶妙な味で当店の看板メニューの一つになっています。
全てが手造りの為販売にも限りがあり、1日100個が限界で売切れ!お値段は1個100円

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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