佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
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米国産アウトサイドスカート（ハラミ肉）

2023年03月28日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「米国産アウトサイドスカート（ハラミ肉）」です。

寒かった季節も終わり桜も満開となったこの時期。
食材も鍋物系から焼肉系に売れ筋がシフトしてきました。
そのなかでも交雑牛や黒毛和牛と共に輸入肉のハラミ（アウトサイドスカート）が超人気になっています。

当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、
米国内で処理されチルドビーフとして日本国内に入ってきます。

ハラミは内臓肉の一つとして扱われていますが、国内産のハラミは流通量も少なく（需要に対して）輸入牛で多くのハラミが賄われているのが現状。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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焼肉用に整形されたカイノミ肉

2023年03月18日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

寒い小雨の一日となった本日桜が長持ちしそうです。
来週から後半には春休み入りとなります。

本日紹介するのは「焼肉用に整形されたカイノミ肉」です。

カイノミの表面が見える断面はヒレ肉との境で分割されたところになり、肉質は運動量が少ない部位でとても柔らかい部位になります。

上質のものになると乾きがあり、サシも三角バラや肩ロースのザブトンにも怠らない位細かくサシが入り、且つ、赤身系のお肉ですので、脂のしつこさもなく味わうことができる部位になります。

用途は主に焼肉用が向いていますが、厚切りのステーキ用としても十分に美味しさを堪能できる部位です。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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手作り手こねハンバーグ

2023年03月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

例年より早く”桜の開花宣言”も出され、本日日中も４月下旬並みの陽気となっています。
このまま春を迎えるのか？三寒四温となるのかわかりませんが、すっかり春めいてきました。

本日ご紹介するのは「手作り手こねハンバーグ」です。

当店の手作りハンバーグは黒毛和牛・国産牛の端材に豚ひきを２０％位・牛脂は１０％位混ぜて具材を作ります。

赤身100％の具ですと、よくボソボソ感があるといわれ、多少脂を入れた方が焼き上がりのジューシー感が味わえるからです。
タレは業務用のものですが、種類も色々あるので厳選して、当店では日本食研のハンバーグ練込用たれを使用。

繋ぎのパン粉は、コロッケなどにも使用している生パン粉を使用し、手こねで空気を抜きながら成形します。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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今年の桜開花は例年よりも早まりそう

2023年03月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一気に4月の気候となった当地域。
予報では今年の桜開花は例年よりも早まりそうだとか・・・・。

本日ご紹介するのは”とんてっちゃんコク味噌味”です。
豚のホルモン（白モツ）は安価で「モツの煮込み」や「モツ串焼き」など、お酒の好きな方には定番品の一つではないでしょうか。

ご紹介する”とんてっちゃんコク味噌味”はエスフーズ様のヒット商品の一つでおなじみの「こてっちゃん」シリーズの一アイテム。

特徴は
原料に国産豚もつを使用し、風味豊かな赤味噌に、にんにく、しょうが、トマトなど野菜の旨みを加え、ごま油でコク深く香り良く仕上げました。

加熱味付してありますので、フライパンなどでそのままサッと炒めるだけで、お召し上がりいただけます。
また、お好みの野菜と炒めても美味しくお召し上がりいただけます。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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【カツ丼で受験に勝つ！】

2023年02月22日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

桜の開花予想報道をみて「春が近づいてきている・・・」といった暖かな気持ちになりました。
昨日・今日と千葉県内公立高校の入試試験が行われました。

マスク着用義務も来月13日には緩和され、こちらも温かい話題の一つでしょう。
後は、ウクライナ侵攻から24日でまる一年が過ぎようとしています。
この時代にあり得ないことが起こっているというのが実感であり、私だけではないとも思います。

ともあれ、受験生と受験生を持つご家族は【受験にカツ！】こそが春の訪れとなるのでしょうか。

【カツ丼で受験に勝つ！】

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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品薄が続く交雑牛バラ山なかおちカルビ焼肉用

2022年04月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「品薄が続く交雑牛バラ山なかおちカルビ焼肉用」です。

桜も各地で見頃を迎え、新年度入りも加わり実質ともに春になりました。
この春から夏場にかけて品薄状態が続くのが”なかおちカルビ”です。

なかおちカルビは、牛のバラ骨とバラ骨の間にある良質のお肉と脂肪が重なり合った部分です。
ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では通称バラ山と呼んでいます。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります

お肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。
こってりしたお肉が好みの方にとっては、中落ちカルビは最高の部位です。

バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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毎月恒例肉の日セール実施中

2022年03月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

当地域の桜も満開となり、黄色い菜の花も道端で咲き誇ってます。
今月も残すところ今日を含めて3日となりました。そして、年度末。

本日29日は「毎月恒例肉の日セール実施中」です。

当店のみならず29日はスーパー・小売店や飲食店等で“肉の日セール”を行っているところを多く見かけます。

月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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廃校となった小学校と桜

2022年03月28日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日、今日の暖かさで当地域の桜も一気に満開です。
今週末にかけてが見ごろとなる模様で、週末にはお花見用焼肉のご予約が数件入ってきました。
コロナ禍で丸二年が過ぎようやくって感が否めません。

写真はお気に入りのスポットで以前に廃校となった小学校と桜です。（保存指定文化財に申請中）

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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超人気！オマハのチルド牛タン

2022年03月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

東京では桜が満開のニュースが出て、過ごしやすい陽気になりました。
焼肉は年間通じての人気メニューですが、これから夏場にかけて一層焼肉シフトになっていきます。

本日ご紹介するのは「超人気！オマハのチルド牛タン」です。

スーパーや小売店の牛タンはほぼ輸入品のタンが販売されているといって過言でありません。
国産の牛タンは絶対数が不足しているためと内臓肉の部類で需要が多く価格が高値で安定しており、なかなか一般店では手が出せません。
当店も一部、お客様の要望で仕入れる場合もありますが、通常は輸入チルドの牛タンを店頭販売しているのが現状になります。

オマハブランドの牛タンは品質も良く、タン先（とても硬いです）や喉軟骨類を除去して真空パックされて流通してますので小売店にとってもとても重宝な一品です。

焼肉で定番ですが、当店の牛タンをブロック（一本丸ごと）で購入され、煮込みタンシチューを作られる方も多いです。
お値段的には少し高めですが、冷凍品とは違い、又、国産に比べたら遥かにお買得です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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CO-WORKING de レイクピア

2022年03月22日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日と打って変わりみぞれ交じりの寒い一日となりました。
桜の開花も遅くなりそうで・・・。

当店が所属している”レイクピアウスイ”内に本日【CO-WORKING de レイクピア】がオープンしました。
コロナ禍以降すっかり定着した感があるテレワークや在宅勤務。
当地域の多くの方々が在宅されている現状も踏まえて、今年度の事業として昨年来取り組んできたもので、本日のオープンとなりました。

ご家庭でのテレワークに不便な方や学生・フリーの皆様に快適なワークスペースの提供です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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桜が満開になる頃ウクライナにも春がきますように・

2022年03月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

春分の日。桜の開花予想も加わり一段と春めいてきました。
本日で”まん防”も解除になりますが、第7派が無いことを祈願。
コロナ禍での桜も3回目を迎えました。

当地域ではまだ3分咲き？位で、おそらく今週末にかけて見頃になっていくのでしょう・・・。
ウクライナ侵攻から4週間余り経過し犠牲者が増加している事は残念でなりません。

桜が満開になる頃ウクライナにも春がきますように・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛A-5サーロイン

2022年03月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

春を通り越して夏日の所もあった当地域。桜の開花も進みそうです。
今週は小中学校等でも”卒業式”も多く、店頭ではお祝いのステーキ系が順調。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5サーロイン」です。

サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。

当店の黒毛和牛商品は九州産（宮崎牛・佐賀牛）を中心に提供・販売していますが、なかでも“宮崎牛A-5”は常に品質が安定しています。
宮崎牛の扱いはバラ肉を除いてパーツ対応になりますが扱っています。

サーロインはステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位となります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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牛角切り肉煮込み用

2022年03月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

桜の開花予報も出始めてすっかり春を感じさせる陽気となりました。

本日ご紹介するのは「牛角切り肉煮込み用」です。

当店の牛肉角切り（煮込み用）は主にネックの「紐（ヒモ）」という部分を提供しています。

特徴は鶏肉でいえば、「せせり」の部分で、とれる量が少なく非常に希少部位になります。

スジが多いのですが、太いスジを取り除いてあげればやわらかで脂肪もなく内臓肉のハラミやめがねに近い食感です。
美味しいカレーは素材から！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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３月初旬から中旬に販売予定の松阪牛入荷

2022年03月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一か月遅れの”春一番”で風が強いのですが、春の気配を感じます。
これからは小中高の卒業式があり、桜の開花と続きのですが、オミクロン状況やウクライナ情勢にも春が来ることを願います。

本日ご紹介するのは「３月初旬から中旬に販売予定の松阪牛入荷」です。

今回の松阪牛はA-5の“りり　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和04年2月25日のA-5規格です。
加工日が3月8日で品質保持期限が令和4年4月8日になりますです。

今回もももセットのみで半身となります。
熟成をあと一週間進めて提供したいところです。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者：【松阪牛肥育農家】山本　均様
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加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
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卸業者：東和食品様
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販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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