佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

開店おめでとうございます。

2023年10月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店よりモンゴルへ輸出し、本日開店となりました。
店名はダルマ・モンゴルです。

daruma.mongoria

日本の魚類と肉類を調達し、和テイストの居酒屋として本日オープン！
食肉類は弊社から出荷してます。

VIVANTで話題にもなり日本からのお客様も増えそう・・・・。
寒さが半端なく、現在でも夜はマイナス10度までなるそうです。
冬場は－40度らしく、訪れるとしたら夏場がいいのでしょう。

何はともあれ、「開店おめでとうございます」

盛況となることをご祈念

＜真心をお肉に乗せて＞

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フロリダからの来訪者（RARE WAGYU）

2023年09月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

フロリダからの来訪者（RARE WAGYU）があり25・26日と応対。
25日は成田市場店で和牛の肩ロース・内もも肉・新玉をノーマルパーツから分割＆用途に合わせたカットを実演。

肩ロース肉端リブ側骨3本分をフル分割し、リブアイステーキ・えんぴつ・かぶり肉等を用途に応じてカット。

内もも肉はかぶり肉を外し、さらに小ももと本体に分割。
小ももは整形後ステーキに、本体はすき焼き用としてスライサーでカット（アメリカではスライサーがないらしく感心していました）。
かぶり肉は切落しとして処理。

新玉は友三角・芯々・かめのこ・マルカワに分割して日本式の用途に応じてカット。

RARE WAGYU は神戸牛を始め京都HANNNARI beef・赤牛を全米で販売している企業です。
今回、縁があり弊社を訪問し、日本式カット方法の習得の為来日しました。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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稼働後6か月を迎えました

2023年08月31日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月31日月末となった本日。
成田市場店も稼働後6か月を迎えました。
臼井店との大きな違いは当然のことですが、小売り販売が主ではなく地域の飲食店や法人様の販売が主となります。
成田市公設地方卸売市場は青果・水産のセリが行われ、国内外の物流の拠点として発展しています。

弊社は輸出も含め水産棟の方々や青果棟の皆様にお客様のご紹介を頂きながら日々稼働中。

そんな中、今週には飛び込みでお客様が来店し「モンゴルに飲食店を10月に開業するので、是非日本の食肉を使いたい」という相談。
動検のHPを閲覧する限り「輸出実績あり」とのことで、成田市場店で加工・冷凍した食肉の輸出が可能。

モンゴルでは日本食の看板があるところでは行列が出来ているそうですが、食材がひどく、ならば俺がやるという一念復帰の想いで開業予定との事。
サンプル商品も決め9月中には出荷の予定です。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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ジンギスカンの発祥は成田！

2023年08月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店も開業以来6か月が経過しようとしています。
この間、多くの市場内水産物卸店舗の皆さんや青果卸の方に助けれ今日を迎えることが出来ました。

人との繋がりの大切さを改めて実感したところです。感謝！

地域のお客様もお話をすると丁寧に会話が進み、地域の食（肉）事情を教えていただくことが多々あります。
一例は”ジンギスカンの発祥は成田！”と高齢の皆さんは一様におっしゃります。
ジンギスカンといえば北海道が真っ先に浮かぶのですが・・・。
その理由を尋ねると、その昔成田には御料牧場があり、羊の飼育が盛んに行われていたとのこと。
牧場は現在公園になっているそうです。

当店でもラム肉（ラムチャップ＝骨付きロース肉）を品揃えし好評の一アイテムに育ちつつあります。
勿論アルコール凍結のスキンパックです。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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鮮度はそのままで保存期間も長くお肉の包装革命

2023年07月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店で導入した密着真空パック機”ハイマン”での包装は出来上がり後が真空されているのか or いないのか？
素晴らしい技術と改めて感激しました。

特に台紙の上にお肉を乗せての密着真空はまるで包装されてないお肉と見分けがつかないほどの出来です。
そして、真空後鮮度をそのままに瞬間凍結（－35℃まで）で一気に冷凍します。
ステーキの厚さ（1.5センチ）では10分弱で完全凍結になります。

鮮度はそのままで保存期間も長くお肉の包装革命といえると確信しています。
まだ、認知度はチルドには及びませんが、包装技術と冷凍技術の進歩により今後広まっていくのではないでしょうか！

次世代のお肉の流通の柱になっていくこと間違いなしです。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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スキンパックVS密着真空パック

2023年06月30日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「スキンパックと密着真空パックの違い」です。

弊社成田市場店では”スキンパック”と”密着真空パック”の2種類の真空パックを用意しております。

スキンパックは名の通り裏表をフィルムで覆い真空したものになります。
密着真空パックは裏面はトレイ等で肉を盛付け表をフィルムで真空したものになります。

一長一短はありますが、コスパはスキンパックのほうが安価で出来ます。
密着真空パックはトレイや台紙の上に肉を乗せて真空することになりますので、トレイ代が＋αということになります。

個人的には台紙（トレイ）のほうが見栄えもよく、高級感もでてきます。

双方の難点は、購入を決めようとしているお客様が直接肉に触れることが出来、よって温度が上がってしまうことです。
これは仕方がないことでしょうけど、端の一部を手に取ってお決めいただければ肉温は上がらないようになります。
細かいことですが、販売側からみて、お肉を鮮度維持のためとご理解いただければと思います。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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【成田楽市】は盛況のうちに無事終了

2023年05月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日開催された【成田楽市】は盛況のうちに無事終了。
朝7時過ぎには一般のお客様もご来店され、”さすが市場だ！”を感じた時です。
以降も切れることなく午前中一杯お客様がご来店されホッとした一日となり、午後からも午前ほどではありませんがお越しいただきました。

キッチンカーや魚屋さんの漬け丼・アラ汁も人気でイベントを盛り上がりました。
牛豚はもちろん加工品まで万遍なくお買物され一安心の一日。

次回開催は６月１７日土曜日予定となっています。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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【成田楽市】

2023年05月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店でのお客様も徐々にではありますがお越しいただいております。
一般消費者様にも市場に足を運んでもらえるよう【成田楽市】を定期的に開催することになりました。

今月は5月27日（土曜日）8時～16時（予定）
当日はキッチンカーも集まりイベントを盛り上げます。
当店も一般お客様向け商品を取り揃えご来店をお待ち申し上げます。

商品的には
牛肉；ステーキ系・焼肉系・薄切り肉系をスキンパック冷凍で販売予定
豚肉：国産ロース・肩ロース・バラ肉を厚切りや薄切りで販売予定です
又、牛豚の味付き加工品や冷凍餃子・焼売等も販売

【スキンパック＋アルコール凍結】の利点は
１、ロスががない
２，鮮度はチルドと変わらない（ドリップが出ない）
３，長期保存も可能
又、包装もフィルム包装のみでＳＤＧｓにも貢献

皆様のご来場お待ち申し上げます

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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【5.27成田楽市】

2023年05月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店でのお客様も徐々にではありますがお越しいただいております。
一般消費者様にも市場に足を運んでもらえるよう【5.27成田楽市】を定期的に開催することになりました。

5月27日（土曜日）8時～16時（予定）
当日はキッチンカーも集まりイベントを盛り上げます。
当店も一般お客様向け商品を取り揃えご来店をお待ち申し上げます。

商品的には
牛肉；ステーキ系・焼肉系・薄切り肉系をスキンパック冷凍で販売予定
豚肉：国産ロース・肩ロース・バラ肉を厚切りや薄切りで販売予定です
又、牛豚の味付き加工品や冷凍餃子・焼売等も販売

【スキンパック＋アルコール凍結】の利点は
１、ロスががない
２，鮮度はチルドと変わらない（ドリップが出ない）
３，長期保存も可能
又、包装もフィルム包装のみでＳＤＧｓにも貢献

皆様のご来場お待ち申し上げます

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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【スキンパック＋アルコール凍結が好評】

2023年04月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店も一か月半経過しお客様も徐々にではありますがお越しいただいております。
飲食店のお客様も【スキンパック＋アルコール凍結が好評】でリピートも増えつつあります。
飲食店様に好まれる理由の一つは
１、ロスががない
２，鮮度はチルドと変わらない
３，長期保存も可能
４，仕込みの時間を割くことが出来る
等々お言葉を頂戴しています。

GWを控えBBQ商材や焼肉商材のスキンパックを更に充実させ”スキンパック凍結”の良さをアピールしていきます。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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お客様自身が冷蔵庫に入り商品を選ぶことが出来る

2023年03月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店の大きな特徴の一つに”ウォークイン冷蔵庫”があります。
分かり易く一言で申し上げると、「お客様自身が冷蔵庫に入り商品を選ぶことが出来る」ということです。

市場という特性上、商売をされているお客様（飲食店等）に自由に冷蔵庫内（限定部分のみ）に入っていただき、品定めができるということです。
もちろん一般のお客様も自由に入ることも歓迎です。

普段見ることが少ない角度からお肉を見るのも一考です。
店頭では立ち止まって見入っている方が必ずいらっしゃいます。
どうぞ中にご自由に中にお入りくださいませ。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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適合合格判定を頂きました

2023年03月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨年の9月より成田市場店のJFS-B規格取得に向けて取り組んできました。
2月24日に監査を受け、判定結果を待つこと一週間。
３月3日に監査委員及び判定員の認証合格判定の知らせを頂きました。

施設そのものは新店舗という事もあり、又、前年にJFS-A規格を臼井店で取得してきた経緯もあり、
気負けせず取り組むことが出来たというのが素直な感想です。

まだこれからも改善したいものもありますが、少しずつ取り組んでいく所存。
今後も安心・安全な食肉の提供という命題に真摯に取り組み、微力ながら貢献できれば幸い。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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カンボジア向け第一弾

2023年03月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

カンボジア向け第一弾
クライアント様より受注している”宮崎牛A-５サーロイン”のポーションカット。
本日弊社成田市場店で加工・製品化しました。

工程は
１．ポーションカット　２．スキンパック　３．ラベル発行　４．アルコール凍結（-35℃）　５．納品書作成　６.発送
となり、慎重に進めて無事終了。

国内ももちろん鮮度そのままの冷凍スキンパックをお届けいたします。
近日中にメインHP　https://www.tobameat.co.jp/　もリニューアルオープンの予定です。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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改めて関係各位様に感謝申し上げます

2023年03月02日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日より行われている通称：システム（正式には食肉のトレース管理システム”ミートエース”）と計量ラベル発券機との連動・連携の最終チェックを行った一日となりました。
若干の課題は残っていますが、後日対応可能とのことで、実際の運用開始となっていきます。

弊社への引き渡し後、約１か月が過ぎ、ようやく全ての機器を運用できるようになりました。
明日よりお客様への安心・安全にお応えすべく運用していくところです。

この間、多くの関係事業様のご支援・ご指導の下辿り着けたのは言うまでもありません。
改めて関係各位様に感謝申し上げます。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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