佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
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<冷凍>サイコロステーキ

2023年03月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「<冷凍>サイコロステーキ」です。

大手スーパーさん等で販売されている”サイコロステーキ”はこの手の商品になるのでしょうか。

＜冷凍＞サイコロステーキは肉と調味液等を混ぜ、結着材を使ってダイスカットしたものになります。

食感・食味はどれを食べても同じで生肉との違いは一目瞭然ですが、食卓を預かる方にはコスパと時間がマッチしお手頃で人気のアイテム。

なによりも”フライパンで炒めるだけ！”がいいですね。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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一年前の記事をみて

2023年03月14日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

あれから一年が経過し、実現しました【スキンパック】

一年前のFOODEXJAPAN2022＆食肉産業展に足を運んで以来一年経過。
一年前の構想が実現した感があります。
一年前のブログに書き込みしたものを私自身再読して感激を覚えたところです。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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上カルビ用：交雑牛三角バラ作どり

2023年03月13日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「上カルビ用：交雑牛三角バラ作どり」です。

三角バラは肩バラの一部で肩バラ＝三角バラ＋ブリスケで構成されています。

三角バラは焼肉では定番メニューのカルビ（韓国語でカルビはバラ肉の意）は並カルビ・上カルビ・極上カルビ等と呼称があり、それぞれ微妙に肉質や霜降り（サシ）の入り具合が違います。

通常はネックから数えて６本目と７本目（胸骨の本数を言ってます）で分割されます。
通称「ろくななカット」と呼んでおり、５本目と６本目を「ごーろくカット」と呼んでいます。
この一本の骨の差がとても上カルビには大事な部分になります。

５本目から７本目にかかる骨２本分の三角バラはとてもサシの入り具合が素晴らしく、当店では極上カルビとして販売しています。５本目までの三角バラは上カルビとして販売

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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4分割してそれぞれ肉質にあった用途

2023年03月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

最近の傾向はサーロインステーキよりも赤身系の上質なお肉をお買い求めるお客様が増えています。

もも肉の一部である芯玉は内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。
当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

芯々は用途としてはステーキ・焼肉・ローストビーフなどが適している部位になります。
もちろん、うすぎりでも十分赤身系の中でも肉質が柔らかで、程よいサシのあるものは色々な用途に使ます。

芯々の難点は写真でもお判りのように真ん中に薄いスジが最初から最後まで入っていることです。
あまり気になる筋ではないのですが、場合によっては中スジも引いて提供する時もあります。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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”通称：ばくだんから揚げ”

2023年03月11日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の好天に恵まれ、先週くらいまでの寒さはどこに？？？と思いたくなる位暖かな一日となりました。
店頭でも屋外で焼肉BBQの買い出しが見受けられます。

本日ご紹介するのは「廣島つけ麺本舗　ばくだん屋」様の醤油唐揚です。
唐揚げは種類も多く、いろいろなメーカーさんも製造・販売されていており一番ポピュラーな商品ではないでしょうか！
お値段も千差万別な面もあり、味付けの種類も多種多様な商品が出回ってますね。

弊社で人気の一つが”通称：ばくだんから揚げ”です。

加工済み商品ですので、油をあたため、凍ったままの状態で揚げていただけます。
ボリュームとしょうゆ味が絶妙なのが人気のポイントかもしれません。まずはご賞味を・・。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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【祝！卒園】

2023年03月10日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

高校や中学校の卒業式はほゞほぼ終わり、今週末は幼稚園や保育園の卒園式がピークになるのではないでしょうか・・。

【祝！卒園】

手前みそになりますが、我が孫も今春幼稚園を卒園し、４月からはピカピカの１年生になります。おめでとう！

本日ご紹介するのは「国産交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロイン」です。

当店でのサーロインステーキは交雑牛と黒毛和牛2アイテムの計三種類となります。
交雑牛ではとちぎ霧降高原牛A-4サーロインステーキが好評で回転も早いです。

お値段的には黒毛和牛のもも肉系・黒毛和牛サイコロステーキとほぼ同じで約100ｇ880円（税抜き）になります。

業者様から納品された時点で規格等はわかるのですが、実際に開けてみて、思わず感動する時があります。

それは、思ってた以上に肉まり（歩留まりがより）がよかったり、サシの入り具合が見た目より良かったりと実際に開封しなければ判らないのもよくあります。（逆も言えることになりますが）

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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３月中旬から４月中旬に販売予定の松阪牛入荷

2023年03月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「３月中旬から４月中旬に販売予定の松阪牛入荷」です。
暫く松阪牛に関する投稿がありませんでしたが、コンスタントに入出荷が行われています。

今回の松阪牛はA－5の“ちはる　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和05年２月17日のA-5規格です。
加工日が3月5日で品質保持期限が令和5年4月15日になります。

今回もももセットのみで半身となります。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者：【松阪牛肥育農家】なかお畜産株式会社　様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ブリスケ焼肉用

2023年03月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

肩バラ＝ブリスケ+三角バラとなります。
本日ご紹介するのは「ブリスケ焼肉用」です。

ブリスケはバラ肉と同じで非常に脂が多く商品化するまで整形すると約半分の重量になってしまいます。
ゆえに販売価格に跳ね返ってしまうのです。
ブリスケは本体の肉塊とかぶり肉とに分けられ、かぶり肉は主に切落し材になります。
ブリスケ本体も全てが焼肉には向かず（肉の目が粗く、硬い場所もあります）７０％位が焼肉用として提供できる部分になります。
ブリスケ一枚の重量は約12㌔～14㌔位が一般的な大きさになり、そこから取れる焼肉用は約3㌔前後しかありません。
柔らかさは多少歯ごたえがありますが、噛むほど濃厚な味があり食べ応えのある部位でもあります。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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今年の桜開花は例年よりも早まりそう

2023年03月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一気に4月の気候となった当地域。
予報では今年の桜開花は例年よりも早まりそうだとか・・・・。

本日ご紹介するのは”とんてっちゃんコク味噌味”です。
豚のホルモン（白モツ）は安価で「モツの煮込み」や「モツ串焼き」など、お酒の好きな方には定番品の一つではないでしょうか。

ご紹介する”とんてっちゃんコク味噌味”はエスフーズ様のヒット商品の一つでおなじみの「こてっちゃん」シリーズの一アイテム。

特徴は
原料に国産豚もつを使用し、風味豊かな赤味噌に、にんにく、しょうが、トマトなど野菜の旨みを加え、ごま油でコク深く香り良く仕上げました。

加熱味付してありますので、フライパンなどでそのままサッと炒めるだけで、お召し上がりいただけます。
また、お好みの野菜と炒めても美味しくお召し上がりいただけます。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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お客様自身が冷蔵庫に入り商品を選ぶことが出来る

2023年03月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店の大きな特徴の一つに”ウォークイン冷蔵庫”があります。
分かり易く一言で申し上げると、「お客様自身が冷蔵庫に入り商品を選ぶことが出来る」ということです。

市場という特性上、商売をされているお客様（飲食店等）に自由に冷蔵庫内（限定部分のみ）に入っていただき、品定めができるということです。
もちろん一般のお客様も自由に入ることも歓迎です。

普段見ることが少ない角度からお肉を見るのも一考です。
店頭では立ち止まって見入っている方が必ずいらっしゃいます。
どうぞ中にご自由に中にお入りくださいませ。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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適合合格判定を頂きました

2023年03月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨年の9月より成田市場店のJFS-B規格取得に向けて取り組んできました。
2月24日に監査を受け、判定結果を待つこと一週間。
３月3日に監査委員及び判定員の認証合格判定の知らせを頂きました。

施設そのものは新店舗という事もあり、又、前年にJFS-A規格を臼井店で取得してきた経緯もあり、
気負けせず取り組むことが出来たというのが素直な感想です。

まだこれからも改善したいものもありますが、少しずつ取り組んでいく所存。
今後も安心・安全な食肉の提供という命題に真摯に取り組み、微力ながら貢献できれば幸い。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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”https://www.tobameat.co.jp/" も昨日更新いたしました。

2023年03月04日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

気候もめっきり春らしい気温とともに花粉症が気になる季節になったようです。
ひな祭りが過ぎ6日は２４節気の一つ”啓蟄”を迎えます。

啓蟄とはWikipediaによると以下になります。
啓蟄（けいちつ）は、二十四節気の第3。二月節（旧暦1月後半から2月前半）。「啓」は「開く」、「蟄」は「虫などが土中に隠れ閉じこもる」意味で、「啓蟄」で「冬籠りの虫が這い出る」（広辞苑）という意を示す。春の季語でもある。

今年の冬は例年以上に寒く感じた方も多いと思います。（私もその一人）
啓蟄にはいろいろな芽が噴き出てくる意ともとれるのでしょうか・・・。

弊社も長らくUP　DATEできなかった”https://www.tobameat.co.jp/" も昨日更新いたしました。
若い人たちの力も加わり”更なる飛躍を目標に！”をスローガンに精進！

ブログ等のロゴも近々更新予定

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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カンボジア向け第一弾

2023年03月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

カンボジア向け第一弾
クライアント様より受注している”宮崎牛A-５サーロイン”のポーションカット。
本日弊社成田市場店で加工・製品化しました。

工程は
１．ポーションカット　２．スキンパック　３．ラベル発行　４．アルコール凍結（-35℃）　５．納品書作成　６.発送
となり、慎重に進めて無事終了。

国内ももちろん鮮度そのままの冷凍スキンパックをお届けいたします。
近日中にメインHP　https://www.tobameat.co.jp/　もリニューアルオープンの予定です。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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改めて関係各位様に感謝申し上げます

2023年03月02日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日より行われている通称：システム（正式には食肉のトレース管理システム”ミートエース”）と計量ラベル発券機との連動・連携の最終チェックを行った一日となりました。
若干の課題は残っていますが、後日対応可能とのことで、実際の運用開始となっていきます。

弊社への引き渡し後、約１か月が過ぎ、ようやく全ての機器を運用できるようになりました。
明日よりお客様への安心・安全にお応えすべく運用していくところです。

この間、多くの関係事業様のご支援・ご指導の下辿り着けたのは言うまでもありません。
改めて関係各位様に感謝申し上げます。

真心をお肉に乗せて

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作成者鳥羽　敏彦

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