同い年の知人夫婦が「宇和島」で一泊した帰りに・・・

　今朝は、１４度、快晴無風。　ニンニクの処理の仕事がキツイです（水洗い、根切り、水洗い・・・幹揃え。合計で時価にして、３万円分程です）。　終了後は、しもの畑の雑草退治とモチキビに水やり・・・、手芋と、ゴーヤの手を支えている金属製のポールを、針金で固定。　それが終了して、除草剤散布です。　（除草剤散布の前に、スイカや、カボチャの蔓に、カバーをして・・・薬剤が風で飛び散っても、大丈夫の様に「囲う」のです）
　結構時間が掛かって、８時から12時前迄の作業、クタクタでした。
　写真は、浅草ビューホテルの部屋からの「スカイツリー」です（夜は、虹のネオンでもっと美しいです）。

　　今日はお昼にビックリです・・・南国市の同い年の知人夫婦が「宇和島」で一泊した帰りに・・・寄ってくれました。
　お土産は，私も何回も買いに行った事のある、名物「宇和島・ジャコ天」（島原かまぼこ）でした。　・・・聞けば２泊から、３泊の予定だったそうですが、車の運転で疲れて面倒くさくなって、１９７号線経由で帰る途中だったそうです。　私は庭の畑で、「紫タマネギ」を収穫中だったので、それがお土産です。
　
　魚は、生で食べないと美味しく無い・・・。　でも，サバキ方にご注意！　「魚」に寄生しているアニサキスの中毒が多いそうです。
　マイナス20℃で24時間冷凍されれば死滅・・・もしくは、60℃で1分間、70℃で加熱すれば瞬時に死滅するといいます。（カツオのタタキのように表面を炙っただけでは死なない）
　（国立感染症研究所寄生動物部）・・・2012～2013年にのデータでは、魚の皮膚のしたに食い込んでいる寄生虫・・・「アニサキス」の被害のうち・・・「サバ」が34％で1位。（酢でしめただけのシメサバでは駄目）・・・２位が、（13％）のがイカ・・・（ホタルイカには、旋尾線虫と呼ばれる寄生虫の幼虫）。　次いで、サンマが11％で3位・・・だそうです。
　「氷水に浸けて」あっても，魚の上に乗ってる魚では・・・保存する環境が「25℃」以上になると、食中毒の原因となる「ヒスタミン」を発生させます、ご注意を・・・。

　「土佐寿司」の定義を、県内で伝統的に作られてきた郷土寿司で県内の食材、ユズなどの「かんきつ酢」を酢飯に使った寿司とする。田舎寿司は、・・・「土佐田舎寿司」と・・・表記することを決めました。
　「土佐寿司を盛り上げる会」の設立総会が31日、高知市で開かれ・・・本年度は「タケノコ」や「こんにゃく」など、「ミョウガ」や「リュウキュウ」などの寿司を使った「土佐田舎寿司」を中心に提供店の拡大などに取り組むそうです。
　
　今朝のTV・・・高知県です。　高知県の百姓が２０年前の半分になっているそうです。　「２万７千人」程だそうですから、目につく「耕作放棄地」の多さも、解ると云うものです。
　津野町の田んぼも，畑も、茶畑も・・・手入れの無い雑草だらけのものが殆どです。　膝が痛い、腰が痛い・・・２０kgの肥料袋が持てない・・・、収穫したコンテナーが、持てない等、「身体的に無理」と云うものです。

　須崎市の駅前のかまぼこ屋さんも・・・止めてから１０年以上も経ちます。　この職業も結構きついです。　朝早くから魚の下ごしらえが、出来無くなるのです。　其の上に、煉ったり、形を作ったり・・・立ち仕事が一日中続くのです。・・・このつらい仕事・・・誰もやる人が居ないのです。
　
　創業から「128年」の歴史を持つ、福岡県みやま市の「吉開のかまぼこ」が6月末で閉店するそうです。・・・全国最多「かまぼこ」で、6回の農林水産大臣賞受賞。・・・でも、3代目社長・職人兼の「吉開喜代次さん」（73）が近年は腰痛に苦しみ、できていない「嫁さん妻孝行」を決意・・・体力面などで決断したそうです。