佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

敬老の日

2023年09月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

敬老の日

何かイベントやお祝い事がある時はやはりワンランク上のお肉を購入されていくお客様が多いように感じます。

今年もお父様やご主人様への敬意の気持ちを伝えたいものです。
ご自宅で調理の段階から家族団らんの時を過ごし、シェアしながら召し上がる。いい思い出になること間違いありません。

当店ではステーキ・すき焼き・焼肉用他豊富にご用意しておりますが、父の日のおススメは“宮崎牛A-5の芯々ステーキ”。

芯々ステーキは部位：新玉（もも肉の一部）を4分割（友三角・芯々・かめのこう・かぶり肉）に小割してステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位になります。赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「敬老の日」に関連する記事一覧

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

三角バラ肉の一部で作る徳用カルビ焼肉用

2023年09月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「三角バラ肉の一部で作る徳用カルビ焼肉用」です。

焼肉は年間通じてのメニューですが、例年初夏から秋口までの需要が旺盛になっていきます。

上カルビより安価で提供し人気商品なのが徳用カルビです。

徳用カルビとして使用する部位はいくつかありますが、三角バラ肉は肩ロース肉から続く”ザブトン”と同じ肉質のもので”サシ”や肉質も同じであります。

この三角バラ肉の中で違う肉繊維が一つあります。肉質は柔らかくサシも適度に入り焼肉用としては好適な部位の一つです。

当店では「徳用カルビ」として提供・販売しているものですが、希少部位で一頭の牛肉からでも１キロも取れません。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「徳用カルビ」に関連する記事一覧

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

オマハの牛タンチルド

2023年08月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「オマハの牛タンチルド」です。

牛焼肉用と共に多くのお客様が”牛タン”も併せてお買い求めしている”オマハの牛タンチルド"人気です！

オマハブランドの牛タンは品質も良く、タン先（とても硬いです）や喉軟骨類を除去して真空パックされて流通してますので小売店にとってもとても重宝な一品です。

冷凍のタンよりも高いのは当然ですが、品質がよく国産と比べても遥に安価で提供できるのが魅力です。
焼肉の定番としても定着している牛タン。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「牛タン」に関連する記事一覧

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

肩ロース肉羽下（別名：ザブトン）徳用カルビ焼肉用

2023年08月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日「山の日」の祝日となった金曜日、実質今日からお盆休暇の方が多いのではないでしょうか。
売り場もお盆を先取りする形で賑わっています。

週明けには台風が当地域に接近する予報もありお盆商戦のピークは13日の日曜日になるのでは・・・。

店頭での売れ筋は【手切り焼肉用７アイテム】に集中し欠品状態もあります。
例年のことで予想はできるのですが、原則その日にカットして提供となると需要に追い付かないのが現実です。
商材もその日のうちに全て商品化＆売り切りを前提に開封・整形をするためスライス用用の部位でも焼肉に回すことが多々あります。

本日ご紹介するのは「肩ロース肉羽下（別名：ザブトン）徳用カルビ焼肉用」です。

肩ロース肉は主にすき焼き用やしゃぶしゃぶ用としてスライスして提供が基本ですが、夏場の需要は減少しますので、鮮度維持（その日のうちに全て商品化する）の為にも需要の多い「徳用カルビ焼肉用」に小割して提供。

当店での人気商品「なかおちカルビ」の欠品が多く、若干高めになりますが、上カルビより安価で提供し人気商品になりつつあります。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「お盆商戦」に関連する記事一覧

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

牛外バラ肉インサイドスカート（ウチハラミ）焼肉用

2023年08月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

佐倉市民花火大会も終わり、いよいよ今週末からお盆休みを取られる方が大半でしょう。
盆暮れといいますが、当地域も高齢化の中、お盆やお正月に帰省で帰ってくる方々も多く、お盆商戦は大切な繁盛期になります。

既にお盆用商品の手当ても進んでおり、肉の旬を見極めながら美味しいお肉を提供していきたい処です。

本日ご紹介するのは「牛外バラ肉インサイドスカート（ウチハラミ）焼肉用」です。

インサイドスカートは英語名がそのまま国産牛にも使われています。
別名はウチハラミ（内臓肉ハラミに近い部分です）と呼ばれ、外バラ肉の一部です。

肉質は柔らかさがあり、上質のものはサシがきれいに入り焼肉としても最適な部分になります。
若干身が薄いため（まっすぐにカットすると厚みがありません）斜めそ切りにして提供するのが食べやすく見た目もよいと思います。

当店では外バラ肉の縦バラはスライスにしたり、焼肉用の手切り肉にも提供していますが、インサイドスカートは常に焼肉用として提供。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「お盆商戦」に関連する記事一覧

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

宮崎牛A-5サーロイン焼肉用密着真空パック

2023年08月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5サーロイン焼肉用密着真空パック」です。
サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。

本日法人様のご注文で７０名様分のBBQ用を作りました。
黒毛和牛（宮崎牛）・千葉県産交雑サーロイン・千葉県産交雑上カルビの３種類のオーダーです。
その中の１アイテムが宮崎牛サーロインBBQ用です。
全て密着真空でチルドとして納品。

サーロインはステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位となります。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「宮崎牛」に関連する記事一覧

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

売れ筋No.1なかおちカルビ焼肉用

2023年08月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「売れ筋No.1なかおちカルビ焼肉用」です。

夏休み中でもあり、外出もしたいところですが、家食を賄う方は献立作りも大変であろうとお察し申し上げます。

本日も焼肉系が売れ筋メインですが、その中でも“なかおちカルビ“がNo.1です。

なかおちカルビの主な使用部位は国産交雑牛バラ山（リブフィンガー）になります。
バラ山は端的に申しますとうちバラ肉の骨に沿って付いているお肉のことです。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります。

当店では、バラ山をなかおちカルビとして提供し、とても人気があり、焼肉用の中でも人気商品の一つです。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「なかおちカルビ」に関連する記事一覧

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

うわみすじの焼肉用

2023年07月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

身の危険を感じるほどの猛暑日が連日続いています。ご自愛ください。

学校関係が夏休みに入り、職場でも休暇の方も増えてくるのではないでしょうか。

こう暑くなると焼肉用が売れ筋上位になり、特に黒毛和牛赤身系の焼肉用が先に無くなっていきます。

本日ご紹介するのは「うわみすじの焼肉用」です。

通常、当店は“うわみすじ”は赤身切落しとして商品化してますが、初夏から夏場にかけて焼肉商材の需要が多く、うわみすじも焼肉用に整形して提供。

うわみすじは赤身系のお肉で、肉質はとても柔らかく料理用途を問いません。難点は肉としての厚みが薄くスジがとても多い部位になります。

焼肉用に作どりする場合はスジをきれいに除去した後に形を整える為一部をカットして、切落しに使用します。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「焼肉」に関連する記事一覧

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

今月販売中の松阪牛内もも肉

2023年07月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「今月販売中の松阪牛内もも肉」です。

今回の松阪牛はA－5の“ゆりふく　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和05年6月23日のA-5規格です。
加工日が7月3日で品質保持期限が令和5年8月12日になります。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。

内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。
内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶや一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。

小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供（焼肉用としても好適）。
かぶり肉は整形後切落しとして提供するのが通常。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。
特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ（酸化により変色が進むこと）”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「松阪牛」に関連する記事一覧

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

リピートが多くなってきているのが実感

2023年06月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日のご紹介するのは「スキンパック＋瞬間凍結の上カルビ焼肉用」です。

焼肉シーズンが本格的になり団体様からのお問い合わせも多くなってきました。
当店でお勧めしているのがスキンパックされた焼肉商材です。
勿論、焼肉以外でもステーキ・薄切り等対応しているのですが、時節柄焼肉用を一押しでおススメ。

まだご利用したことのないお客様も多く半信半疑の域の方も多いかもしれませんが、
利用されているお客様はリピートが多くなってきているのが実感します。

【スキンパック＋アルコール凍結】の利点は
１、ロスががない
２，鮮度はチルドと変わらない（ドリップが出ない）
３，一般的な冷凍商品よりも解凍が早い（とても早いです）
又、包装もフィルム包装のみでＳＤＧｓにも貢献

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「スキンパック」に関連する記事一覧

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

縦バラ肉で作る徳用カルビ

2023年06月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「縦バラ肉で作る徳用カルビ」です。
夏場の焼肉用の需要は旺盛で冬場に使用する薄切り用の部位も焼肉用に使うことが多くなります。
その中でも牛バラ肉は焼肉用に適していて、焼肉屋さんだけでなく小売店も使う頻度がアップ。

本日は通常うす切り用として提供している”縦バラ肉”を細分割して焼肉用で一部提供。

縦バラ肉は外バラ肉のメイン部分で、残りはインサイドスカート・カッパ・バラ山となります。
肉質は柔らかで、サシも充分に入りバラ肉の旨味を充分味わえる部位です。

脂肪も適度にトリミングしますが、赤身系とは違いどちらかというと”脂っぽい”お肉になります。

網焼きが一番ですが、フライパンでも脂を引かず焼き出る脂汁がお肉に回らないように焼くのがコツです。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「焼肉」に関連する記事一覧

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

交雑牛カイノミ

2023年06月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

夏至の本日。早いもので今年も半年が過ぎようとしています。

本日紹介するのは「交雑牛カイノミ」です。

カイノミは中バラ肉の腰に掛けての部分のお肉になり、サーロイン・ヒレ肉と分割された一部です。

カイノミの表面が見える断面はヒレ肉との境で分割されたところになり、肉質は運動量が少ない部位でとても柔らかい部位になります。

上質のものになると乾きがあり、サシも三角バラや肩ロースのザブトンにも怠らない位細かくサシが入り、且つ、赤身系のお肉ですので、脂のしつこさもなく味わうことができる部位になります。

用途は主に焼肉用が向いていますが、厚切りのステーキ用としても十分に美味しさを堪能できる部位です。
写真のカイノミは肉厚で乾きがあり、霜降り状態も申し分なく良質なお肉です。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「カイノミ」に関連する記事一覧

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

バラ山（リブフィンガー）なかおちカルビ焼肉用

2023年06月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「バラ山（リブフィンガー）なかおちカルビ焼肉用」です。

バラ山とは牛肉のバラ骨とバラ骨の間にある良質のお肉と脂肪が重なり合った部分のことです。
ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では通称バラ山と呼んでいます。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。

お肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。
こってりしたお肉が好みの方にとっては、中落ちカルビは最高の部位でしょう。
難点は他の部位よりも一般的に日持ちが悪いです。（変色が早い）

バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「バラ山」に関連する記事一覧

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

うわみすじの焼肉用作どり

2023年06月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

焼肉用が売れ筋上位になり、特に黒毛和牛赤身系の焼肉用が先に無くなっていきます。

本日ご紹介するのは「うわみすじの焼肉用作どり」です。

通常、当店は“うわみすじ”は赤身切落しとして商品化してますが、初夏から夏場にかけて焼肉商材の需要が多く、うわみすじも焼肉用に整形して提供。

うわみすじは赤身系のお肉で、肉質はとても柔らかく料理用途を問いません。難点は肉としての厚みが薄くスジがとても多い部位になります。

焼肉用に作どりする場合はスジをきれいに除去した後に形を整える為一部をカットして、切落しに使用します。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「うわみすじ」に関連する記事一覧