この料理、ちゃんとした名前があるのかよく分からないのです。
頼むときは、筍の煮たものって頼みます。
客家料理というジャンルにはいるのか、どうかも微妙な料理。
鶏肉を丸ごと塩味で煮込み、冷たくなってから切ってだされるの料理があるのですが、その料理を作るときにでたスープには、鶏の脂とエキスがたっぷり。そこに筍をいれて煮ると、筍がスープを吸って、おいしい料理になるわけです。このスープには、他にも芥子菜をいれて煮たりします。そのままではおいしくない素材を、使用済みのものでおいしく作り変えるという、客家人精神が作り出した料理の代表です。ガチョウの肉料理の店でも、この料理はあります。ガチョウの丸ごと塩茹での後に、筍を煮たり、そのスープで麺料理を作ったりします。
「龍城客菜館」
住所：苗栗県公館郷東村９３之４號（公館国小向かい）
電話：０３７－２３６７３６
営業時間： ０９：００－１５：００ １７：００－２１：００
公館郷HP： www.kungkuan.gov.tw