佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

マーブリング11松阪牛イチボ

2023年09月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介する「マーブリング11松阪牛イチボ」です。

ランイチはランプ肉とイチボ肉の2つの部位で構成されてます。

イチボはお肉の繊維が扇方に広がっていきます。

肉繊維が扇形に広がるとなるのはイチボに限らず色々な部位でも同じで、要するにお肉の繊維の数は変わらないのに断面が大きい部分（柔らか）と小さい部分（硬め）となり、用途によって好適なものと合わないものとがあります。

ランプ肉に近いイチボは肉質・食感は上質のものであればサシがきめ細かく入り、焼き肉やミニステーキとして貴重な部位です。

イチボは外ももに続くお肉であって外ももとの境あたりは目が粗く、焼き肉やステーキよりもむしろ薄切りの方が適して、しゃぶしゃぶやすき焼きなどに向いています。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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土用の丑松阪牛ランプステーキ

2023年07月30日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

土用の丑の日。
本日ご紹介するのは「土用の丑松阪牛ランプステーキ」です。

ウナギのコーナーには普段にはない光景があり、活気があります。

当店売り場では本日“土用の丑の日”牛肉を中心に販促を行い、「ウナギVSステーキ」と牛肉の販売に注力中！

本日一押しの牛肉は「松阪牛ランプステーキ」です。

もうしばらく猛暑日が続く予報もあり夏バテ防止・スタミナアップに牛肉を食べて夏を乗り切りましょう♪

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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日本列島大寒波！

2023年01月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日本列島大寒波！
暦上の大寒を過ぎた本日、北西の冷たい風が日中強く吹き日中でも0℃～3℃で本当に寒くなりました。

さて、本日は二種類のサーロインステーキです。
一般的にサーロインと呼ばれる場所はリブロース肉との分割面からランプにかけての背骨の部位になります。
肉質は牛一頭の中でもヒレ肉に次ぐ高級部位になり、価値観とともにお値段も高く設定されているのが一般です。

当店ではサーロインの中でもランプに近い部分は肉の真ん中にスジが入ってきますので価値観を分けて販売しています。

写真は同じお肉のサーロインですが、右側は下の部分から徐々にスジが肉の中央まで入ってきますので、左のサーロインとはお値段も抑えて販売しています。肉質は全く変わらないものですのでスジが気にならなければお買い得の一品です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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マーブリング11松阪牛イチボの分割

2022年07月03日 | 牛肉

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛イチボ

2022年06月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介する「松阪牛イチボ」です。

ランイチはランプ肉とイチボ肉の2つの部位で構成されてます。

イチボはお肉の繊維が扇方に広がっていきます。

肉繊維が扇形に広がるとなるのはイチボに限らず色々な部位でも同じで、要するにお肉の繊維の数は変わらないのに断面が大きい部分（柔らか）と小さい部分（硬め）となり、用途によって好適なものと合わないものとがあります。

ランプ肉に近いイチボは肉質・食感は上質のものであればサシがきめ細かく入り、焼き肉やミニステーキとして貴重な部位です。

イチボは外ももに続くお肉であって外ももとの境あたりは目が粗く、焼き肉やステーキよりもむしろ薄切りの方が適して、しゃぶしゃぶやすき焼きなどに向いています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロイン

2022年06月19日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

6月の第三日曜日：本日は「父の日」です。

梅雨の谷間の猛暑となり体調をコントロールするのが大変ですね！

父の日の本日は交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロインのご紹介です。

当店ステーキ系ではサーロインを３種類・ヒレ肉を２種類・もも赤身系（もも芯・ランプ）・松阪牛（もも芯・ランプ）・サイコロステーキを提供中です。
父の日と相まって本日はステーキ系が好調に推移です。

黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛とメインで九州産（佐賀牛・宮崎牛・熊本和王）を主力で提供しています。

交雑牛はとちぎ霧降高原牛をメインに茨木県産・静岡県産等、関東近県の牛が中心になっています。

売れ筋としては交雑牛サーロインが数量で最も多くなっており、値ごろ感と品質で好評と推察。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛ランプステーキ肉

2022年05月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛ランプステーキ肉」です。

ランプ肉はサーロインから続く背骨のお尻のお肉の部分になります。
赤身系のお肉の中では柔らかさはあり、もも肉ステーキ用として好適な部位になります。
筋が少し多いのが難点でしょうか。

当店では外側のスジを除去して、脂もギリギリ迄カット（ノーマルの状態ではかなり脂があります）して、ステーキとして提供。
それでも、真ん中に太めのスジが残ります。

ランプは断面が大きい為ステーキ用（厚切り:1,5センチ～）でカットしますと、1枚約250ℊ位になります

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛ランプステーキ肉

2022年04月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛ランプステーキ肉」です。

ランプ肉はサーロインから続く背骨のお尻のお肉の部分になります。
赤身系のお肉の中では柔らかさはあり、もも肉ステーキ用として好適な部位になります。
筋が少し多いのが難点でしょうか。

当店では外側のスジを除去して、脂もギリギリ迄カット（ノーマルの状態ではかなり脂があります）して、ステーキとして提供しています。
それでも、真ん中に太めのスジがあります。

ランプは断面が大きい為ステーキ用（厚切り:1,5センチ～）でカットしますと、1枚約250ℊ位になります

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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マーブリング11松阪牛イチボの分割

2022年02月27日 | お肉日記

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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販売中の松阪牛ランプ肉すき焼き用

2022年02月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「販売中の松阪牛ランプ肉すき焼き用」です。
今回の松阪牛はA-5の“ひめ　号”という牛名号。

ランイチはランプ肉とイチボ肉の二種類で構成されています。皆さんもご存知でしょうし”ランプステーキ”は文字通りランプ肉を指します。
本日は売り切りの為すき焼き用・ステーキ・焼肉用とランプ肉から3アイテム取り売切りです。

ランプステーキはサーロインから続くお尻の部分のお肉で肉質は赤身系でサーロインに次ぐ上級ステーキ用部位になります。
用途はステーキが一番好適ですが、焼肉やうす切りとしても適している部位になります。

ランプは真ん中に太いスジが入り、半分くらいからの大きな筋になる辺りからランボソといわれる部位になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛マーブリング１０イチボのすき焼き用

2022年01月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛マーブリング１０イチボのすき焼き用」です。

マーブリングとは霜降り（サシ）の状態を数値化したもので、マーブリング10はサシの入り具合が最上級クラスになります。

ランイチはランプ肉とイチボ肉の2つの部位で構成され、イチボはお肉の繊維が扇方に広がっていきます。
イチボは外ももに続くお肉であって、外ももとの境あたりは目が粗く、焼き肉やステーキよりもむしろ薄切りの方が適して、しゃぶしゃぶやすき焼きなどに向いています。

肉繊維が扇形に広がるとなるのはイチボに限らず色々な部位でも同じで、要するにお肉の繊維の数は変わらないのに断面が大きい部分（柔らか）と小さい部分（硬め）となり、用途によって好適なものと合わないものとがあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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松阪牛ランプステーキ肉

2021年10月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛ランプステーキ肉」です。

今月販売中の松阪牛も残りわずかとなり、今週末で売切り予定です。（来週後半の入荷待ち）
更に”肉の旬”を迎えており食べ頃となったランプ。

ランプステーキ肉はランプ肉のサーロインから続く背骨のお尻のお肉の部分になります。

赤身系のお肉の中では柔らかさはあり、もも肉ステーキ用として好適な部位になります。
中央に少し大きめの筋が入るのが難点でしょうか。

当店では外側のスジを除去して、脂もギリギリ迄カット（ノーマルの状態ではかなり脂があります）して、ステーキとして提供しています。

ランプは断面が大きい為ステーキ用（厚切り:1,5センチ～）でカットしますと、1枚約250ℊ位になります。
お勧めは３００ℊにカットし、シェアして召し上がるのがよろしいかと思います。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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約800g位しか取れないところで希少部位の一つ：らんぼそ

2021年06月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

「父の日」のステーキ系が好調なことは昨日も述べましたが、今月入荷済の松阪牛A-5の“なつほ号”も肉の旬を迎え、昨日ランプステーキを提供＆完売。

本日ご紹介するのは「松阪牛らんぼそ焼肉用」です。

らんぼそとは、ランイチ肉をランプステーキ用にカットしていきますと、残り１/3位はスジも多くステーキ用としては向いていません。
当店ではこれを更に小割して”焼肉用”として提供しています。

食感は柔らかく、赤身系ですので人気のある部位になります。
ランイチ一つの塊から約800g位しか取れないところで希少部位の一つです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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父の日：とちぎ霧降高原牛サーロイン

2021年06月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

6月の第三日曜日（明日20日）は「父の日」です。

明日で制限解除の動きもありますが、予断は禁物といったところでしょうか。
本日は久しぶりの雨でしたが、暑くもなく過ごしやすい気温では。

本日は交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロインのご紹介です。

当店ステーキ系ではサーロインを３種類・ヒレ肉を２種類・もも赤身系（もも芯・ランプ）・松阪牛（もも芯・ランプ）・サイコロステーキを提供中です。
父の日と相まって本日はステーキ系が好調に推移です。

黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛とメインで九州産（佐賀牛・宮崎牛・熊本和王）を主力で提供しています。

交雑牛はとちぎ霧降高原牛をメインに茨木県産・静岡県産等、関東近県の牛が中心になっています。

売れ筋としては交雑牛サーロインが数量で最も多くなっており、値ごろ感と品質で好評と推察。

明日も同じ流れが続き”ステーキ”が主力売れ筋になるのでは・・・・？

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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